Mlynčeky Archives - HomeBARISTA

Showroom Osvetová 18 espresso doma osveta

Mina Dalla Corte to je princezná! Je to espresso laboratórium pre pražiarov výberovej kávy- ideálne si vyskúšať svoj roast/blend a možno prídete na veci, ktoré ste o svojej káve ani nevedeli. Na Mine funguje DFR digital flow regulation, dá sa spárovať s appkou Dalla Corte a meníte prietok vody v hlave počas extrakcie!

Vitajte na Osvetovej 18, milí home baristi. V našom hračkárstve sa môžte pohrať s týmito espresso kávovarmi a pripraviť si vlastné zabijácke espresso aj flat white!

Testujeme MAZZER MINI A v našom showroome na Osvetovej 18 v Ružinove. Kto má záujem, príde si vyskúšať MAZZER MINI A k nám a pripraví si espresso na La Marzocco GS3. Kto nemá záujem, nepríde.

Dáme si pekne do plna aj 50 gramov zvládne ručný mlynček na kávu nemecký rodák Comandante na jeden záťah.

Tak táto vysokohorská súťažná Cheleleketu z Etiópie, ktorú upražil maestro Gardelli ešte ani netuší, čo ju čaká!

Lelit Bianca PL162T s dreveným vesielkom na profiláciu tlaku netrpezlivo čaká, kým si ju vyzdvihne nový šťastný majiteľ. Lelit Bianca PL162T je dual boiler dvojbojlerový espresso kávovar a motorovým rotačným čerpadlo. Dá sa napojiť napevno na vodnú sieť alebo ju môžte používať na nádržku na vodu. V balení je bottomless nahá páka aj hadice na pripojenie aj filter na zmäkčovanie vody.

12. marca 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

Video: Mlýnek na kávu – Eureka Mignon Specialitá. Test jak funguje a jak ho nastavíte.

Journal, Mlynčeky, Príprava kávy, Radíme pri nákupe

Jak se ladí elektrický kávomlýnek Eureka Mignon specialita?

Je vhodný i na single dosing?

Má dobrý touch screen s přesným timerem a možností “pause” během mletí?

Nebude channelling?

Velmi jednoduše se nastavuje, ladí, obsluhuje?

Ano!

Plus: “specialita” nešpiní kuchyni a mele potichu 🙂

23. októbra 2018/0 Komentárov/by Peter Doboš

Elektrický mlýnek na výběrovou kávu domů? Za dobrou cenu? EUREKA MIGNON SPECIALITÁ

Mlynčeky, Radíme pri nákupe

Hračky: Osvetová 18, Bratislava. Elektrický mlýnek na výběrovku domu- Mignon Specialitá Eureka. Z Florencie. Tak.

19. októbra 2018/0 Komentárov/by Peter Doboš

Porovnanie mlynčekov na kávu: čo je to “single dosing”? Čo je to “retention”?

Journal, Mlynčeky, Radíme pri nákupe, Vzdelávanie

Porovnávame mlynčeky na kávu pre home baristov. Single dosing je, keď si odvážite výberovú zrnkovú kávu najprv v zrnkovom stave a až potom iba toľko, koľko kávy práve spotrebujete, sypete do mlynčeka na kávu. A vymeliete všetku kávu.

A teraz to príde.

Porovnajte váhy: koľko zrnkovej kávy ste vysypali do mlynčeka na kávu a koľko pomletej kávy vám vyšlo z mlynčeka na kávu?

Rozdiel bude “retention”.

Radíme toto: ak sa nemlela káva na mlynčeku na kávu dlhšie ako hodinu, odomelte tesne pred tým, ako idete robiť espresso naprázdno takých 3-5 gramov a vyhoďte ich. To bude tá stará káva, ktorá ostala medzi mlecími kameňmi. To je “retention”.

6. októbra 2018/0 Komentárov/by Peter Doboš

Které baristické pomůcky potřebujete a které nepotřebujete na přípravu kávy doma?

Journal, Mlynčeky, Príprava kávy, Radíme pri nákupe

Které baristické pomůcky potřebujete na přípravu kávy doma?

A které nepotřebujete?

Trh je plný vychytávek.

Kdo se v tom má vyznat?

Co je třeba na přípravu kávy doma a co ne?

