Články

Sprievodca pri nákupe:
Káva

Už roky pijeme dennodenne šálku za šálkou a testujeme naj blendy aj plantážne odrody od výmyslu sveta. Cestujeme po pražiarňach, pozývajú nás na workshopy, kurzy a ochutnávky. A stále objavujeme nové chute a vône. Je veľa odrôd a neustále sa kultivujú a krížia nové: geisha, cattuai, cattura, bourbon. Ale nielen to: kultivujú sa aj spôsoby pestovania kávovníka, zberu a spracovania.

Dnes si možte vybrať, či chcete kávu, ktorú dopestovali vo výške 1650 m.n.m. a upražili ju iba kratučko, light. A napokon: kultivuje sa praženie a blending. V tradične pražených blendoch nájdete vyváženosť a pokoj. Nebudú ani horké ani kyslé. Sú ideálne bez cukru a božské do cappuccina. Jednoodrodové plantážne arabiky vás naopak vždy niečim prekvapia, každá bude iná, možno budú niektoré dokonca „divoké“. Rástli vysoko v horách, zbierali ich ručne, s ničím ich nekombinovali. Čakajú na dobrodruhov chuti.

  • Máte radi v šálke espressa tóny horkej čokolády?
  • Máte radšej espresso so silným plným telom a poriadnou cremou?
  • Máte radšej okrúhlu vyváženú harmonickú prirodzene sladkú chuť tradičného talianskeho espressa?
  • Alebo ste skôr dobrodružnejší a zvedaví? Hľadáte v šálke kávy ovocné citrusové tóny a neprekáža Vám pikantná acidita?

Toto sú základné otázky, ktoré nám pomôžu zistiť, aká káva je pre vás najvhodnejšia. V showroome na Osvetovej 18 máte možnosť rôzne kávy pripraviť rôznym spôsobom. Espresso? Filter? French press? Moka?

Pri nákupe odrodových plantážných arabík dbajú v GOPPIONe na výber z toho najlepšieho, čo sa v aktuálnom roku farmárom podarilo dopestovať. Najprv okúsia malú vzorku, až potom objednajú kávu vo veľkom. Kontrolujú rovnaký odtieň zelenej kávy. Všetky zrnká musia mať rovnaký odtieň zelenej farby a rovnakú tvrdosť, ktorá je typická pre arabiku, ktorá rástla vysoko v horách /SHG/. Zrela pomaly a viac sa u nej vyvinuli cukry, preto je sladšia a pije sa bez cukru. Zelené zrnko je tvrdé /SHB/ a tým pádom konzervuje cukry, ktoré pri pomalom pražení krásne pomaly karamelizujú. V pražiarni Gardelli vo Forlí praží taliansky veľmajster Rubens Gardelli. Praží na vlastnoručne vyrobenej pražičke.

photo: Jonathan Miano

Specialty coffee je kategória, ktorá má prísne parametre a kriteriá: musí získať každý rok dostatočný počet bodov od asociácie SCAA. Máme v ponuke voňavé jedinečné variety arabík z Brazílie, Etiópie, Hondurasu, Panamy, Guatemaly, Indonézie a z ďaľších významných pestovateľských krajín. Aj kultovú slávnu Jamajca Blue Mountain máme v jednom špeci blende!

goppion caffe light roast

Praženie je pomalé tradičné, oddelené, pred veľkým pražením prebehne ochutnávka malej vzorky, a pri bi-chromatickom triedení /to je triedenie podľa presného odtieňa zelenej alebo modrastej farby/ vylúčia nemilosrdne všetky zrnká, ktoré majú iný odtieň.

Ak má zelené zrnko len trošku iný odtieň, stroj ho vylúči ešte pred pražením. V umení blendingu nemá GOPPION CAFFÉ súpera, blending robí roky rokúce ten istý pán a ovláda krivku praženia každej arabiky, ktorá je v blende a vie ako pražením posilniť potenciál každej odrody. Výsledok: vyvážená, harmonická, dokonale vybalansovaná chuť. Najdlhšie retrogusto na podnebí. GOPPION CAFFÉ sa pije bez cukru. A tým pádom je zdravšia.

GARDELLI pražia krátko, moderne, light roast. Na každom balíčku presne vidíte, kedy sa káva upražila. Najlepšie je 7 dní po upražení.

 

Čo je to blend? Blending je umenie spájať zrnká rôznych arabík. Spojením vznikne niečo viac. Musia sa navzájom doplniť a obohatiť chuťovo aj aromaticky. Ide o to vytvoriť rozpoznateľný stabilný autorský blend, ktorý bude mať svoj nemenný charakter, štýl, vôňu a chuťový profil. Blend bude konzistentný, stále rovnako dobrý. Nebude ani kyslý ani horký ani príkry. Aj najlepšie svetové autorské voňavky sú blendy. Aj becherovka. Aj výborné svetové whisky. Aj farba, keď chceme dostať svoj špecifický odtieň: musíme zmiešať niekoľko farieb, aby sme dostali ten delikátny presný odtieň, ktorý chceme, že? Van Gogh by o tom vedel svoje.

