WOC Budapest: Kávé magyarul
V Budapeštike na “World of Coffee” sme nemohli chýbať. Je to putovná kultová akcia, ktorá sa koná vždy inde, a ktorú organizujú profíci zo svetovej asociácie SCAA a SCAE. Máte isté, že ak tam pôjdete, dozviete sa novinky a pikošky zo sveta kávy, stretnete tých najlepších motivovaných baristov, uvidíte v akcii machrov ochutnávačov a dosýta sa napočúvate hlasného sŕkania cupperov.
Do Pešti nás takisto volala naša rodinná pražiareň z Benátok GOPPION CAFFÉ, ktorá tu hrdo vystavovala svoje novinky a sladučké blendy. Koho zaujíma hitový “direct trade”, ten má jedinečnú šancu stretnúť sa priamo z farmármi, pestovateľmi, ktorí sa doširoka usmievajú, skromne sa krčia v stánkoch a čakajú na zvedavcov. “Direct trade” je mnohokrát riskantný biznis, napriek tomu sa nájde čoraz viac nadšencov, ktorí si chcú pražiť v malom a posvojom a kupovať priamo napr. z kolumbijskej farmy. Videli sme Burundi, Keňu, Etiópiu, Indonéziu, Guatemalu. Ale je tu celý svet.
Kopu času sme strávili na cuppingu, kde bola možnosť so zatajeným dychom sledovať fachmanov, ako sa v tom vyžívajú, niektorí priam teatrálne. Každý vyfasoval cuppingovú lyžičku a chvíľu sa ovoniavali len čerstvo pomleté vzorky v pripravených šálkach na dlhých stoloch.
Tých šálok so vzorkami tam podľa môjho skromného odhadu bolo aj parádnych sto. Všetky krajiny, ktoré pestujú kávu. Odrody od výmyslu sveta. Známe aj nové krížence. Dobrovoľníci zo SCAE chodili a zalievali postupne horúcou vodou /ošetrenou filtrami od BWT/ kávičky. Po troch minútach mohli prví odvážlivci rituálne prelomiť krustu a začalo sa hromadne prevoniavať.
Keď nápoje vychladli, začali sme všetci rad radom naberať vzorky do lyžičiek a s hlasitým sŕkaním sme sa pustili do ochutnávania. Niektorí jedinci boli do toho fakt pohrúžení. Nevnímali okolitý svet. Iní do toho počúvali muzičky z iphonov. Vypľúvali sme do plastových pohárikov, každý si svoj niesol v ruke. Najviac nás brali tradičné africké kávy z južnej Etiópie a z Burundi.
Čas pokročil. Bolo nám načim skontrolovať naj vychytávky v home espresso kávovaroch a hľadali sme LELIT. Ale zabrzdil nás MODBAR. Také čosi našinec len tak ľahko nevidí.
Predstavte si, že espresso kávovar vyzerá skôr ako hi-fi súprava, a že je celý ukrytý kdesi pod stolom. Nad barom vidíte trčať len hlavy kávovaru /elegantné hlavičky od La Marzocco/. Pripomína to viac pípu na pivo ako kávovar. Samozrejme mašinka s bojlermi je pod barom a vy si na nej môžte programovať a konfigurovať úplne všetko. Nezávislé teploty aj tlaky. Profily si to zapamätá. Štelujete, čo len chcete.
Pán mi hrdo oznamuje, že už jednu mašinku dnes predal do kaviarne, ktorú budú otvárať tu v Budapešti.
kávovar z budúcnosti
Horká hipsterská craftová IPA, ktorú mi v COFFEEDESKu načapovali dievčence priamo z kávovaru La Marzocco GS3 potešilo a na chvíľku osviežilo. Stánok HARIO bol tradične elegantný. Všade krehké fľaštičky na cold brew a gerétiky ako v labáčiku.
Pijeme filtrované kávičky od talianskej pražiarne GARDELLI a stretneme tu vyhrávať DJa z BB. Svet je malý. Pražiari z GARDELLI pružne reagujú na “tretiu vlnu” a pražia moderne, krátko, svetlo. Drvivá väčšina talianskych pražiarní praží tradične dlhšie, zrnká sú tmavšie a robia blendy. GARDELLI idú prísnou cestou plantážnych odrodových káv, ktoré vyznejú najlepšie pri filtrovanej metóde. Uvidíme, ako sa im bude dariť. Z ničoho nič stretneme Lukáša Podbehlého- slovenského šampióna, baristu a vysmiateho junáka.