Myslel jsem si dlouho, že sada sítek KRUVE je zbytečnost.

Když jsem se se sadou sítek KRUVE začal hrát a experimentovat, objevil jsem hned jejich potenciál.

V první řadě jsem díky sadě sítek od KRUVE zjistil, že všechny mlýnky na kávu, i ty drahé a kvalitní, nemelou vůbec rovnoměrně.

Sítka KRUVE jsou nekompromisní.

Sítka KRUVE jsou neúplatné.

Odhalí pravdu o mlýncích na kávu.

Kdo si KRUVE koupí, může ušetřit na drahém mlýnku na kávu například.

Sada sítek KRUVE tím, že má odstupňované síťování / jemnost, hustotu otvorů / sítek od 200 mikronů až po 1000 mikronů umožňuje komunikovat recepty na přípravu kávy konečně trochu vědecky.

Například: “použijte 20 gramů Etiopie Ambelás od Gardell v tloušťce od 400 do 600 mikronů”.

Před tím jsme jen tak odoka přibližně štelovali mlýnky na kávu.

KRUVE mi ukázalo, že i Mazzer i Comandante melou tak, že v podstatě dostanu ne dvě různé tloušťky pomleté kávy ale 5 různých tlouštěk!

Běda!

Zůstal jsem uveličený a experimentoval.

Připravil jsem si ty nejpřísnější recepty, kde jsem si dal opravdu malé rozhraní jemnosti / tloušťky mletí: od 400 do 600 mikronů například.

To abych se opravdu přiblížil k metě, že všechny částečky musí být “stejné”.

Se sadou sítek KRUVE děláte tak, že při prosévání používáte až dvě sítka různé jemnosti zároveň, a tím pádem dostanete tři různé výsledné hromádky kávy s třemi různými velikostmi částeček kávy.

Ta “vaše”, kterou použijete na přípravu vaší kávy je zpravidla ta střední, protože předpokládáme, že nechcete šutry bouldry ani prach.

Díky sadě sítek od KRUVE jsem si připravil řekněme dokonalý pour over při brew ratio 1:17.

Použil jsem měkkou vodu: celkové množství rozpustným látek bylo 100mg / l

Jelikož jsem si rozhraní postavil záměrně takto přísně úzce, hodně čerstvě a drahé pomleté kávy / Comandante / jsem na pour over ani nepoužil a dalo by se říci, že to byl odpad.

Většina čerstvě pomleté kávy skončila v kategorii kávového prachu.

Samozřejmě experimentoval jsem ještě s prachem.

Tříbil jsem i ten “prach”, protože není prach jako prach, že?

Zalil jsem hrubší i jemnější prach každý samozřejmě zvlášť do jiného šálku jako při cuppovaní a sledoval, že kdy zavítá do kterého šálku hořčina.

Doporučuji tento test.

Naučíte se hodně o kávě.

Ale zpět k tomu co dokonalý pour over ověřil.

Čekal jsem dokonalost, živou jiskřivou kávu, která mě zabije kvalitou, ale zůstal jsem trošku zklamaný.

Chuť byla jakási plochá, nevýrazná bez života bez jiskry.

Kacířska myšlenka: co když na perfektní šálek filtrované kávy není třeba stejnou velikost částeček pomleté kávy?

Co když je lepší, pokud tam zůstane trošku prachu, ale v jakémsi geniálním správném poměru, a jen tehdy káva skutečně zajiskří a potěší všechny smysly?

A tehdy mi napadlo, že budoucí home baristy pozvu do našeho showroomu na Osvětové 18 v Bratislavě v Ružinově, aby si sami vyzkoušeli, jaké mají citlivé smysly při koštovce, a které baristické pomůcky na přípravu kávy doma opravdu potřebují a které nepotřebují.

Pro každého může být zbytečné něco jiné.

Pred tím, jak nějakou baristickú pomůcku koupím, vyzkouším si ji na Osvětové 18 v showroomu espressodoma.cz

Příjďte se pohrát.

Zjistěte sami na vlastní kůži, která je ta nejdůležitější baristická pomůcka PRO VÁS.

Howgh.

22. augusta 2018/0 Komentárov/by Peter Doboš

Najdôležitejšia baristická pomôcka pri príprave kávy doma? Sitká KRUVE.