Predstavme si, že každá plantážna arabika zastupuje iný hudobný nástroj. Iba keď hrajú spolu, a keď im to pravdaže dobre ladí, vytvárajú symfóniu. Jemnú etiópiu by sme mohli porovnávať s husľami a silnú kávu z Brazílie si možme predstaviť ako hutný dychový nástroj, ktorý tvrdí muziku. Majster blender je ako dirigent, ktorý rozhoduje o tom, koho bude kedy ako silno počuť. A skutočná veda je toto blendovanie vedieť rovnako zopakovať aj nabudúce zas a znova. Blender musí každu odrodovú plantážnu kávu veľmi dobre poznať: jej vrtochy a každoročné zmeny, aby ju potom vedel v správnom pomere namixovat ako vyvážený koktail chuti.

Blenduje sa väčšinou viac odrodových káv: keby sa blendovali len dve, to by bolo, ako keby sme mali len dvojčlennú kapelu. Keby jeden hudobník odrazu odpadol? Každý by si to hneď všimol. Ale keď absentuje jeden vo viacčlennom orchestri, nevšimneme si to hneď a nevšimne si to každý. Preto sa blenduje viac odrodových plantážnych káv. GOPPION CAFFÉ má jedinečnú autorskú chuť a mnohí ju pijú na Slovensku už 17 rokov a nemenili by ju za žiadnu inú. Blender si stráži svoju receptúru ako poklad. Všetko, čo vyčnieva, čo nie je zarovnané, musí z blendu preč. Tomu hovoríme okrúhla chuť.

Nezabudnime na poctivé a dôkladné balenie. Na obaloch musia byť grafy a vlastnosti blendu. Akú má arómu, aké má telo, aké má retrogusto, a akú má prirodzenú sladkosť. Pre každého máme niečo, každý si vyberie blend na mieru. Chceme piť kávu bez cukru, aby sme boli zdravší, nie? Prirodzenú sladkosť dosiahli v GOPPION CAFFÉ tak, že kávy pomaly dozrievali, lebo rástli vysoko 1500 metrov nad morom a v tieni iných stromov. Pomaličky dozrievali a cukry sa pomaličky formovali.

Zelené zrnká pomaly pražili, aby cukry pomaly karamelizovali. Všetko je to o pomalosti. O tom, že všetko dobré, chce svoj čas. Kávu spotrebujte do troch mesiacov od upraženia. Autentická fragrance /vôňa/ v pomletej káve vydrží maximálne 15 minút po zomletí, preto nakupujte iba zrnkovú kávu. Používajte fresh mlynčeky. Otvorený sáčok sa snažte čím skôr spotrebovať. Starostlivo ho opatrujte v tme, suchu a zime. Čím skôr premeňte zrnká na prvotriedne ukážkové espresso.

Průvodce při nákupu: porovnání pákových espresso kávovarů do domácnosti

,

Často se nás ptají, jaký pákový espresso kávovar do domácnosti je nejlepší? Jaký pákový espresso kávovar si mám koupit domů? Testujeme různé pákové espresso kávovary, a ty, které se nám osvědčily, prodávame.

Pákové espresso kávovary se dají dělit podle designu, podle kapacity bojleru, podle toho, kolikrát udělají espresso a cappuccino za sebou, podle rychlosti, jakou se nahřejí, podle toho, zda mají pouze jeden nebo dva bojlery, zda mají motorové -rotační nebo magnetické -vibrační čerpadlo, zda mají nádržku na vodu nebo se dají připojit na vodní síť napevno. Tyto pravé kovové pákové espresso kávovary vám vydrží dlouho- předlouho, protože jsou z ušlechtilých kovů. Tyto pákové espresso kávovary se budou dědit.

Takže:

Potrpíte si na špičkové pravé nekompromisní espresso / ristretto a nikde v kavárně vám není dost dobré?

Kolik drinků / espresso, cappuccino, latte macchiato, flat white / cca. očekáváte od vašeho nového pákového espresso kávovaru, že udělá denně?

Měli jste už pákový espresso kávovar, který dělal pravé espresso a cappuccino a chtěli byste ještě lepší, silnější, rychlejší?

Chcete pákový espresso kávovar, který vyšlehá geniální pravou mikropěnu na pravé cappuccino na latte art?

Chcete něco tradičního nebo cosi nového, moderního?

Chcete přenosný espresso kávovar s nádržkou na vodu, nebo počítáte s tím, že pákový espresso kávovar zapojíte do vodní sítě/takové jsou GS3 od La Marzocco, Mina od Dalla Corte, Junior od BFC nebo Andreja od Quickmill/?

