Lelit Mara X PL62X tichý espresso kávovar do domácnosti od Lelit s  automatic brew control

, ,

Nová Mara X PL62X od Lelit je tichá a jednoduše se ovládá a drží přesnou teplotu i na espresso i na páru na cappuccino.

V Lelitu nepřestávají zkoušet nové věci a inovovat!

Mara X je nejlepší HX espresso kávovar ve své třídě.


Už nemusíte přestavovat / zvyšovat teplotu na PIDu, když chcete napěnit více mléka najednou na latte art.

Ani ubírat teplotu, když chcete jenom prvotřídní espresso a nechcete páru.

A už vůbec ne flushovat- odpouštět drahocennou vodu z nádržky.

Mara X stále vyhodnocuje tu nejlepší kompromisní teplotu na obojí: espresso i cappuccino.

Double probe system patentovaný firmou Lelit drží konstantní teplotu.

ristretto
Mara X má v sobě novou tichou vibrační pumpu, kterou pomáhali vymyslet vývojáři z Lelit!

Kávovar je opravdu tichounký jako myška:)

Máme jej u nás v showroomu v Bratislavě v Ružinově, kde se bude dát zkoušet 🙂

Tady je geniální dlouhý článek o Mara X, čti tu

Link na náš eshop, kde koupíš Maru X je tu

 

Instalace spuštění kávovaru Lelit Bianca PL162T důležité!

, ,

Lelit Bianca PL162T

Tenkrát poprvé! Začínáme! Jupí!

V první řadě: děkujeme za nákup. Bianca od Lelit je super dual boiler espresso kávovar – dobře jste se rozhodli. Máme přímou hotline linku na hlavního technika.

Jmenuje se Mauro Epis.

Je to sympaťák a vždy pomůže, když je dotaz. Lelit má úžasný zákaznický servis a zákaznickou podporu. Je radost s nimi spolupracovat.

Lelit Bianca PL162T má dva bojlery -je to dvojbojlerový espresso kávovar a bojler na páru lze zcela vypnout, pokud neděláte cappuccina. Espresso přitom děláte dál. Dva bojlery jsou odděleny a pracují nezávisle na sobě. Šetříte energie, neboť tento bojler je velký a spotřebuje hodně energie.

Výrobní číslo espresso kávovaru si zapište do manuálu a uchovejte. Serial no .: 260095 například. To je kávovar vyroben duben 2020. I datum zakoupení u nás si zapište.

Uchovejte, slouží jako záruční list! Uchovejte i originál krabici Lelit.

Nezapomenout nainstalovat hned průtokový filtr do nádržky. Filtr vydrží 70 l vody, pak ho třeba vyměnit. Jako první udělám test tvrdosti mé vody ve vodovodu, abych věděl, na čem jsem.

Kdo má tvrdou vodu, pro toho platí, že tento filtr vydrží mnohem kratší dobu, než je napsáno na obalu: 20-30 litrů. Jinak se kávovar zavápní vodním kamenem.

Na nádržce si značte, kolikrát jste dolévali nádržku. Tvrdá voda to jsou již  4 kapky německých stupňů a více! Někdo má až 23 německých stupňů! Takovému vydrží 70 l filtr max. deset litrů a musí měnit velmi velmi často filtr.

Zavápněný espresso kávovar nepodléhá záruce. Znamená to, že se neměnil pravidelně a poctivě filtr a nekontrolovala se poctivě a pravidelně tvrdost vody, a to se považuje za “nesprávné používání” kávovaru.

Nepoužívat espresso kávovar venku, pouze uvnitř v interiéru. Zákaz v exteriéru.

Mimo dosah dětí, je extrémně HORKÝ a nebezpečný, popálíte se !!

Nesprejujem ho vodou. Vlhkým hadříkem utírám kapotáž.

FILTR před tím, než ho nasadím na hadičku v nádržce, ponořím na tři minuty do vody, aby se odvzdušnil. Musí vypustit potápačov- musí se vybublinkovať.

Zapíchneme ho na hadičku a zasuneme do držátka v nádržce.

Pozor na nápis FRONT, který je červeným na nádržce. To znamená “vpřed”. Tímto směrem musíme vkládat nádržku. Všimněte si, jak byla dána předtím, než jste ji vybrali. Pouze když máme vodu v nádržce a nainstalován filtr, můžeme zapnout kávovar.

Když je voda v nádržce a zapnuli jsme kávovar, sledujeme pokyn na displeji. Objeví se malá ikonka “madélko – páka”, kterým spouštíme espresso.

Toto musíme zvednout, jako kdybychom dělali espresso / zatím to děláme bez kávy bez portafiltru/. Tímto úkonem spustíme čerpadlo a to začne nasávat vodu z nádržky. Kávovar začne příjemně vrnět. Všimněme si, že kávovar nasaje téměř úplnou nádržku a dolijeme hned další plnou nádržku.

Na disp. běží odpočítávání sekund, jak dlouho máme “madélko” držet nahoře – 30 sekund. Potom ho spustíme dolů. Kávovar je nyní plný vody. Začíná se nahřívat. Vidíme jak stoupá teplota na displeji. Dolijeme vodu do nádržky.

