Ako spoznám najlepší mlynček na kávu?

, ,

Ani drahý espresso kávovar sám ešte dokonalé espresso neurobí. Kúpili ste si čerstvú zrnkovú kávu z Burundi alebo sladký blend od talianskych veľmajstrov a ste zvedaví, ako sa prejaví ich chuť v šálke espressa? Prezradíme Vám malé tajomstvo: potrebujete ešte perfektný mlynček na kávu.

Iba s dobrým a spoľahlivým mlynčekom na kávu sa vám podarí odomknúť arómy a chute, ktoré v sebe schováva vaša kávička vo svojich čerstvo upražených zrnkách. Ale ako sa v mlynčekoch na kávu vyznať? Nie je to vôbec zložité. Musí mlieť rovnomerne. Každá čiastočka pomletej kávy musí byť rovnako veľká.

A ďalej: mlynček na kávu sa nesmie pri mletí prehrievať a nesmie generovať statickú elektrinu. Tri najdôležitejšie kritériá pri mlynčekoch na kávu sú tieto: veľkosť mlecích kameňov, tvar mlecích kameňov, sila motora.

Veľkosť mlecích kameňov.

Toto je jednoduché a prvoradé: čím je mlynček na kávu väčší, tým je lepší. Väčšie mlecie kamene znamenajú, že máme väčšiu mleciu plochu k dispozícii. Ak máme väčší priemer mlecích kameňov k dispozícii, automaticky to znamená, že na akékoľvek množstvo kávy, ktorú chceme pomlieť, bude potrebný menší počet otáčok.

Toto potom znamená, že takýto mlynček bude mlieť rýchlejšie. Ale pozor: nie v zmysle, že sa budú kamene rýchlejšie krútiť. Rýchlejšie pomelie nižším počtom otáčok. Vo svete kávy zvyčajne takto rýchlejšie pomlieť znamená aj chladnejšie pomlieť. Bingo. Lebo nikto nechce, aby mu smažilo zrnká ešte raz aj pri mletí, že?

Má to aj ďalšiu výhodu: čím rýchlejšie melieme, tým menšia šanca pre statickú elektrinu medzi jednotlivými mlecími cyklami, lebo statická elektrina vedie k tomu, že sa robia hrudky, že sa dávkuje nerovnako, a končí to smutne: biednym espressom.

Tvar mlecích kameňov.

Kónické kamene majú opäť oveľa väčšiu mleciu plochu, ako majú rovné kamene na ten istý priemer. Krútia sa pomalšie, lebo si to môžu dovoliť. Lebo pomletá káva z nich sama rovno vypadáva von vďaka gravitácii.

Rovné mlecie kamene sa musia točiť rýchlo, aby odstredivou silou vymrštili spomedzi seba čerstvo pomletú kávu. Znamená to automaticky, že kónické mlecie kamene sú lepšie?

Hm. Kónické kamene vo všeobecnosti melú lepšie, keď melieme veľmi najemno. Majú dokonca trošku tendenciu mlieť ešte jemnejšie než najemno. Rovné mlecie kamene melú rovnomerne, čo vedie k lepšej konzistencii. A espresso bude harmonickejšie. Pri kónickom mlynčeku zasa, keď domeliete porciu, určite ostane menej kávy medzi kónickými kameňmi. Pri rovných kameňoch vždy nejaká káva ostane medzi kameňmi.

Veľkosť motora.

Tu je to jednoduché ako Mária: veľký motor s väčšou silou pomelie lepšie. Aj espresso bude výraznejšie. Suma sumarum: Keď chce niekto zvýšiť úroveň svojej kaviarne doma a chce lepšie espresso doma, vždy mu radíme: kúpte si radšej lepší mlynček na kávu a potom neskôr si kúpite lepší espresso kávovar.

Keď si kupujete celú sadu naraz, radíme vyčleniť si až 40% percent peňazí na mlynček na kávu. Vyplatí sa to a vaše chuťové poháriky sa vám za to poďakujú.

Jaký espresso kávovar koupit?

, ,

Každý, kdo se vyzná do perfektního espressa doma, nemůže čekat, že do espresso kávovaru investuje méně než 700 EUR s DPH. Proč? Pokud bude stát nějaký pákový espresso kávovar / nový / méně, určitě nebude celý z ušlechtilých poctivých kovů, nebude mít opravdovou pravou silnou profesionální trysku na napěňování mléka na latte art a vydrží jen krátce, protože se rychle poškodí.

A espresso doma bude bída!

Crema bude světlá. Káva poteče rychle, za 7 sekund máte plný espresso šálek, a výrobce kávovaru vám ještě řekne, že to tak má být.

Kdo se vyzná do espressa, ten ví, že bude potřebovat i kvalitní mlýnek na dobrou kávu, a že opravdový dobrý spolehlivý mlýnek na kávu je stejně důležitý jako dobrý spolehlivý espresso pákový kávovar.