Chcete velmi jednoduché a rychlé automatické ovládání pákového espresso kávovaru, nebo vás baví takový espresso kávovar, kde se s espressem při přípravě trochu pohrajete a můžete vybrousit své home baristické mistrovství?

Hledáte nejlepší poměr cena/kvalita, nebo hledáte do vaší domácnosti jenom to nej – top high end cutting edge espresso kávovar, jaký je dostupný na trhu?

Vzali jsme dva pákové espresso kávovary, oba od Lelit a porovnali jsme je pro vás: Mara PL62T a Anita PL042TEMD

Jsou přenosné, umí připravovat opravdové špičkové espresso, cappuccino.

Vemete je na chatu i do karavanu na dovolenou.

Toto srovnání jsme stylizovali s výhledem na moře na ostrově Krk:)

Model Mara PL62T od Lelit. přesné PID a výměník HX v bojleru. přetlakový ventil OPV, kterým si můžete měnit tlak, jakým čerpadlo tlačí na čerstvě umletou kávu v páce espresso kávovaru

 

 

 

Model Lelit Anita PL042TEMD. Velmi rychle se nahřeje: za 3 minuty. Ideální ranní espresso kávovar. Má také displej i PID. Dělá espresso, cappuccino, i pravou horkou čokoládu.

Oba pákové espresso kávovary jsou s nádržkou a snadno přenosné.
Anita patří do takové basic třídy a Mara do takové střední.
Anita stojí nesrovnatelně méně a má v sobě zabudovaný integrovaný mlýnek na kafe.
Anita má miniaturní bojler 250 ml, který se nahřeje za tři minuty.
Mara: třeba čekat i 10 minut na perfektní espresso, dokud se nahřeje masivní hlava E61.
Urýchlit to můžeme tak, že přes hlavu espresso kávovaru naprázdno trošku pouštíme horkou vodu.
Tato masivní hlavička pak drží skvěle stabilní teplotu a můžeme dělat jedno espresso za druhým.
Anita má 57mm páku portafiltr, není tak těžká a masivní jako páka portafiltr, kterou používáme na kávovaru Mara.
Anita je rozhodně lehčí než Mara.
Používejte u obou kávovarů pouze hluboké sítko na dvě espressa nebo na doubleshot /doppio/, budou hutnější.
Lépe se vyklepává hluboké sítko do knockboxu, neboť kávový “puk” je pěkně tvrdý a sám vypadne do knockboxu.
Mara má skutečnou masivní páku 58 mm -průměr sítka jak mají profi espresso kávovary.
Anita má 57 mm portafiltr.
Hlavný rozdíl mezi srovnávanými kávovary znát, když přijde na cappuccino nebo latte macchiato.
Pri Maře můžeme dělat espresso a pěnit mléko na cappuccino jakmile dokončíme přípravu espressa.
Při Anitě uděláme nejprve espresso, přepneme páčku do polohy “pára” a čekáme cca 2-3 min, dokud se připraví v bojleru pára.
Vidíme jak na PID displeji stoupá teplota z 99 na 130 stupňů Celzia.
Pri Mare můžete obsloužit i 20 kamarádů na garden party nebo svadbě.
Jenom bude muset někdo dolévat vodu do nádržky.
Malý 250 ml bojler, který je v Anitě, se sice rychle nahřeje, jak jsme říkali na začátku, ale také se rychle vyčerpá. S tím je třeba počítať.
Při Anitě potřebujete vždy trošku počkat takové dvě – tři minuty, dokud se teplotně ustálí a až pak se můžete pustit do dalšího espresa nebo do  cappuccina.
Dělali jsme hodně pokusů, a zjistili, že 99 stupňů nastavit na displeji , je na Anitě ideál.
Ve skutečnosti máte extrakci v hlavě 93 stupňů jako na světovém šampionátu.
Mara má bojler dostatečně velký a stabilní teplotu drží i díky masivní hlavě E61.
Mara by obstála i v malé kavárničce nebo bistru.
Obě mašinky mají PID s displejem, který vám orientačně ukazuje teplotu v bojleru.
Je třeba si to trošku odsledovat, jak přesně koreluje teplota bojleru s teplotou v hlavě.
Na kávovaru Mara například zjistíte, že když svítí na PID displeji 125 stupňů Celsia, extrakce v hlavě bude mít ve skutečnosti 93 stupňů.
Těch 125 stupňů je totiž myšleno v bojleru.
Anitu klidně během dne vypínejte a zapínejte podle potřeby.
P O Z O R : když dokončím šlehání mléka na Anitě, nezapomenu přepnout páčku zpět do polohy “espresso”, ok?
Když teplota na PIDu klesne na 99, můžeme zase dělat espresso.
Uno, duo, stres!

lelit anita lacny espresso kavovar s mlyncekomlelit espresso kavovar pakovy eureka mignon fresh mlyncek na kavu

Ve videu srovnání espresso kávovarů Junior od BFC a Anna od Lelit a ukázky dokonalého espressa.