Mlynčeky, Príprava kávy, Radíme pri nákupe

Sada perfektných sitiek na preosievanie čerstvo pomletej výberovej kávy je asi najdôležitejšia pomôcka home baristu. Ako sme bez nej mohli žiť? Kto si kúpi sadu sitiek na kávu Kruve z Kanady, nemusí kupovať drahý mlynček na kávu. Každý mlynček melie žiaľ tak čudne, že melie nerovnomerne a nekonzistentne. Je to depka ako slovenské seriály. Mlynčeky na kávu melú kávu nepresne, zle: akoby mleli zrnká kávy na viac veľkostí súčasne. Testovali sme tie najlepšie mlynčeky na kávu do domácnosti- Mazzer aj ručný mlynček na kávu od Comandante a výsledky sú iba priemerné. Sada sitiek KRUVE z neďalekej Kanady vám čerstvo pomletú výberovú kávu roztriedi podľa veľkosti.

Tiež som si dlho myslel, že sada sitiek od KRUVE je zbytočnosť. Veril som tomu, že tie drahé kvalitné mlynčeky na kávu melú kávu konzistentne a rovnomerne a presne. Ostal som zhrozený, keď som pod lupou študoval výsledky mletia kávy. A to píšem o dobrých mlynčekoch.

Sada sitiek KRUVE má až 12 rôznych veľkostí/jemností sitiek. Pre perfekcionistov ideálne. Pre nás Popolušky. Pre tých, ktorí chcú nekompromisne a neúplatne testovať tie najkvalitnejšie mlynčeky na kávu na trhu. Pre tých, ktorí chcú testovať a chutnať tie najrafinovanejšie specialty coffee. Pre tých, ktorí sa cítia ako v labáku, keď pripravujú kávu cez filter alebo aj ako espresso. To je niečo pre nás. Ani Mahlkonig ani Max od Dalla Corte neuniknú prísnej kontrole. Budeme nekompromisní a nezlomní ako revízori v električke!

Keď sa ma na našom kurze v showroome na Osvetovej 18 pýtajú, ktorá baristická pomôcka je najdôležitejšia pri príprave výberovej kávy doma, poviem dobrý mlynček na kávu a kvalitná sada sitiek KRUVE. A dobrá ošetrená voda. Váha, aby ste dodržali brew ratio a kanvica, ktorá drží nastavenú presnú teplotu. Musíte mať konzistentnú veľkosť čiastočiek pomletej kávy. Drahá výberová káva si to zaslúži. Inak ani neviete, ako vlastne naozaj chutí! Tie najhrubšie bouldre môžte skúsiť ešte raz dať do mlynčeka na kávu a ešte raz ich pomlieť. Nenájdete mlynček na kávu, ktorý melie čerstvú kávu tak, že s tým budete spokojní. Až práca s KRUVE sadou sitiek vám odhalí nedostatky aj tých najdrahších a najlepších mlynčekov na kávu, bratia a sestry. Budete šokovaní, ako melú všetky mlynčeky na kávu nepresne.

Povedzme, že pomelieme 15 gramov čerstvej kávy light roast z lokálnej pražiarne na french press na nemeckom mlynčeku Comandante. Začneme neúprosne preosievať: zvolíme správnu veľkosť sitka. Vlastne dvoch sitiek, lebo KRUVE je “trojposchodové sitko”. Dlho poctivo preosievame a zistíme, že dostaneme 3 takmer rovnako veľké objemy cca 5 g, každý bude mať čiastočky pomletej kávy inej veľkosti. Vo vrchnom sitku ostanú bouldre ako na Mesiaci rôznych tvarov, ktoré môžme študovať lupou ako na prvouke a zobrať na planétu Zem do NASA zbierky. V druhom sitku bude to, čo zrejme použijeme na náš pour over / v ostatnej dobe ma najviac baví obyčajné zalievanie čerstvo pomletej a dôkladne preosiatej kávy ako pri cuppingu bez serepetičiek/ no a napokon na dne misky bude hrúza jemne pomletej kávy, ktorá sa bude tváriť konzistentne, ale nebude konzistentná ani tá. Bouldre môžme znovu pomlieť. Samozrejme, keby sme chceli, môžme ešte aj jednotlivé veľkosti podrobiť testu a zistili by sme, že ešte aj tá jemná sa dá preosiať a že vôbec nie je rovnomerne jemná. V rámci tej jemnej je povestný nenávidený kávový prach. Vieme ho nájsť odhaliť tak, že použijeme najjemnejšie sitko zo sady sitiek KRUVE.