Pokud ne důležitější.

A dobrý kávomlýnek nekoupíte pod 300 EUR. Kdo chce pravé silné brutální espresso, potřebuje opravdový celokovový espresso kávovar s kovovým bojlerem. Vyrobený v Itálii, to je vlast espressa.

Neboť pouze opravdový pákový espresso kávovar dokáže splnit hlavní a základní podmínky na pravé nekompromisní espresso doma: musí mít a udržet si stabilní teplotu / 92 až 96 stupňů celsia / a pořádné motorové rotační čerpadlo musí tlačit na čerstvě umletou kávu pořádným konstantním tlakem 9 barů.

To je alfa a omega.

Dále: špičková pravá kovová silná parní tryska na napěnění mléka na cappuccino nebo flat white na latte art je must!

Použité materiály na bojler musí být alespoň měď a mosaz nebo ocel a zbytek kávovaru musí být celonerezový.

Pouze takové opravdové pákové espresso kávovary vydrží dlouhá léta, a pokud by se něco stalo, tak se to hlavně dá snadno a poměrně levně opravovat.

Na opravu jsou zde profíci.

Nebo se to můžete časem naučit i vy.

Samozřejmě, životnost závisí i od vás, a od toho, jak se o pákový espresso kávovar doma budete starat.

Obchody jsou plné plastových kávovarů nad 700 EUR: Breville, Sage, Krups, Saeco, Sunbeam & Delonghi, Jura, atd.

Některé z těchto mašin stojí dokonce i přes 1000 EUR, což je opravdu šokující, jak zjistíte, když budete číst dál.

Ve zkratce, tyto kávovary nemohou dlouho vydržet z jednoduchého důvodu: mají levné termobloky, které se rychle zablokují a neopravují se pak vůbec jednoduše.

Trubky, které vedou přes termoblok by museli mít alespoň 4 mm vnitřní průměr.

A oprava, pokud je možná, není levná záležitost. Ale to není zdaleka všechno.

Jen velmi málo plastových modelů, dokáže udržet stabilní teplotu.

Pouze modely s PID mají jakou takovou stabilitu a ve většině případů tryska na napěňování mléka je bídná.

Nedostatečná.

Výjimku tvoří modely, kde je celý jeden termoblok věnován pouze napěňování mléka.

Za tytéž peníze si můžete koupit opravdový pravý celokovový espresso kávovar s dlouhou životností.

A hlavně: takový pákový espresso kávovar, který udělá opravdové skutečně silné italské espresso doma.

Vždyť to je to, co profi espresso kávovary mají dělat, ne?

Kdo se vyzná a chce kvalitku, bude vybírat z opravdových espresso kávovarů.

I zde je to složitější. Pákové espresso kávovary dělíme na jednobojlerové HX a dvojbojlerové dual boiler.

Dvojbojlerové dual boiler jsou lepší a dražší. Dvojbojlerové to znamená, že mají dva bojlery: jeden bojler pouze na espresso a druhý výhradně na přípravu páry na cappuccino na latte art.

Takto můžete kdykoliv a zejména najednou a hned současne připravovat espresso a současně napěnit mléko na mikropěnu na cappuccino jako profík barista.

V každém bojleru je spirála- topné těleso.

Teplota v bojleru na páru je mnohem vyšší než teplota v bojleru na espresso.

Proto je ideální, když je mašinka dvojbojlerová dual boiler, aby každý bojler byl vždy připraven a s přesně takovou teplotou vody, jaká je nutná. Tak tomuto říkáme opravdový pákový espresso kávovar.

Jsou fenomenální stabilní a drží si svou nastavenou teplotu.

Tyto espresso mašiny mají možnost měnit nezávisle na sobě teploty v obou bojlerech i tlak čerpadla, ale to už trošku předbíhám.

Ale také s jednobojlerovkami se dají dělat kouzla a zázraky:)

Standardní jednobojlerový espresso kávovar neumí najednou a současně připravit espresso a našlehat perfektní mikropěnu z mléka na cappuccino.

Když připravíte espresso, na napěnění mléka musíte čekat min. 50 sekund.

Něco mezi jednobojlerovými a dvojbojlerovými kávovary jsou kávovary s tepelným výměníkem HX -heat exchanger .

Tepelný výměník je něco jako tenká trubka, která jde přes bojler.

Při těchto kávovarech to funguje takto: v bojleru je vždy teplota vhodná na páru, čili vysokánských cca 130 stupňů Celsia.

A to je hodně. Na espresso by to bylo příliš.

Jde o to, že v tepelném výměníku je vody maličko a stále tam koluje.

Tolik vody, kolik je třeba na espresso.

A voda se v něm dlouho nezdrží, a dokud prochází trubkou přes bojler 130 stupňovým prostředím, ohřeje se akorát na 95 stupňů Celsia.

