Najdôležitejšia baristická pomôcka pri príprave kávy doma? Sitká KRUVE.

Sada perfektných sitiek na preosievanie čerstvo pomletej výberovej kávy je asi najdôležitejšia pomôcka home baristu. Ako sme bez nej mohli žiť? Kto si kúpi sadu sitiek na kávu Kruve z Kanady, nemusí kupovať drahý mlynček na kávu. Každý mlynček melie žiaľ tak čudne, že melie nerovnomerne a nekonzistentne. Je to depka ako slovenské seriály. Mlynčeky na kávu melú kávu nepresne, zle: akoby mleli zrnká kávy na viac veľkostí súčasne. Testovali sme tie najlepšie mlynčeky na kávu do domácnosti- Mazzer aj ručný mlynček na kávu od Comandante a výsledky sú iba priemerné. Sada sitiek KRUVE z neďalekej Kanady vám čerstvo pomletú výberovú kávu roztriedi podľa veľkosti.

Tiež som si dlho myslel, že sada sitiek od KRUVE je zbytočnosť. Veril som tomu, že tie drahé kvalitné mlynčeky na kávu melú kávu konzistentne a rovnomerne a presne. Ostal som zhrozený, keď som pod lupou študoval výsledky mletia kávy. A to píšem o dobrých mlynčekoch.

Sada sitiek KRUVE má až 12 rôznych veľkostí/jemností sitiek. Pre perfekcionistov ideálne. Pre nás Popolušky. Pre tých, ktorí chcú nekompromisne a neúplatne testovať tie najkvalitnejšie mlynčeky na kávu na trhu. Pre tých, ktorí chcú testovať a chutnať tie najrafinovanejšie specialty coffee. Pre tých, ktorí sa cítia ako v labáku, keď pripravujú kávu cez filter alebo aj ako espresso. To je niečo pre nás. Ani Mahlkonig ani Max od Dalla Corte neuniknú prísnej kontrole. Budeme nekompromisní a nezlomní ako revízori v električke!

Keď sa ma na našom kurze v showroome na Osvetovej 18 pýtajú, ktorá baristická pomôcka je najdôležitejšia pri príprave výberovej kávy doma, poviem dobrý mlynček na kávu a kvalitná sada sitiek KRUVE. A dobrá ošetrená voda. Váha, aby ste dodržali brew ratio a kanvica, ktorá drží nastavenú presnú teplotu. Musíte mať konzistentnú veľkosť čiastočiek pomletej kávy. Drahá výberová káva si to zaslúži. Inak ani neviete, ako vlastne naozaj chutí! Tie najhrubšie bouldre môžte skúsiť ešte raz dať do mlynčeka na kávu a ešte raz ich pomlieť. Nenájdete mlynček na kávu, ktorý melie čerstvú kávu tak, že s tým budete spokojní. Až práca s KRUVE sadou sitiek vám odhalí nedostatky aj tých najdrahších a najlepších mlynčekov na kávu, bratia a sestry. Budete šokovaní, ako melú všetky mlynčeky na kávu nepresne.

Povedzme, že pomelieme 15 gramov čerstvej kávy light roast z lokálnej pražiarne na french press na nemeckom mlynčeku Comandante. Začneme neúprosne preosievať: zvolíme správnu veľkosť sitka. Vlastne dvoch sitiek, lebo KRUVE je “trojposchodové sitko”. Dlho poctivo preosievame a zistíme, že dostaneme 3 takmer rovnako veľké objemy cca 5 g, každý bude mať čiastočky pomletej kávy inej veľkosti. Vo vrchnom sitku ostanú bouldre ako na Mesiaci rôznych tvarov, ktoré môžme študovať lupou ako na prvouke a zobrať na planétu Zem do NASA zbierky. V druhom sitku bude to, čo zrejme použijeme na náš pour over / v ostatnej dobe ma najviac baví obyčajné zalievanie čerstvo pomletej a dôkladne preosiatej kávy ako pri cuppingu bez serepetičiek/ no a napokon na dne misky bude hrúza jemne pomletej kávy, ktorá sa bude tváriť konzistentne, ale nebude konzistentná ani tá. Bouldre môžme znovu pomlieť. Samozrejme, keby sme chceli, môžme ešte aj jednotlivé veľkosti podrobiť testu a zistili by sme, že ešte aj tá jemná sa dá preosiať a že vôbec nie je rovnomerne jemná. V rámci tej jemnej je povestný nenávidený kávový prach. Vieme ho nájsť odhaliť tak, že použijeme najjemnejšie sitko zo sady sitiek KRUVE.

Ihla v kope sena! Nájdi kávový prach! To je úloha na nedeľné dopoludnie pri počúvaní Reginy. Sitká KRUVE nie sú zbytočnosť: naučia nás veľa o káve aj o mlynčekoch na kávu. So sitkami KRUVE si môžem pripraviť hneď 3 kávy- každá s inou hrúbkou mletia. Zalejem dobrou vodou, dodržím brew ratio a pozorujem, čo sa s kávami stane. A ochutnávam. Hrubšie pomletú kávu nechám oveľa dlhšie lúhovať- extrahovať. Ideálne na cold brew. Úplne jemnú zalejem napríklad vlažnou ošetrenou mäkkou vodou a čekujem každých dvadsať minút, ako sa mení a otvára jej chuť. Tomu hovorím rýchlokurz espressodoma.cz! Kto nechce, nemusí to takto robiť.

V mojej sade KRUVE je 6 sitiek, ale sú aj 12 kusové sady sitiek KRUVE.