Ihla v kope sena! Nájdi kávový prach! To je úloha na nedeľné dopoludnie pri počúvaní Reginy. Sitká KRUVE nie sú zbytočnosť: naučia nás veľa o káve aj o mlynčekoch na kávu. So sitkami KRUVE si môžem pripraviť hneď 3 kávy- každá s inou hrúbkou mletia. Zalejem dobrou vodou, dodržím brew ratio a pozorujem, čo sa s kávami stane. A ochutnávam. Hrubšie pomletú kávu nechám oveľa dlhšie lúhovať- extrahovať. Ideálne na cold brew. Úplne jemnú zalejem napríklad vlažnou ošetrenou mäkkou vodou a čekujem každých dvadsať minút, ako sa mení a otvára jej chuť. Tomu hovorím rýchlokurz espressodoma.cz! Kto nechce, nemusí to takto robiť.

V mojej sade KRUVE je 6 sitiek, ale sú aj 12 kusové sady sitiek KRUVE.

21. augusta 2018/0 Komentárov/by Peter Doboš

Test: elektrický mlynček na kávu do domácnosti MAZZER MINI A bimodálne mletie

Mlynčeky, Radíme pri nákupe

Testujeme MAZZER MINI A v našom showroome na Osvetovej 18 v Ružinove. Test na bimodálne mletie. Neuprosný neúplatný test! Kto má záujem, príde si vyskúšať MAZZER MINI A k nám a pripraví si zabijácke espresso na La Marzocco GS3. Espresso extraliga! Kto nemá záujem, nepríde.

MAZZER MINI A považovaný za high-end v kategórii elektrických mlynčekov na kávu do domácnosti. Viac na shop.espressodoma.cz, kde sa dozviete o mlecích kameňoch, motore, otáčkach.

Pred testom na bimodálne mletie, čiže testom mlecích kameňov, prečístíme mlecie kamene v mlynčeku na kávu, nech je dobrý výsledok testu: granulát GRINDZ URNEX.

Všetko vymelieme, granulát na čistenie mlecích kameňov sa v mlynčeku na kávu chová ako káva. Je zdraviu neškodný, vyskúšali sme na vlastnej koži.

Nastavím si veľmi jemné mletie na espresso a používam obyčajné sitko. Preosievam čerstvo pomletú kávu poriadne a dlho.

Výsledok testu na bimodálne mletie na mlynčeku na kávu MAZZER MINI A: pomlel som 4 gramy čerstvej kávy. Blend cignobianco od Gardelli. Medium roast na espresso. Preosieval som kávu dlho, dôkladne, dôsledne. Aj mlynček na kávu Mazzer Mini A melie kávu bimodálne, t.j. akoby na dve veľkosti súčasne. 3,3g jemné a 0,7g hrubé. Home baristi, treba s tým počítať, kto chce extraligové espresso doma. Ostatné mlynčeky na kávu do domácnosti melú ešte horšie.

Nabudúce si espressodoma.cz berie na paškál v showroome na Osvetovej 18 kráľa MAXA od Dalla Corte.

10. júla 2018/0 Komentárov/by Peter Doboš

Mlynček na kávu EUREKA MIGNON: výmena mlecích kameňov bimodálne mletie

Mlynčeky, Radíme pri nákupe, Recenzie

Bimodálne mletie a kávový prach! To je diagnóza všetkých mlynčekov na kávu. Žiadny mlynček na kávu nemelie tak, že všetky čerstvo pomleté čiastočky kávy budú mať rovnakú veľkosť. Zatiaľ je to nemožné. Je to len méta všetkých konštruktérov mlynčekov na kávu. Tvrdý oriešok.

O čo ide? Všetky mlynčeky na kávu, nech ich nastavíte na akúkoľvek hrúbku/jemnosť mletia, melú tak, akoby mleli na 2 /slovom dve/ veľkosti naraz. Howgh.

Plus, akoby to nestačilo, ešte pri mletí kávy vznikne povestný nenávidený kávový prach – triedny nepriateľ číslo jedna každého home baristu perfekcionistu.