A z této vody espresso kávovar doma udělá espresso.

A zatím se do výměníku HX automaticky nabere další voda.

Voda se v něm vyměňuje, proto to nazýváme výměník HX heat exchanger.

————————————————————————–

600 EUR -1200 EUR

Malé jednobojlerovky single boiler mají malý boiler: objem 250 / 500ml.

Extrémně rychle se nahřejí. Za 3 minuty.

Pokud mají PID, ten jim dá povel, kdy si má spirála odpočinout, protože na PIDu si vy nastavíte, jakou chcete max. teplotu bojleru.

Jak jsme říkali, uděláte espresso a počkáte 50 sekund na to, aby byla mašina ready na napěňování na latte art.

Pokud je espresso kávovar jednou ready, napění mléko perfektně.

Uděláte s tím dokonalou mikropěnu jako na profi kávovaru v kavárně, neboť mají pravou kovovou trysku jako profi kávovary.

Můžete malovat latte art.

I když mají tyto espresso kávovary malinké bojlerky, tyto jsou z ušlechtilých kovů a tedy můžete počítat s tím, že espresso a cappuccino bude perfektní, nekompromisní.

Musíte tu počítat, že se bude trošku čekat, dokud se espresso kávovar po espressu a cappucinu skonsoliduje na další kolo.

Radíme počkat pár minut, aby se mašinka zase zcela teplotně připravila a ustálila, a aby zase udělala 2 espresso drinky na jedničku s hvězdičkou.

Neboť home barista dělá pouze takové, že?

1300 EUR-3600 EUR

Kávovary s tepelným výměníkem HX heat exchanger mají mají buď motorové rotační čerpadla -pumpy nebo vibrační čerpadla – pumpy a některé jde snadno zapojit hadicí do vodní sítě napevno.

Tím pádem nemusíte dolévat vodu do nádržky na vodu.

Automaticky se dopouštějí vodou.

Většinou mají legendární tepelné hlavy E61, která dělá i předpaření pomleté ​​kávy a zároveň fantasticky drží teplotu, neboť hlava gruppo E61 je mohutná a kovová.

A mají bojlery od 1,5-3,5 litrů a to už je paráda, co se týče tepelné stability.

Termostaty PID na těchto mašinkách jsou už dost presné.

Můžete napěnit i velké konvice na mléko úplně perfektně, protože páry je požehnane.

A jestli se mine, čeká se max. pár minut na další napěňování, ale to mluvíme o opravdu velkých konvicích.

Můžete si s tím otevřít kavárnu doma:)

Jediné, na co je třeba pamatovat při kávovarech s tepelným výměníkem HX je, že pokud dlouho stál zapnutý a nedělal kávy -espressa, je třeba z něj trošku odpustit vodu, neboť ta tam stála, necirkulovala v bojleru s HX a příliš se zahřála.

Espresso by bylo přepálené.

Odpouštíme 1 dl vody a máme to! Na to rychle přijdete.

1900EUR- 7000EUR

Double-bojlerovky dual boiler jsou bezkonkurenční topky home espressa.

Sen každého home baristy.

Úplná stabilita teploty i tlaku.

Každé espresso stejně zabijácký a dobré.

Bojler na espresso je zde mnohem menší 330-800ml, neboť je určen pouze pro espresso.

Bojler na páru je větší od 900ml-2L na dělání cappuccina. (La Marzocco GS3 má doslova OBROVSKÉ bojlery).

Dvojbojlerovky dual boiler téměř vždy mají PID, na kterém se dá nezávisle od sebe nastavovat teplota jednoho i druhého bojleru.

Dual boiler to jsou: STUDIO od Dalla Corte, Bianca PL162T od Lelit, Junior TCI od BFC, Mina od Dalla Corte. Všechny máme skladem:)

 

“Mara PL62T” singleboiler HX od Lelit s mlýnkem “Mignon Istanataneo” od Eureka.

“Junior” od BFC. Dvojbojlerový dual boiler kabrňák s motorovým čerpadlem. Dá se zapojit napevno do vodní sítě. A legendární mlýnek od MAZZERu.

La Marzocco GS3.

 

Voľný preklad z článku, ktorý napísal pán A. Guerra.

Sprievodca pri nákupe:
Káva

Už roky pijeme dennodenne šálku za šálkou a testujeme naj blendy aj plantážne odrody od výmyslu sveta. Cestujeme po pražiarňach, pozývajú nás na workshopy, kurzy a ochutnávky. A stále objavujeme nové chute a vône. Je veľa odrôd a neustále sa kultivujú a krížia nové: geisha, cattuai, cattura, bourbon. Ale nielen to: kultivujú sa aj spôsoby pestovania kávovníka, zberu a spracovania.