Na displeji začne stoupat teplota a bude blikat narůstající hodnota teploty.

Čekáme, dokud vystoupí na přednastavenou teplotu, a dokud přestane teplota blikat a napíše se “OK”.

Pak ještě čekáme, dokud se nahřeje i druhý bojler na páru. Bude i chvíli / 15sec / “hrozivě” syčet, nebojte se.

Když přestane syčet je připraven i druhý bojler. Celé to potrvá 10 -15 min.

Dřevěné VESIELKO paddle dáme úplně doprava! Tím pádem jsme otevřeli naplno průchod vody přes hlavu.

Naprázdno odpustíme přes hlavu i půl litru vody. Odpustíme i vodu z trysky na vodu / 2-3 dl / i páru odpustíme na 5 -10 sek. Doplníme zase měkkou vodu do nádržky!

Jdeme dělat 1 x espresso. Vesielko necháme zcela vpravo. Nastavíme si mletí i porci kávy tak, aby při zcela otevřeném vesielku / VPRAVO / tekla jemným tenoučkým proudem jako myší ocásek. Automaticky se spustí timer na LCC.

Pár vteřin to potrvá, než začne vytékat espreso do šálků. Celá extrakce může trvat klidně i 30 -35 sec. Ručička na budíku manometru na hlavě vystoupá na 10 -12 bar.

Potom už mletí ani gramáž neměníme ani typ kávy! Káva musí být pomletá správně najemno.

Teprve potom můžeme experimentovat s vesielkom a všímat si, jak se na ciferníku tlakoměru snižuje tlak. Ale vždy při stejném mletí i gramáži. Bottomless potřebuje cca 20g kávy třeba vždy respektovat velikost sítka. Sítka musí být plné.

POZOR je horký celý kávovar! Nedotýkat se hlavy E61, popálíte se.

Páka -portafilter / do které se dává pomletá káva / musí být dobře utažená! Je tam tlak a téměř vařící voda! POZOR! S pákou během extrakce už nemanipuluj.

Vždy musí být dobře utiahnutá- zamknutá až po tu nálepku s ikonkou “lock”, když je v ní pomletá káva a děláme espresso! Je tam velký tlak a vysoká teplota.

Pozor na úraz.

PROGRAMOVÁNÍ LCC displeje Lelit Bianca/str.19/

Nejprve stisknu mínus “-”

To mě dostane do MENU. Mínuskem se dále posouvám po položkách MENU

1teplota bojleru na espresso / mini ikonka klíče se objeví dole pod teplotou /

2 teplota bojleru na páru / také ikonka klíče pod teplotou páry /

3 úplné vypnutí bojleru na páru, když nedělám cappuccina- úsporný režim “E”

4 preinfúze předspaření kávy

5 stand by režim

6 počítání káv total

Kdo nedělá cappuccino a chce šetřit energie, může v MENU vypnout bojler na páru OFF – objeví se mini ikonka “E” jako energy saving. / Str19 /

Každý údaj, který jste změnili si po 3 sek automaticky program zapamatuje.

PREINFÚZE- předpaření má dvě fáze: ON a OFF obě si nastavujete zvlášť. ON fáze znamená, že pouští vodu OFF fáze, že nepouští vodu.

Příklad: 5 sek pustí vodu pak 5 sek nepustí vodu a čeká se, dokud se umletá káva v páce predparuje a až potom normálně začne pouštět vodu jako při obyčejné extrakci. Tato funkce ovšem nemá moc smysl, protože vy si budete dělat preinfuzi manuálne věsílkem paddle

Video k MENU zde klikej

VESIELKO: pokud budete pohybovat doleva snižujeme průtok vody v hlavě během extrakce. Proto je jasné, že extrakce budou trvat dlouho. Klidně i 50-60 sek

Zkuste si vesielko nejprve naprázdno bez pomleté ​​kávy v páce.

Při pokusech s vesielkom / a dlouhými časy extrakce / doporučujeme nastavit kávovar na 90 stupňů a někdy i na 85. Při acidných kávách deme nahoru s teplotou i na 95.

POZORNĚ přečíst anglický manuál originál. Je tam všechno o espressu i o čištění kávovaru !! Je třeba dělat backflush i čistit trysku na páru.

Bianca se dá napojit na VODU do vodní sítě. V takovém případě nás kontaktujte. Nebo sledujte instruktážní videa!

Těsnění na hlavě i na kohoutech nepodléhají záruce.

Výměna filtrů nutná pravidelně a velmi často. Dělat testy tvrdosti vody. Kdo má více než 6 německých stupňů tvrdou vodu, ať se nespoléhá prosím na to, co se uvádí jako kapacita filtru. Rovně počítejte, že filtr změkčí pouze POLOVINU vody, kterou uvádí.

Na mnoha místech na SR a v ČR má voda neskutečných 23 německých stupňů! V takovém případě musíte dělat dvoustupňové změkčování vody: nejprve si vodu několik hodin necháte v jiné / skleněné / nádobě s funkčním filtrem – polštářkem od BILT OSCAR a až takovou vodu pak nalijete do nádržky, ve které máte samozřejmě zase filtr!