Kávový prach vzniká pri mletí preto, lebo upražená káva, ktorú kruto a nemilosrdne melieme, je krehunká ako stav demokracie na SR. Z upraženej kávy odpadávajú pri mletí drobné kúsočky. Presne ako keď krájam čerstvý chlebík, ktorý sa pri krájaní otravne drolí a mrví. Kto nemá samurajskú čepeľ a ninja techniku, ten bude upratovať kuchyňu ako mirko.

Niektoré mlynčeky na kávu vyprodukujú kávového prachu viac iné menej. Niektoré melú poriadne bimodálne, iné takme unimodálne. Tu sú testy tých najlepších mlynčekov na kávu: https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-ek43-part-two

Netvrdíme, že bimodálne mletie mlynčekov na kávu a kávový prach sú dielom diabla, a že treba hneď volať exorcistu.

Len je dobré o kávovom prachu a bimodálnom mletí čosi vedieť, brať ich na vedomie, poznať svoj mlynček a rátať s tým, keď budete doma pripravovať čerstvú Reko Koba z Etiópie.

Urobte si test so sitkom. Ak máte kávového prachu príliš, odporúčame kratučkú extrakciu cez V60, inak bude káva horká. Aeropress neodporúčame bez preosievania vôbec riešiť.

Kto poctivo preoseje, môže extrakciu pretiahnuť. My v espressodoma.cz melieme najemno, aj keď ideme cez V60 a neúplatne preosievame, lebo to milujeme. Všetky čiastočky pomletej kávy máme rovnako maličké ale žiaden prach. Dlhá extrakcia-žiadna horkosť. Vytiahneme z tej kávy všetko! Naša kávy sú plné, sladké, so silným telom. Paráda. Masaker.

Keby sme sitko stratili, /plakali by sme/ robili by sme extrakciu oveľa kratšiu a modlili by sme sa, aby káva nebola horká a vodová.

Testovali sme mlynček na kávu značky Eureka model Mignon Istantaneo. Či melie presne a rovnomerne alebo bimodálne. Preosievali sme kávu, ktorú mlynček pomlel. A aby to bolo ešte pútavejšie, skomplikovali sme to tým, že sme po prvom pokuse vymenili staré mlecie kamene za úplne nové mlecie kamene a pokus so sitkom sme s rovnakou nekompromisnou nemilosrdnosťou zopakovali.

Prvý pokus. 10 gramov. Takto nevinne to vyzerá pred preosiatím.

Ako vidno, ideme takmer pol na pol. Dalo by sa špekulovať, na ktorú hrúbku mletia sme vlastne mlynček na kávu nastavovali, že? A neznepokojujte sa tým, že súčet dá viac ako tých 10 gramov, ktoré sme dali na začiatku.

Originálne náhradné mlecie kamene 50 mm.

Eureka Mignon sa ľahko otvára a výmena mlecích kameňov je jedna balada.

Nové mlecie kamene pomleli Gardelli Cignobianco takto.

Po preosiatí.

Vidíme jemný nenápadný progres asi ako v slovenskom súdnictve.

Ortieľ poroty a rozsudok: ani po výmene mlecích kameňov sa bimodálnosť mletia nestratila, ale zmenšila sa. Aspoň vieme, na čom sme. Optimistická pointa na záver: ostatné mlynčeky na kávu sú ešte horšie.

Eureka Mignon Istantaneo za 350 EUR je dobrý kauf a mlecie kamene vydržia roky.

Dobrew noc.

26. apríla 2018/0 Komentárov/by Peter Doboš

Skerton Hario dobrý lacný ručný mlynček na kávu

Mlynčeky, Radíme pri nákupe

Ideálne na odbúranie stresu! Ručné mletie kávy je najviac! Ručné mletie kávy je lepšia ako cigaretka. Rýchle a efektívne. Mlynček na kávu majte kedykoľvek po ruke. Zvýšite endorfíny a ešte si nameliete za odmenu kávu. No geniálne. Vytočil vás šéf alebo kolega? Všetci to poznáme. My v espressodoma.cz sa dávame do kľudu tak, že si pomelieme na ručnom mlynčeku na kávu čerstvú výberovú arabiku.