Dnes si možte vybrať, či chcete kávu, ktorú dopestovali vo výške 1650 m.n.m. a upražili ju iba kratučko, light. A napokon: kultivuje sa praženie a blending. V tradične pražených blendoch nájdete vyváženosť a pokoj. Nebudú ani horké ani kyslé. Sú ideálne bez cukru a božské do cappuccina. Jednoodrodové plantážne arabiky vás naopak vždy niečim prekvapia, každá bude iná, možno budú niektoré dokonca „divoké“. Rástli vysoko v horách, zbierali ich ručne, s ničím ich nekombinovali. Čakajú na dobrodruhov chuti.

  • Máte radi v šálke espressa tóny horkej čokolády?
  • Máte radšej espresso so silným plným telom a poriadnou cremou?
  • Máte radšej okrúhlu vyváženú harmonickú prirodzene sladkú chuť tradičného talianskeho espressa?
  • Alebo ste skôr dobrodružnejší a zvedaví? Hľadáte v šálke kávy ovocné citrusové tóny a neprekáža Vám pikantná acidita?

Toto sú základné otázky, ktoré nám pomôžu zistiť, aká káva je pre vás najvhodnejšia. V showroome na Osvetovej 18 máte možnosť rôzne kávy pripraviť rôznym spôsobom. Espresso? Filter? French press? Moka?

Pri nákupe odrodových plantážných arabík dbajú v GOPPIONe na výber z toho najlepšieho, čo sa v aktuálnom roku farmárom podarilo dopestovať. Najprv okúsia malú vzorku, až potom objednajú kávu vo veľkom. Kontrolujú rovnaký odtieň zelenej kávy. Všetky zrnká musia mať rovnaký odtieň zelenej farby a rovnakú tvrdosť, ktorá je typická pre arabiku, ktorá rástla vysoko v horách /SHG/. Zrela pomaly a viac sa u nej vyvinuli cukry, preto je sladšia a pije sa bez cukru. Zelené zrnko je tvrdé /SHB/ a tým pádom konzervuje cukry, ktoré pri pomalom pražení krásne pomaly karamelizujú. V pražiarni Gardelli vo Forlí praží taliansky veľmajster Rubens Gardelli. Praží na vlastnoručne vyrobenej pražičke.

photo: Jonathan Miano

Specialty coffee je kategória, ktorá má prísne parametre a kriteriá: musí získať každý rok dostatočný počet bodov od asociácie SCAA. Máme v ponuke voňavé jedinečné variety arabík z Brazílie, Etiópie, Hondurasu, Panamy, Guatemaly, Indonézie a z ďaľších významných pestovateľských krajín. Aj kultovú slávnu Jamajca Blue Mountain máme v jednom špeci blende!

goppion caffe light roast

Praženie je pomalé tradičné, oddelené, pred veľkým pražením prebehne ochutnávka malej vzorky, a pri bi-chromatickom triedení /to je triedenie podľa presného odtieňa zelenej alebo modrastej farby/ vylúčia nemilosrdne všetky zrnká, ktoré majú iný odtieň.

Ak má zelené zrnko len trošku iný odtieň, stroj ho vylúči ešte pred pražením. V umení blendingu nemá GOPPION CAFFÉ súpera, blending robí roky rokúce ten istý pán a ovláda krivku praženia každej arabiky, ktorá je v blende a vie ako pražením posilniť potenciál každej odrody. Výsledok: vyvážená, harmonická, dokonale vybalansovaná chuť. Najdlhšie retrogusto na podnebí. GOPPION CAFFÉ sa pije bez cukru. A tým pádom je zdravšia.

GARDELLI pražia krátko, moderne, light roast. Na každom balíčku presne vidíte, kedy sa káva upražila. Najlepšie je 7 dní po upražení.

 

Čo je to blend? Blending je umenie spájať zrnká rôznych arabík. Spojením vznikne niečo viac. Musia sa navzájom doplniť a obohatiť chuťovo aj aromaticky. Ide o to vytvoriť rozpoznateľný stabilný autorský blend, ktorý bude mať svoj nemenný charakter, štýl, vôňu a chuťový profil. Blend bude konzistentný, stále rovnako dobrý. Nebude ani kyslý ani horký ani príkry. Aj najlepšie svetové autorské voňavky sú blendy. Aj becherovka. Aj výborné svetové whisky. Aj farba, keď chceme dostať svoj špecifický odtieň: musíme zmiešať niekoľko farieb, aby sme dostali ten delikátny presný odtieň, ktorý chceme, že? Van Gogh by o tom vedel svoje.