Je třeba pravidelně odvápňovat kávovar dezcalom. Máme o tom jiný blog na journal homebarista.sk

Nejčastější problémy:

1.Káva není dost horká.

Buď není dost nahřátý kávovar / 90 – 95 stupňů / nebo je studená páka- portafiltr, v níž je umletá káva. Páka portafilter musí být horký jako hlava kávovaru.

2.Káva teče rychle

Pomleli jste nahrubo nebo jste dali malou porci.

3. Káva neteče nebo pouze kape

Pomleli jste příliš najemno nebo je příliš velká porce a čerpadlo to už nedokáže protlačit.

4. Nejde pára z trysky

Tryska je ucpaná nebo máte vypnutý bojler na páru / kávovar v úsporném režimu na disp. svítí “E”

Ikonky na displeji LCC vysvětlivky / str. 29 v orig. manual /

5. Objeví se ikonka: vykřičník v trojúhelníku a kapka vody.

Máte málo vody v nádržce, třeba okamžitě dolít vodu do nádržky. Stále si sledujte, kolik vody máte v nádržce. Neplýtvejte vodou, abyste nemuseli často dolévat. Kdo šetří vodou, stará se io kávovar, neboť když kávovarem neproteče hodně vody, nezavápnil se (:

Všechny ostatní ikonky vykřičníku v trojúhelníku s čísly 1,2,3,4,5 volejte našeho technika 0902 956 000 nebo 0902 956 001

Mgr. Peter Doboš, ředitel

Homebarista.sk

0902 956 000




 

 


Slovenské pražiarne výberovej kávy na espresso alebo filter

, ,

Najlepšia výberová káva- arabika pražená na Slovensku na espresso a filter- lightroast omniroast.

Kde si mám kúpiť výberovú svetlo praženú kávu, ktorú upražili na Slovensku?

Kde predávajú najlepšiu výberovú kávu na espresso aj na filter na Slovensku?

Kto praží najlepšiu výberovú kávu na filter na Slovensku?

Kde na Slovensku / v Bratislave/ pražia výberovú kávu?

To je taký povinný trapný SEO úvod pre google pavúkov a ideme na to:)

Toto sú podľa nás najväčší machri pražiari výberovej kávy na SR a v ČR, ktorí poctivo pražia výberovú zelenú kávu:

DIAMONDS ROASTERY Dunajská Lúžna, Dáška aj Tomáš sú ochotní a radi poradia, majú origoš pekné obaly s vtipnými mottami a citátmi:) dobré aj ako darček!

Špičková kvalitná výberová káva, Etiópiu a Burundi akurát zalievame

Tu je link klikaj

Dobrew chuť!

predparenie trva 30 sekund

GORIFFEE špecialisti na RWANDU, ale majú kadečo, budú v Berlíne na WOC 2019, boli sme v ich pražiarni, všetko je tam čistučké a je to preistranné a vonia kávou celý areál

Tu klikaj link goriffee

TRIPLE FIVE z Bratislavy roastery má stránku momentálne v rekonštrukcii

BLACK roastery z Bratislavy, tu je link klikaj

URBAN coffee klikaj sem

GREEN PLANTATION tých poznáme asi najdlhšie- poctivci a veselí chlapci z Hadoviec pri Komárne, popularizátori výberovej kávy na SR, pionieri a matadori, oni mi ukázali kedysi dávno ako prví, čo je to vôbec AEROPRESS, majú úžasné “jahodové” kávy:) a reportáže priamo z plantáží. Teraz majú nové obaly, to treba vidieť a držať v ruke!

Tu je link na Green plantation

Dobrew chuť!

ILLLIMITÉ kultová pražiareň, pôvodne z BB, teraz z Antola pri Banskej Štiavnici. Lukáš Kubíni je perfekcionista a detailista priam posadnutý kvalitou:) krásny web s citom a také sú aj obaly- na darček ideálne. Majú aj výberové craft čaje.

Tu klik Lukášova stránka

ONDREJKA v Banskej Bystrici- Braňo Ondrejka je náš kamarát, je to poctivec -kávomilec a má farebné tematické nádherné obaly, ktoré vymyslela jeho žena!

Stránka Braňova klikaj semok

osvetova 18 ruzinov najlepsia filter metoda chemex najlepsi recept brew ratio 1 17

Zátišie s Rwandou. Dobrew chuť!

CONCEPT coffee roastery z Piešťan, organizátori fenomenálneho DRIPu tu je link

SPACESHIP ROASTERY sú z Hurbanova tu je link klik

FLECK je Mr. Karabinoš z BB -nová hviezda čoskoro

cistota kavy

DOUBLESHOT je česká pražiareň výberovej kávy, bol som na ich cuppingu, videl som prednášky na “Barista roku” v Prahe a boli na špičkovej úrovni, robí s nimi náš kamoš Lukáš Podbehlý, barista, táto pražiareň výberovej kávy má ambície, bude na WOC 2019 Berlin

Robia aj dobré podcasty!