V GOPPION CAFFÉ ponúkali svoj sladučký blend DOLCE. Je to 90 percentná arabika z Brazílie a 10 percentná robusta z Indonézie. Ideálna kombinácia na pravé talianske espresso. V šálke je prirodzene sladká aj bez cukru. Espresso ako lusk. Čokoládové.
Do stánku prizvali GOPPION aj dvoch svojich dlhoročných známych z Nemecka. Sú to skutoční vynálezcovia, ktorí nikdy nechýbajú na “Out Of The Box”, ktorý organizuje La Marzocco. Stretli sme ich už raz v Miláne. Sú to neunavní vynálezcovia, vychytávači. Robia svoje novátorské fresh mlynčeky kdesi v berlínskej pivnici a vraj vôbec nechodia na svetlo. Mlecie kamene robia z titánu a zo zlata.
Nehovoria o ničom inom, iba o mlynčekoch. Tvrdia, že by vedeli vylepšiť aj MAHLKONIG.
Výskanie a ujúkanie divej mládeže nás prinútili zájsť na AEROPRESS svetový šampionát, ktorý bol v plnom prúde. Akurát tam sympatický mladý Kanaďan prísnej porote podrobne vysvetľoval, aké minerály musí mať jeho voda, z ktorej bude pripravovať svoju extra high- grown kávičku. Vedel zaujať a doširoka sa usmieval.
Neskôr som ho celkom náhodou stretol v šóre v potravinách v Pešti. Vraj si tu užíva aj peštiansku architektúru, lebo v Toronte je iná.
Keď som sledoval, ako baristi zo SCAE trpezlivo robili cez Kalitu a Clever drip svoje kávičky, trošku som ich podpichol, lebo som videl, že jeden má ACAIA váhu a druhý HARIO. Ktorá je lepšia? ACAIA sa pýši tým, že sa dá programovať cez bluetooth. Hej, ale dá sa omylom vyresetovať nadiaľku, keď ich máš viac, žmurkol na mňa ten, čo používal overené japonské HARIO.
V stánku Baratza sa vystatovali najnovšími modelmi Sette 270. Aké má Sette výhody, aj čo by ešte bolo treba dotiahnuť. Na Baratza je sympatické, že ak majú ich výtvory chybičku, hneď sa k tomu hrdo priznajú a ešte z toho urobia udalosť a celé to premenia na fantastickú možnosť, ako sa zlepšovať. Riadny marketing. Baratza má veľké ambície a plánuje preraziť s brutálnymi mlynčekmi aj pre home baristov. Vraj za výborne ceny.
LOVERAMICS sú výborné šáločky z Hong Kongu s klasickým tvarom a rozmanitými farbami. Poznáte to. Ako tie kultové od ACME. Dnes také musia byť v každej coolovej kaviarni v Melboourne, v Amsterdame, v Seattli aj v Novej Bani, tak prečo také nemať aj doma? Objednali sme najkrajšie kúsky od espressa až po veľké cappuccino pre náš Showroom na Osvetovaj 18 v Ružinove.
Chalani v COMANDANTE mali len mini stánoček, ktorí obkľúčili ich fanúšikovia a bolo sa treba prebíjať davom. Treba povedať, že COMANDANTE podobne ako La Marzoccco sú veľmi hip značky a majú svojich skalných fandov, ktorí by za nich položili v zákope životy.
Na vlastné oči som videl, ako mladí chalankovia kupovali limited edition gravírované ručné mlynčeky za nehorázne ceny. COMANDANTE melie naozaj rovnomerne: vývojári mleli pred našimi očami naschvál poriadne nahrubo na chemex a rozložili pomletú kávu pekne na podložke, aby sa krásne dalo vidieť, ako rovnomerne mlynček kávičku pomlel.
Škandinávci z ROST robia mini pražičky pre tých, ktorí si povedzme pred tým, ako kúpia zelenú kávu, najprv upražia iba malú vzorku. Ale aké by to bolo mať takúto parádičku doma a objednávať si niečo z Burundi rovno od farmára, že? Potom ešte povinne do stánočku THE BARN.
Keď bude najbližšie niekde WOC nablízku, dúfam, že pôjdete s nami. Naučíte sa tu toho neúrekom a stretnete nadšencov zapálených pre kávu, že im z toho uši horia. Je to nákazlivé.
Pridať komentár
Chcete sa pripojiť k diskusii?Neváhajte prispieť!