Predstavme si, že každá plantážna arabika zastupuje iný hudobný nástroj. Iba keď hrajú spolu, a keď im to pravdaže dobre ladí, vytvárajú symfóniu. Jemnú etiópiu by sme mohli porovnávať s husľami a silnú kávu z Brazílie si možme predstaviť ako hutný dychový nástroj, ktorý tvrdí muziku. Majster blender je ako dirigent, ktorý rozhoduje o tom, koho bude kedy ako silno počuť. A skutočná veda je toto blendovanie vedieť rovnako zopakovať aj nabudúce zas a znova. Blender musí každu odrodovú plantážnu kávu veľmi dobre poznať: jej vrtochy a každoročné zmeny, aby ju potom vedel v správnom pomere namixovat ako vyvážený koktail chuti.

Blenduje sa väčšinou viac odrodových káv: keby sa blendovali len dve, to by bolo, ako keby sme mali len dvojčlennú kapelu. Keby jeden hudobník odrazu odpadol? Každý by si to hneď všimol. Ale keď absentuje jeden vo viacčlennom orchestri, nevšimneme si to hneď a nevšimne si to každý. Preto sa blenduje viac odrodových plantážnych káv. GOPPION CAFFÉ má jedinečnú autorskú chuť a mnohí ju pijú na Slovensku už 17 rokov a nemenili by ju za žiadnu inú. Blender si stráži svoju receptúru ako poklad. Všetko, čo vyčnieva, čo nie je zarovnané, musí z blendu preč. Tomu hovoríme okrúhla chuť.

Nezabudnime na poctivé a dôkladné balenie. Na obaloch musia byť grafy a vlastnosti blendu. Akú má arómu, aké má telo, aké má retrogusto, a akú má prirodzenú sladkosť. Pre každého máme niečo, každý si vyberie blend na mieru. Chceme piť kávu bez cukru, aby sme boli zdravší, nie? Prirodzenú sladkosť dosiahli v GOPPION CAFFÉ tak, že kávy pomaly dozrievali, lebo rástli vysoko 1500 metrov nad morom a v tieni iných stromov. Pomaličky dozrievali a cukry sa pomaličky formovali.

Zelené zrnká pomaly pražili, aby cukry pomaly karamelizovali. Všetko je to o pomalosti. O tom, že všetko dobré, chce svoj čas. Kávu spotrebujte do troch mesiacov od upraženia. Autentická fragrance /vôňa/ v pomletej káve vydrží maximálne 15 minút po zomletí, preto nakupujte iba zrnkovú kávu. Používajte fresh mlynčeky. Otvorený sáčok sa snažte čím skôr spotrebovať. Starostlivo ho opatrujte v tme, suchu a zime. Čím skôr premeňte zrnká na prvotriedne ukážkové espresso.

Sprievodca pri nákupe:
Príslušenstvo pre prípravu kávy.

Tamper sa po našom povie utláčatko na kávu. Tamperom utlačíme pomletú kávu v páke tesne pred tým, ako ju zamkneme do hlavy kávovaru. Tamper musí sedieť v ruke a musí byť dostatočne ťažký. Pozor na priemer, musí pasovať do vašej páky. Poznáme tampery s priemerom 53mm 57mm 58 mm a pre perfekcionistov už vyvinuli aj 58,4mm. Tampery sú buď rovné alebo konvexné, každému podľa chuti. Utlačenie kávy v páke je mega doležité. Je to na doktorát.

Treba utlačiť kávu totálne vodorovne, inak horúca voda bude tlačiť tam, kde je najnižšia vrstva utlačenej kávy a vlastne vôbec poriadne kávu nevylúhuje. Espresso bude otrasne vodové, bez arómy a bez cremy. To ste určite už niekde videli. Táto častá chyba sa volá “channeling”. Keď raz kávu utlačíme v páke, dávame pozor aby sme už nebúchali pákou, aby sa neporušili vrstvy utlačenej kávy. Aj keď páku zamykáme do hlavy espresso kávovaru, robíme to rýchlo ale opatrne ako ninja.

Gumová podložka na utláčanie nám ochraňuje našu parádnu kuchynskú linku, môžme sa o ňu dobre oprieť pri utláčaní. A to treba. Ľahučko a rýchlo sa dá umyť.

JOE FREX Knock Box alebo po našom odklepávač je na to, aby sme doňho odklepli použitú kávu z páky. Ideálne bude káva v páke tvrdá a suchá a bude vyzerať ako „puk“. Aj sa to volá kávový puk v odborných kruhoch. Odklepávame hneď ako dokončíme prípravu espressa. Odklepávač má tiež pogumovanú tyčku, o ktorú jemne a zľahka s citom buchneme pákou, aby puk vypadol. Kto to nemá, trieska pákou a ničí si ju. Aj sitká, ktoré sú v páke si ničí. Odklepávač je hygienická záležitosť: určite je to lepšie, ako odklepávanie do smetného koša. Čo keď vám na páku naskáču baktérie?