Tu je link na DOUBLESHOT

ake je mletie na chemex

aky je najlepsi rucny mlyncek na kavu

comandante kenya gardelli acaia

RUSTY NAILS sú z Čiech -robia na stránke

 

 

 

 

 

 

 

Co je to káva bez kofeinu? Jak se “vyrábí” kvalitní káva bez kofeinu?

, ,

Co je to káva bez kofeinu? Jak může být kafe bez kofeinu? Jak se “vyrábí” Decaf – káva bez kofeinu?

Decaf- káva bez kofeinu je prý budoucnost kávy?

Jak poznám kvalitní bezkofeinovou kávu?

Chutná káva bez kofeinu stejně jako normální káva s kofeinem?

Omladina chce pít lavinovou perlivou bezkofeinovou NITRO- cold drew na ulici z plechovky!

Zvykejme si!

V roce 1905 Ludwig Roselius vymyslel první bezkofeinovou kávu pomocí benzénu.

Benzén je dnes oficiální karcinogen na “seznamech”.

Takže pojďme dál.

Základní idea při Decaf procesech, které úspěšně zbavují kávu kofeinu zůstává stejná: že mokrá zelená káva se “proplachuje” a že se kofein odplaví z ní pryč nebo se vypaří.

Jak dělají bezkofeinovou kávu dnes?

Zelenou kávu namočí a ponoří do “rozpouštědla”.

Molekuly rozpouštědla / např. methylenchlorid / se nalepí na molekuly kofeinu a pak i s nalepeným kofeinem se rozpouštědlo vypaří a káva se pořádně promyje a potom se ještě důkladně osprchuje silnou párou.

Zelená káva se potom důkladně vysuší a může se pražiť.

Trochu chemikálií tam prý zůstane: 0,001%

I proto je tato metoda “chemická” a nepopulární.

Etylacetát je druhá možnost. Je to derivát získaný z ovoce nebo z cukrové třtiny, proto je toto rozpouštědlo “přírodní”.

Etylacetát je hořlavý a práce s ním je jen pro dobrodružné povahy plus páchne a pachy zůstanou i na výsledné bezkofeinové kávě.

Další způsob: tekutý oxid uhličitý CO2 “promývá” vlhkou zelenou kávu a nalepí se na kofein a pak jej nechají vypařit nebo přejde přes uhlíkové filtry. “Swiss Water” metoda je nejvíce in momentálně.

Zelená káva se ponoří nejprve do velmi horké vody a pak se ponoří do takové “polévky” se speciálním výtažkem z jiné zelené kávy.

Pozor: tato “polévka” z kávy je již bezkofeinová a teď jde o to, že aby nastala “rovnováha”, tak kofein z naší zelené kávy se nalepí na molekuly z té “polévky”.

Voda se pak promyje několikrát přes zeď z aktivního uhlíku a ta zachytí všechen zbylý kofein.

Ta stěna má takové špeci póry takových špeci tvarů, že propustí jen kofein ven a nic jiného.

Selektivní SBS jako v mnoha klubech.

Decaf – káva bez kofeinu měla dlouho pověst, že je bez chuti.

Stratila káva chuť tím, že se z kávy vypařil kofein?

Kofein nemá žádnou chuť, ale při Decaf procesech mohou částečně spláchnout ze zelené kávy i sloučeniny, které mají na svědomí úžasnou a jedinečnou chuť výběrové kávy.

Jde o toto: vytáhnout kofein a nechat veškerou chuť v zeleném zrnku a ještě to celé musí být na přírodní bázi a “bez chemikálií”.

První starší klasické metody nedokáží odstranit pouze kofein, aniž by zároveň neodešli z kávy i dobroty a v šálku to pak cítit, že tam něco chybí.

Treba říci i to, že obecně se na “dekofeinizaci” kávy dávají zejména zelené kávy nižší kvality.

“Swiss water” je metoda, která zachová komplet aroma i chuťový profil.

Erin Reed, šéf v Swiss Water, se dušuje, že jejich metoda nechá úplně všechno v zrnku původně jako bylo- kromě kofeinu.

Je to tak proto, že při splachování mají tu špeci uhlíkovou stěnu.

Pro pražírny kávy: zelená káva, která si prošla strastiplnou cestou Decafu je poróznější a pozornější na vysoké teploty. Je křehká a je citlivá: profil musí být pomalejší a teplotu je třeba zvyšovat pomalu, abychom kávu zbavenou kofeinu nevyplašili.

Je jako ostříhaná ovečka.


bez kofeínu s kofeínom o kofeíne kofeín

To je veľmi veľmi voľný preklad článku z “Perfect Daily Grind” Autorka: Hazel Boydell

Proč káva rychle stárne? Jak poznám starou kávu? Jak poznám čerstvou kávu? Jak mám správně skladovat čerstvou kávu doma?

, ,

Oxidace je ako Kim Čong-un!

ako spoznam dobru cerstvu kavu ako spoznam staru kavu preco stara kava smrdi
Jak se má správně doma skladovat čerstvá výběrová káva?

