Fotopríbeh: Gardelli Los Olivos Guatemala

Hodnotenie: 87,25

Citrónová tráva, med, karamel.

Praží Rubens Gardelli: vždy v pondelok, v stredu a v piatok a v ten istý deň kávu posiela nám.

Guatemala, Jalapa, 1700-1900 m.n.m.

Spracovanie: mokré

Kultivar: Caturra, Catuaì, Bourbon.

Nápad sa zrodil v Santa Amellia Xalapa. Pracovali tu šikovní malí nezávislí farmári: pestovali kukuricu, paradajky, jabĺčka, broskyne, avokádo a napokon pridali kávu.

Hneď sa jej darilo: vhodná pôda a vhodná nadmorská výška. Mokrá metóda ide prísne len po zelenom zrnku. Kávy spracované mokrou metódou po zbere hneď zbavia komplet šupky.

Šupka plná dobrôt, cukrov a živín ide razom preč. Lebo tu nie je vhodná klíma na natural sušenie. Zrnká už nedostanú žiadny cukor zo šupky počas sušenia. Tu musíme preto naplno uplatniť ťažkú vedu už pri kultivovaní a krížení a pestovaní.