Dizajnové a frajerské Motta kanvičky na speňovanie mlieka sú teflónové. Robia s nimi profi baristi na svetových súťažiach, kvalitné plnotučné alebo možno aj sójové mliečko s nimi premeníme na prvotriednu ligotavú krémovu mikropenu. Kanvičky sú rôzne veľkosti, lebo nezabúdajme, že mlieka sa pred napenením musí naliať presne do polovice kanvičky. Motta kanvička má zobáčik, o ktorý si oprieme parnú trysku, aby sme napenili mlieko ako majstri sveta. A potom maľujeme krémovou penou do kávy rôzne srdiečka, lístky a tulipány. Nie je to ťažké, dá sa to naučiť. Bude standing ovation.

Čistenie je pomerne neobľúbená témička, preto sme si ju nechali na koniec. Backflush je metóda, keď pomocou slepého sitka čistíme hlavu kávovaru. Je to jednoduché, bezbolestné a robí to divy a zázraky s espressom. Espresso je potom ako vymenené. Nám sa na backflush osvedčil prášok PULYCAF. Kefkou na čistenie hlavy možme krúživým pohybom každý deň takých 30 sekúnd čistiť hlavu. Odstránime tým starú kávu, ktorá prihorela na vnútornej strane hlavy. Rozhodne sa to prejaví na chuti espressa. Kamene v mlynčeku perfektne prečistia žlté granulky od URNEXu. Volajú sa GRINDZ. Nasypeme za hrsť normálne do mlynčeka ako kávu a pomelieme. Produkty od URNEX sú bio. Zdraviu neškodné.

Mini filter na vodu nám parádne ošetrí a zmäkčí vodu v nádržke. Chránime si kávovar pred zavápnením. Filter je buď na 35 litrov alebo na 70 litrov. Potom ho môžeme naložiť do roztoku NaCl a opäť používame. Pri kávovaroch s pevným prívodom vody z vodnej siete používame špičkové nemecké filtre BWT, ktoré ochránia vodu aj na rok.

Zavápnený kávovar ľahko spoznáme. Nebude hriať na dostatočnú teplotu. A to už bude poriadne neskoro. Naše espresso bude mať odrazu svetložltú vykapanú biednu cremu. Nebude stáť za nič. Nikto nás zaň nepochváli. Asi sme mali meniť filter častejšie. Na odvápnenie mašinky potrebujeme tak hodinku času a prípravok DEZCAL do URNEXu. Tablety rozpustíme v teplej vode a nalejeme do nádržky. Počas tej hodinky robíme s prestávkami akoby espresská „naprázdno“ bez páky. Čím dlhšie pauzičky kávovaru doprajeme, tým dôkladnejšie odvápňujeme. Až kým neminieme všetku vodu v nádržke. Potom ju ešte raz naplníme a teraz už bez pauzičiek prepláchneme celý kávovar zvnútra horúcou vodou. Niečo si nechajme aj na trysku a vypustime vodu s DEZCALom aj cez ňu.

 

Sprievodca pri nákupe:
Ako vybrať mlynček na kávu

Dobrý mlynček na kávu je hádam ešte dôležitejší ako dobrý espresso kávovar. Dobré mlynčeky na kávu musia mať možnosť nastavenia hrúbky mletia kávy od veľmi jemnej po hrubšiu. Ale to nie je všetko. Dobrý mlynček na kávu musí mlieť rovnomerne.

Čo to znamená? Že nech si nastavíte akúkoľvek hrúbku mletia, pomleté čiastočky musia byť všetky rovnaké. Iba tak bude espresso dokonalé. Iba ak bude mlieť rovnomerne, espresso kávovar vytlačí z každej čiastočky pomletej kávy rovnaké chuťové tóny. 

Ak mlynček nemelie rovnomerne, každá šálka espressa bude vyzerať a chutiť inak a to je tragédia. Vaša prvotriedna arabika si určite zaslúži, aby sa mohla v šálke naplno prejaviť a ukázať sa plnej paráde, nie? 

Lacné mlynčeky melú vždy trochu inak, nepresne, nerovnomerne, každé espresso je iné, raz chutí silnejšie, inokedy je vodové. Rýchlo sa prehrejú a pokazia. Testujeme a predávame len tie, ktoré majú mlecie kamene z top materiálov a ktoré sa osvedčili. Vybrali sme tie, ktoré sa ľahko ovládajú, a nezaberú v kuchyni viac miesta, ako je potrebné.

Pozn.: Keď som v Miláne pozeral do mikroskopu na pomleté čiastočky, nikdy neboli všetky úplne rovnaké. Ale to bol veľmi kvalitný mikroskop. Vždy tam bude trošku rozdiel. A trošku kávového prachu.

Aha. Napríklad Eureka MignonAj keď je malý, je to nekopromisný nezničiteľný bojovník s presným timerom za výbornú cenu. Mlynček na kávu ako z kaviarne ale v malom. Made in Florence. Celokovové robustné telo vydrží naveky, len mlecie kamene z vysokokvalitnej tvrdenej ocele časom vymeníte.