Co je to “stará” káva? Jak poznám “starou” kávu? Proč “stará” káva chutná hnusně a nevoní?

Proč “stará” káva smrdí? Proč je kyslík dobrý pro lidi ale špatný pro kávu?

Jak mám doma správně skladovat čerstvou výběrovou kávu?

Co je to oxidace? Jak doma dlouho uchovat čerstvou kávu opravdu čerstvou?

Kyslík je fajn a zejména ve Vysokých Tatrách na túře, ale je špatný a ničivý pro čerstvou výběrovou kávu!

Proč?

Neboť oxidace! Co je to oxidace? Něco zákeřné a zlovolné? Něco jako Kim Čong -un?

Když kyslík přijde do kontaktu s nějakou nezkušenou molekulou tak ukradne této naivní prostopášné molekulce elektron jen takový fukot.

Beťár jeden!

To je oxidácia.

Vskutku zákeřná vec.

Povážte ty ničivé důsledky! Molekula bez elektronu -to je jedna nešťastná nestálá přelétavá a reaktivní molekula, která vůbec nechce být bez ukradeného elektronu ani vteřinu a tak ho zoufale hledá všude a nehledí na nic a při panické honbě za elektronem se neštítí sloučit se s gaunerem!

Je to trošku jako v české politice před volbami.

Skúste si to i vy, jaké je to být bez elektronu a hned pochopíte.

Výsledek je pro nás, jak správně tušíte, katastrofální!

Kafe ztratí dobré aroma a pochytá všechny špatné hnusné smrady z okolí a to jistě platí i o chuti.

Běda!


Co je to stará vyprchání káva?

To je taková káva, ze které vyprchala aroma.

A to všechno proto, že byla vystavena oxidáci.

Skuste si otevřít chipsy, nasypat je do misky a nechat je jen tak v obýváku jeden- dva dny před vypnutou televizí a víte o čem hovorím.

Budou to úplně jiné čipsy, jaké jste kupovali.

Kyslík -hlavní viník v kauze oxidace negativně ovlivňuje vzácné voňavé těkavé organické sloučeniny v káve.

Prchavé organické sloučeniny – jsou to vedlejší produkty, které vznikly při chem. reakcích při pražení kávy a velmi rychle po upražení vyprchajú.

Díky těmto “vedlejším produktúm” je ale naše čerstvá výběrová káva voňavá a aromatická a super chutná! A kyslík nám chce tuto aroma a chuť odcizit, přestože za výběrovku neplatil a my ano!

Takže: Pokud nebude kyslíku, těkavé organické sloučeniny neztratí elektron a nebudou mít důvod nasávat pachy odjinud.

Napište si to prosím na transparent!


mam davat do mraznicky kavu kolko stoji
Kyslík má vliv na kvalitu lipidů- tuků- olejů a těch je v upražené kávě fúra.

Díky oxidaci se z lipidů stanou peroxidy a ty páchnou a nechutnají vůbec dobře.

Čo udělá s kávou vakuovací dóza?

Jak zabrání vakuovací dóza oxidaci?

A co je to vakuum?

Vakuum je pevně uzavřený systém, ve kterém je nižší tlak než je běžně v atmosféře.

Aby to bylo možné vůbec dosáhnout, musíme mít dobře uzavřený prostor, ze kterého vysajeme všechen vzduch.

Proč je ten nízký tlak tak důležitý? Neboť rychlost oxidace přímo závisí na tlaku: čím je vyšší tlak, tím častěji a rychleji oxidace probíhá.

Základ je snižovat tlak, jak se jen dá.


Under pressure


Dobrá vakuovací dóza od Fellow vysaje všechen vzduch a pořádně sníží tlak.

Garantují, že to prodlužuje životnost čerstvé výběrové kávy.

Čo se stane z CO2, které čerstvá káva vypouští po upražení?

Během pražení se formují plyny v zrnku a po upražení se plyny dostávají ze zrnka ven.

40% plynů vyprchá hned během prvního dne po upražení.

Když jste si vy koupili čerstvou výběrovou kávu, většina CO2 už vyprchala.

Nehromadí se mi náhodou ve vakuovací dóze zbytkové CO2? Nestačí “ventilek kvality” na obalu kávy?

Ventilek vypouští plyny CO2 ven, ale slouží pouze k tomu, aby nepraskl obal kávy!

Ve vakuu ve vakuovací dóze Atmos Vacuum Canister z Ameriky je tlak mnohem mnohem nižší a proto nehrozí kumulace CO2

Dobré jsou i Airscape vakuovací dózy na našem shop.espressodoma.cz

Howgh.


Video: Mlýnek na kávu – Eureka Mignon Specialitá. Test jak funguje a jak ho nastavíte.

, , ,

 

Jak se ladí elektrický kávomlýnek Eureka Mignon specialita?

Je vhodný i na single dosing?

Má dobrý touch screen s přesným timerem a možností “pause” během mletí?

Nebude channelling?

Velmi jednoduše se nastavuje, ladí, obsluhuje?

Ano!