Ale najskôr si 50 000 krát vychutnáte prvotriedne espresso. Kamene sú rovné nie kónické. Čistia sa tak, že horný vyberiete a všetko povysávate. Dobré je, že tým vôbec nerozladíte mletie. Lebo pri Eureke sa mletie mení posunutím spodného kameňa. Po čistení iba vrátite kameň, ako bol. 

Mignon Eureka to je jednoduché a ultra presné mikrometrické nastavovanie jemnosti mletia. Jednoducho otáčate po milimetroch takým kolieskom, vďaka ktorému buď približujete alebo vzďalujete mlecie kamene od seba. Bomba.

Vie mlieť naozaj najemno a, vďaka timeru, vždy namelie rovnakú porciu kávy, podľa toho, ako si ho nastavíte. Pákou len ťuknete do mikrospínača a už sa to mele. Tento trpaslík pasuje aj k top high- endovým espresso kávovarom. Rôzne farebné prevedenia.

eureka-mignon-on-demand-8

Týmto kolieskom meníme hrúbku mletia. FINE je jemná. GROSSO je hrubá.

Na spodku to šedé to vidíme timer.

 

Toto je prosímpekne Baratza Sette 270.

Baratza Sette  270 je univerzálny mlynček. Melie najemno aj nahrubo. Na espresso aj na filter. Vždy rovnomerne. Najviac sa kvalita mlynčeka ukáže, keď meliete nahrubo. Vtedy krásne uvidíte v dlani čerstvo pomletú kávu. Sú všetky čiastočky rovnako veľké? To je dobre.

Pokiaľ pripravujete kávu cez moku, určite melte hrubšie ako na espresso. Model Baratza Sette pripravovali a vyvíjali 8 rokov. Čo tam toľko majstrovali? Spolupracovali na vývoji kameňov s firmou Etzinger. Robia kónické mlecie kamene v Lichtenštajnsku. Kónické, nie komické. Christian Etzinger bol letecký inžinier, než sa pustil do mlecích kameňov.

Táto nová prelomová technológia udáva nový štandard: je jednoduchá, funkčná a má dlhú životnosť. V čom je to tajomstvo? Mlynček melie rovno dole do páky a nie ako je to u iných, že pomletú kávu fúkajú do strany. Toto je mlynček bez dna, páka sa drží rovno pod mlecími kameňmi a čerstvo pomletá káva padá priamo vertikálne rovno do páky. Medzi mlecími kameňmi neostane žiadna pomletá ani nepomletá káva.

Všetka káva, čo sa pomelie, aj vypadne. Keď budete mlieť ďalšiu porciu, vaša káva bude zasa max. čerstvá na 100 percent.

Melie veľmi rýchlo, ale kávu nespáli.

Průvodce při nákupu: porovnání pákových espresso kávovarů do domácnosti

,

Často se nás ptají, jaký pákový espresso kávovar do domácnosti je nejlepší? Jaký pákový espresso kávovar si mám koupit domů? Testujeme různé pákové espresso kávovary, a ty, které se nám osvědčily, prodávame.

Pákové espresso kávovary se dají dělit podle designu, podle kapacity bojleru, podle toho, kolikrát udělají espresso a cappuccino za sebou, podle rychlosti, jakou se nahřejí, podle toho, zda mají pouze jeden nebo dva bojlery, zda mají motorové -rotační nebo magnetické -vibrační čerpadlo, zda mají nádržku na vodu nebo se dají připojit na vodní síť napevno. Tyto pravé kovové pákové espresso kávovary vám vydrží dlouho- předlouho, protože jsou z ušlechtilých kovů. Tyto pákové espresso kávovary se budou dědit.

Takže:

Potrpíte si na špičkové pravé nekompromisní espresso / ristretto a nikde v kavárně vám není dost dobré?

Kolik drinků / espresso, cappuccino, latte macchiato, flat white / cca. očekáváte od vašeho nového pákového espresso kávovaru, že udělá denně?

Měli jste už pákový espresso kávovar, který dělal pravé espresso a cappuccino a chtěli byste ještě lepší, silnější, rychlejší?

Chcete pákový espresso kávovar, který vyšlehá geniální pravou mikropěnu na pravé cappuccino na latte art?

Chcete něco tradičního nebo cosi nového, moderního?

Chcete přenosný espresso kávovar s nádržkou na vodu, nebo počítáte s tím, že pákový espresso kávovar zapojíte do vodní sítě/takové jsou GS3 od La Marzocco, Mina od Dalla Corte, Junior od BFC nebo Andreja od Quickmill/?

Chcete velmi jednoduché a rychlé automatické ovládání pákového espresso kávovaru, nebo vás baví takový espresso kávovar, kde se s espressem při přípravě trochu pohrajete a můžete vybrousit své home baristické mistrovství?