Plus: “specialita” nešpiní kuchyni a mele potichu 🙂


Elektrický mlýnek na výběrovou kávu domů? Za dobrou cenu? EUREKA MIGNON SPECIALITÁ

,

showroom osvetova 18 bratislava espressodoma.cz mlyncek na kavu mignon specialita

Hračky: Osvetová 18, Bratislava. Elektrický mlýnek na výběrovku domu- Mignon Specialitá Eureka. Z Florencie. Tak.

Porovnanie mlynčekov na kávu: čo je to “single dosing”? Čo je to “retention”?

, , ,

Porovnávame mlynčeky na kávu pre home baristov. Single dosing je, keď si odvážite výberovú zrnkovú kávu najprv v zrnkovom stave a až potom iba toľko, koľko kávy práve spotrebujete, sypete do mlynčeka na kávu. A vymeliete všetku kávu.

A teraz to príde.

Porovnajte váhy: koľko zrnkovej kávy ste vysypali do mlynčeka na kávu a koľko pomletej kávy vám vyšlo z mlynčeka na kávu?

Rozdiel bude “retention”.

Radíme toto: ak sa nemlela káva na mlynčeku na kávu dlhšie ako hodinu, odomelte tesne pred tým, ako idete robiť espresso naprázdno takých  3-5 gramov a vyhoďte ich. To bude tá stará káva, ktorá ostala medzi mlecími kameňmi. To je “retention”.

 

Kde si mám koupit kávu? Jak vím, že je káva čerstvá? Kolik stojí výběrová káva? Radíme úplným začátečníkům.

, , ,

Jakou kávu si mám koupit?

Kde si mám koupit kávu?

Mám si koupit světle-praženou light roast?

Jak poznám, jestli jsem koupil dobrou kávu?

Kolik mám zaplatit za dobrou kávu?

Kolik stojí výběrová plantážní káva?

Proč musí být káva čerstvá?

Jak poznám, zda je moje káva čerstvá?

Co musí být napsáno na obalu kávy?

Jak se správně skladuje káva?

Kolik lžiček kávy si mám dát do 2,5 dl vody?

Jaká je nejlepší příprava kávy?

Jaká je nejjednodušší příprava kávy?

Jaká je nejrychlejší příprava kávy?

Jaká je nejlevnější příprava kávy?

Které baristické pomůcky opravdu potřebuji, protože jsou zcela základní?

Potřebuji speciální váhu na kávu i dobrý, drahý mlýnek na kávu?

Které baristické pomůcky nepotřebuji?

Proč je káva kyselá?

Jak ušetřím?


Kávu kupuji pouze zrnkovou ideálne vždy přímo z pražírny.
Vždy od někoho jiného, ​​slovenské / české / světové pražírny, abych si udělal obraz o scéně.
Pražírny tvrdí, že od data pražení, je kávu třeba vypít do měsíce – dvou měsíců.
Je třeba si udělat pokus sám na sobě.
Pít jednou super čerstvou kávu, kterou upražili před týdnem a potom “starou” 4 měsíční a zjistit, zda cítím rozdíl v chuti.
Je ale pravda, že espresso ze starší kávy bude poznatelně vodovější a bez cremy.
Musím zjistit, jaká je moje začátečnická citlivost na chutě a aroma.
Umím rozlišit čerstvou kávu, kterou upražili před týdnem od takové kávy, kterou upražili před půl rokem?
Obal s kávou musí být neporušený, ideálně s ventilkem, který vypouští plyny zevnitř ven, ale nepustí vzduch zvenku.
Vzduch je přítelem člověka ale nepřítelem kávy!
Kupuji domů jenom 250 g balení zrnkové kávy.
Po otevření kávu skladovat ve speciální nádobě, ze které se dá vytisknout vzduch.

Airscape nádoby na kávu aj na iné potraviny. Predlžujú životnosť. Vytlačíte z nich takmer všetok vzduch. Takmer vákuum. Skladujeme na suchom a tmavom mieste.

Světlá káva je prý zdravější.

Nám jde zejména o to, že světlá káva poskytuje více možností pro testování a zkoumání a zkoušení.

Má v sobě ovocné tóny, připomíná nám, že káva je ovoce.

Světlá káva light roast je tvrdší než tmavě pražená káva, těžko se mele a v té tvrdé struktuře déle uchová chutě a aroma jako tmavě pražená káva dark roast.

Tmavě pražené kávy chutnají hlavně všechny dost podobně: upraženě:)

Medium roast-stredné praženie. Light roast je vtedy, keď je ešte svetlejšia, ako je táto.

Ve světě výběrových káv se setkáte téměř výhradně s Arabikou.
Na obalu kvalitní výběrové kávy musí být kromě data pražení / ne pouze datum spotřeby, to nestačí / psáno: jaká je to káva, jaký kultivar arabiky to je, kde narostla, ve kterém regionu, v jaké nadmořské výšce, kdy ji sbírali a jak ji zpracovali i jak ji pražili.

sl24 mzungu


Výběrová arabika 250 g může stát i 800 korun i víc, pokud má skutečně mnoho bodů, kterými ji ocenili odborníci.

Taková má řekněme 94 bodů ze 100.

V takovém případě by to určitě měla mít napsané na obalu, že kolik má bodů a kdo to oceňoval.

90 bodová káva stojí kolem 400- 500 korun.

Bodování se ale často neuvádí, je to spíše vzácné.

Výběrovou kávou myslíme kávu, která dosáhla alespoň 80 bodu.

Čerstvá káva pronikavě voní, když ji melete i když ji zaléváte.

A má intenzivní ovocnou jiskřivou chuť.

Nevíte ji přestat pít.

Nejraději byste vypili na ex půl litru kávy.

Já nejraději piji takovou vlažnou.

Když ji zaléváte, reaguje s vodou. Bublinkuje.

Vypouští plyny.

Hlavně si třeba udělat pořádek v tom, zda máte citlivost poznat čerstvou a starou kávu.

Někteří lidé v tom necítí rozdíl.

Časem si určitě tuto citlivost vybudujete a objevíte nový kouzelný svět jako Alenka v říši divů.


Potřebujete jen ruční mlýnek na kávu.

Výběrovou kávu kupujte pouze zrnkovou.

Mletá káva rychle vyprchá a bude bez chuti a aroma.

Když si čerstvou zrnkovou kávu pomelete na mlýnku na kávu, hned umletou kávu spotřebujte.

Melte jen tolik kávy, kolik spotřebujete.

Když si koupíte levný mlýnek na kávu, dříve se poškodí jako ten dražší.

Musí se dát na mlýnku na kávu nastavovat různé hrubost jemnost mletí.

Už při mletí pocítíte úchvatné “suché” aroma, pokud melete čerstvou kávu.

Hlavní zásada louhování / extrakce kávy: pokud melete nahrubo, třeba nechat kávu louhovat déle.

I 15 minut.

Pokud melete na jemno, třeba kávu louhovat kratší čas.

Pokud melete na jemno, je třeba nápoj přecedit, před tím, než ho budete pít.

Nebojte se experimentovat.

Časem najdete pro vaši kávu to správné mletí i správný čas extrakce a plně si ji vychutnáte.

Častá chyba: jsme zvyklí dávat si málo kávy a hodně vody.

Startovací čára ať je pro vás poměr 1: 18 – na jeden gram pomleté ​​kávy, dejte 18 gramů vody.

Zcela rovnoměrně nemelou žádné mlýnky na kávu.

Ani levné ani drahé.

Ať si nastavíte tloušťku mletí, jakou chcete, kdybyste umletou kávu pozorovali pod mikroskopem nebo alespoň pod lupou, viděli byste, že částečky pomleté ​​kávy mají různou tloušťku i tvar.

Mlýnky na kávu melou hrozně, budou kávu drtit i na prach.

Nejprve o sobě zjistěte, jestli vám to skutečně vadí, že mlýnky na kávu melou nerovnoměrně.

Někomu ani kávový prach nepřekáží.

Pokud vám kávový prach překáží a káva se vám zdá hořká, potřebujete sadu sítek KRUVE, přes které “preosejete” kávový prach, aby se nedostal do kávy. Ale to už je trošku vyšší liga. To patří do jiného článku.

3 hrúbky mletia. Dark roast, tmavé praženie.

ukazka
sada sitek na vyberovou kavu pomucka nejlepsi
Používejte dobrou vodu!
Musí to být měkká voda.
Na začátek si pořiďte neperlivou minerálku “San Terra -Aqua Bella” v Kauflandu nebo “Saguaro” v LIDL a udělejte si na sobě pokus, zda rozeznáte kvalitu kávy, kterou jste udělali se speciální měkkou vodou a tou normální z vodovodu nebo z BRITA konvice.

aka je najlepsia voda na filrovanu kavu celkove mnozstvo rozpustnych latok TDS

Celkové množstvo rozpustných látok vo vode je 147 mg/l.

maximalna hodnota rozpustnych latok

Čítajte pozorne etiketu: celkové množstvo rozpustných látok! Max. nech je 150 mg/l. San Terra/modrá/má 100 mg/l kupované v Kauflande.

Je nutné si kupovat speciální baristickou váhu na kávu?

Na začátek ne.

V showroomu na Osvětové 18 v Bratislavě máme různé váhy a dají se zkoušet.

Zjistili jsme pro vás, že 5 kávových lžiček vrchovatě kopcem naložených čerstvou umletou kávou váží 13,5 gramů.

Toto množství zaléváme 2,5 dl vody.

Brew ratio / poměr vody a kávy / při výpočtu bylo 1:18, abyste ušetřili na kávě a nechte ji louhovat i 10-15 minut a pak přeceďte.

Toto je pro vás startovací pozice.

Toto se může měnit. Experimentujte.

Čtěte blog o poměrech vody a kávy.

Múžete si dát více kávy nebo méně vody a zjistíte, jaká káva vám chutná nejvíce.

Nemusíte si ani kupovat váhu.

Vy takto ušetříte a zvýší vám na lepší výběrovou kávu nebo na kurz espressodoma.cz

Najlepší aj najlacnejší spôsob prípravy kávy doma je zalievaná, ale musí byť perfektne urobená. Najčastejšia chyba je, že si dávame málo čerstvo pomletej kávy a zalievame veľkým množstvom vody.