Hledáte nejlepší poměr cena/kvalita, nebo hledáte do vaší domácnosti jenom to nej – top high end cutting edge espresso kávovar, jaký je dostupný na trhu?

Vzali jsme dva pákové espresso kávovary, oba od Lelit a porovnali jsme je pro vás: Mara PL62T a Anita PL042TEMD

Jsou přenosné, umí připravovat opravdové špičkové espresso, cappuccino.

Vemete je na chatu i do karavanu na dovolenou.

Toto srovnání jsme stylizovali s výhledem na moře na ostrově Krk:)

Model Mara PL62T od Lelit. přesné PID a výměník HX v bojleru. přetlakový ventil OPV, kterým si můžete měnit tlak, jakým čerpadlo tlačí na čerstvě umletou kávu v páce espresso kávovaru

 

 

 

Model Lelit Anita PL042TEMD. Velmi rychle se nahřeje: za 3 minuty. Ideální ranní espresso kávovar. Má také displej i PID. Dělá espresso, cappuccino, i pravou horkou čokoládu.

Oba pákové espresso kávovary jsou s nádržkou a snadno přenosné.
Anita patří do takové basic třídy a Mara do takové střední.
Anita stojí nesrovnatelně méně a má v sobě zabudovaný integrovaný mlýnek na kafe.
Anita má miniaturní bojler 250 ml, který se nahřeje za tři minuty.
Mara: třeba čekat i 10 minut na perfektní espresso, dokud se nahřeje masivní hlava E61.
Urýchlit to můžeme tak, že přes hlavu espresso kávovaru naprázdno trošku pouštíme horkou vodu.
Tato masivní hlavička pak drží skvěle stabilní teplotu a můžeme dělat jedno espresso za druhým.
Anita má 57mm páku portafiltr, není tak těžká a masivní jako páka portafiltr, kterou používáme na kávovaru Mara.
Anita je rozhodně lehčí než Mara.
Používejte u obou kávovarů pouze hluboké sítko na dvě espressa nebo na doubleshot /doppio/, budou hutnější.
Lépe se vyklepává hluboké sítko do knockboxu, neboť kávový “puk” je pěkně tvrdý a sám vypadne do knockboxu.
Mara má skutečnou masivní páku 58 mm -průměr sítka jak mají profi espresso kávovary.
Anita má 57 mm portafiltr.
Hlavný rozdíl mezi srovnávanými kávovary znát, když přijde na cappuccino nebo latte macchiato.
Pri Maře můžeme dělat espresso a pěnit mléko na cappuccino jakmile dokončíme přípravu espressa.
Při Anitě uděláme nejprve espresso, přepneme páčku do polohy “pára” a čekáme cca 2-3 min, dokud se připraví v bojleru pára.
Vidíme jak na PID displeji stoupá teplota z 99 na 130 stupňů Celzia.
Pri Mare můžete obsloužit i 20 kamarádů na garden party nebo svadbě.
Jenom bude muset někdo dolévat vodu do nádržky.
Malý 250 ml bojler, který je v Anitě, se sice rychle nahřeje, jak jsme říkali na začátku, ale také se rychle vyčerpá. S tím je třeba počítať.
Při Anitě potřebujete vždy trošku počkat takové dvě – tři minuty, dokud se teplotně ustálí a až pak se můžete pustit do dalšího espresa nebo do  cappuccina.
Dělali jsme hodně pokusů, a zjistili, že 99 stupňů nastavit na displeji , je na Anitě ideál.
Ve skutečnosti máte extrakci v hlavě 93 stupňů jako na světovém šampionátu.
Mara má bojler dostatečně velký a stabilní teplotu drží i díky masivní hlavě E61.
Mara by obstála i v malé kavárničce nebo bistru.
Obě mašinky mají PID s displejem, který vám orientačně ukazuje teplotu v bojleru.
Je třeba si to trošku odsledovat, jak přesně koreluje teplota bojleru s teplotou v hlavě.
Na kávovaru Mara například zjistíte, že když svítí na PID displeji 125 stupňů Celsia, extrakce v hlavě bude mít ve skutečnosti 93 stupňů.
Těch 125 stupňů je totiž myšleno v bojleru.
Anitu klidně během dne vypínejte a zapínejte podle potřeby.
P O Z O R : když dokončím šlehání mléka na Anitě, nezapomenu přepnout páčku zpět do polohy “espresso”, ok?
Když teplota na PIDu klesne na 99, můžeme zase dělat espresso.
Uno, duo, stres!

lelit anita lacny espresso kavovar s mlyncekomlelit espresso kavovar pakovy eureka mignon fresh mlyncek na kavu

Ve videu srovnání espresso kávovarů Junior od BFC a Anna od Lelit a ukázky dokonalého espressa.