V našem kávovém a kávovarovém espresso “hračkářství” na Osvětové 18 je to jako na dětském hřišti.

Kdo se chce zorientovat v tom, co potřebuje a hlavně co nepotřebuje, přijde do našeho showroomu na Osvětové 18, pohraje se s kávou a pak se rozhodne, co potřebuje a co nepotřebuje k přípravě perfektní kávy doma.

Kdo čte blogy espressodoma.cz a dívá naše videa vlastně také šetří, protože čím více se naučíme, tím méně potřebujeme pomůcek.

Které baristické pomůcky potřebujete a které nepotřebujete na přípravu kávy doma?

, , ,

Které baristické pomůcky potřebujete na přípravu kávy doma?

A které nepotřebujete?

Trh je plný vychytávek.

Kdo se v tom má vyznat?

Co je třeba na přípravu kávy doma a co ne?

Myslel jsem si dlouho, že sada sítek KRUVE je zbytečnost.

Když jsem se se sadou sítek KRUVE začal hrát a experimentovat, objevil jsem hned jejich potenciál.

V první řadě jsem díky sadě sítek od KRUVE zjistil, že všechny mlýnky na kávu, i ty drahé a kvalitní, nemelou vůbec rovnoměrně.

Sítka KRUVE jsou nekompromisní.

Sítka KRUVE jsou neúplatné.

Odhalí pravdu o mlýncích na kávu.


Kdo si KRUVE koupí, může ušetřit na drahém mlýnku na kávu například.

Sada sítek KRUVE tím, že má odstupňované síťování / jemnost, hustotu otvorů / sítek od 200 mikronů až po 1000 mikronů umožňuje komunikovat recepty na přípravu kávy konečně trochu vědecky.

Například: “použijte 20 gramů Etiopie Ambelás od Gardell v tloušťce od 400 do 600 mikronů”.

Před tím jsme jen tak odoka přibližně štelovali mlýnky na kávu.

KRUVE mi ukázalo, že i Mazzer i Comandante melou tak, že v podstatě dostanu ne dvě různé tloušťky pomleté ​​kávy ale 5 různých tlouštěk!

Běda!

Zůstal jsem uveličený a experimentoval.

Připravil jsem si ty nejpřísnější recepty, kde jsem si dal opravdu malé rozhraní jemnosti / tloušťky mletí: od 400 do 600 mikronů například.

To abych se opravdu přiblížil k metě, že všechny částečky musí být “stejné”.

Se sadou sítek KRUVE děláte tak, že při prosévání používáte až dvě sítka různé jemnosti zároveň, a tím pádem dostanete tři různé výsledné hromádky kávy s třemi různými velikostmi částeček kávy.

Ta “vaše”, kterou použijete na přípravu vaší kávy je zpravidla ta střední, protože předpokládáme, že nechcete šutry bouldry ani prach.

Díky sadě sítek od KRUVE jsem si připravil řekněme dokonalý pour over při brew ratio 1:17.

Použil jsem měkkou vodu: celkové množství rozpustným látek bylo 100mg / l

Jelikož jsem si rozhraní postavil záměrně takto přísně úzce, hodně čerstvě a drahé pomleté ​​kávy / Comandante / jsem na pour over ani nepoužil a dalo by se říci, že to byl odpad.
Většina čerstvě pomleté ​​kávy skončila v kategorii kávového prachu.
Samozřejmě experimentoval jsem ještě s prachem.
Tříbil jsem i ten “prach”, protože není prach jako prach, že?
Zalil jsem hrubší i jemnější prach každý samozřejmě zvlášť do jiného šálku jako při cuppovaní a sledoval, že kdy zavítá do kterého šálku hořčina.
Doporučuji tento test.
Naučíte se hodně o kávě.
Ale zpět k tomu co dokonalý pour over ověřil.
Čekal jsem dokonalost, živou jiskřivou kávu, která mě zabije kvalitou, ale zůstal jsem trošku zklamaný.
Chuť byla jakási plochá, nevýrazná bez života bez jiskry.
Kacířska myšlenka: co když na perfektní šálek filtrované kávy není třeba stejnou velikost částeček pomleté ​​kávy?
Co když je lepší, pokud tam zůstane trošku prachu, ale v jakémsi geniálním správném poměru, a jen tehdy káva skutečně zajiskří a potěší všechny smysly?
A tehdy mi napadlo, že budoucí home baristy pozvu do našeho showroomu na Osvětové 18 v Bratislavě v Ružinově, aby si sami vyzkoušeli, jaké mají citlivé smysly při koštovce, a které baristické pomůcky na přípravu kávy doma opravdu potřebují a které nepotřebují.
Pro každého může být zbytečné něco jiné.
Pred tím, jak nějakou baristickú pomůcku koupím, vyzkouším si ji na Osvětové 18 v showroomu espressodoma.cz
Příjďte se pohrát.
Zjistěte sami na vlastní kůži, která je ta nejdůležitější baristická pomůcka PRO VÁS.
Howgh.