Fotopríbeh lovestory: Ambella cez Aeropress
Hodnotenie: 90,5 *Terroir Best Lot*
Pomaranč, med, broskyňa, ríbezľa, žltý melón.
Producenti: malí farmári, Etiópia, Guji, 1900 m.n.m.
Spracovanie: mokré (washed)
Kultivar: Heirlooms
Zber: december 16- apríl 17
PRAŽIA PONDELOK STREDA PIATOK a kávu nám pošlú ešte v deň praženia.
Káva z oblasti Guji už niekoľko rokov vzbudzuje pozornosť odbornej aj laickej verejnosti. Prečo? V ostatnych rokoch tu vzniklo veľa malých súkromných staníc, kde sa káva “umýva” /washing stations/ a to všetko v oblasti, kde sa dovtedy káva spracovávala výhradne “narutal” suchou metódou.
Kvalita týchto káv spracovaných mokrou metódou je výnimočná. Nezabúdajme, že sme blízko kultovej oblasti Yirgacheffe. “Ambella” je meno stanice, kde sa káva “umýva” /washing station/ priamo v oblasti Guji, ktorá susedí s oblasťou Sidamo.
Mokrá metóda to znamená, že nás zaujíma výhradne ošúpané zelené zrnko. Že sa hneď ošúpe čerešňa a dôkladne sa “umyje” od zvyškov šupky. Predpokladáme, že sa všetky dobroty a cukry už do zrnka dostali, kým čerešne zreli. A preto hneď po zbere zrnko zbavíme šupky. Kľúčové parametre sú: varietal, pôda, počasie, zrelosť čerešne.
“Etiópsky heirloom”. Hm, prečo také všeobecné meno? Predpokladá sa, že iba v Etiópii nájdeme takmer 10 000 rôznych arabík. A keďže sa tu bežne krížom- krážom prirodzene opeľujú, ako je to normálne v divočine, ostalo meno ‘Ethiopian heirloom’.
Celé to je trochu vzrušujúce a záhadné: každá dedinka alebo farmička tu teoreticky môže mať trochu inú úrodu s inou chuťou a vôňou.
Pořádné espresso doma uděláte pouze na pořádném espresso kávovaru: Lelit Mara PL62T s PIDem a displejem
Pořádné pravé italské espresso doma uděláte pouze na pořádném italském espresso kávovaru: Lelit Mara PL62S s PIDem.
Hledáte dobrý pákový espresso kávovar za dobrou cenu?
Jak připravujete espresso doma vy?
Jak postupujete v latte artu?
Jak připravujete pravou horkou čokoládu vašim blízkým?
Podívejte naše vlastní video i fotky!
Espresso doma je zážitek.
Je to kumšt.
Bude i z vás mistr?
Dnes v espressodoma.cz si připravíme zabijácké espresso a další drinky na espresso kávovaru od Lelit.
Bude to model nebo spíše modelka, kterou pokřtili lidově “Mara.”
“Mara” je jako kdybyste kouzelným proutkem zmenšili profesionální pákový espresso kávovar, jaký mají v kavárně.
Mohli ji nazvat raději “Arabela.”
Připravíte na ní všechny espresso drinky jako v kavárně.
“Mara” od Lelit je maličká a přenosná s nádržkou, můžeme si ji vzít do karavanu nebo do zahrady na grill party.
My jsme ji minule brali na kámošovu svatbu.
“Mara” PL62S se nahřívá pouze 10 minut, a protože má masivní kovovou hlavu s tajuplným názvem E61, o které si povíme více později, drží stabilní teplotu espressa.
Děláme jedno espresso doma za druhým.
Šálky máme naskládané nahoře na espresso kávovaru. Tím pádem: pěkně se nahřejí.
Pokud by to bylo málo, napustíme do nich trošičku horké vody z trysky na vodu a necháme tak 20 sekund působit, aby ji horká voda zahřála.
Každý home barista ví, že šálek musí být teplý.
Dnes si umeleme výběrovou čerstvou arabiku od Gardell CIGNOBIANCO na fresh mlýnku na kávu.
Zrnka arabiky musí být čerstvé, abychom už při mletí pocítili suché aroma čerstvě mleté kávy.
Cítíte?
Dáváme 20 gramů, protože máme sítko na 20 gramů. Jednoduchá matika.
Jak vlastně “Mara” PL62S funguje? PL62S má jeden bojler s výměníkem HX.
Co to znamená?
Že přes bojler jde taková tenká trubička.
Ta trubička se jmenuje tepelný výměník HX.
Přes tuto trubičku jde vždy nová čerstvá voda z nádržky.
Vždy tam novou vodu vžene vibrační čerpadlo.
Je taková tenká, že se v ní voda rychle zahřeje.
To horká voda v bojleru způsobí, že od ní se zahřeje voda ve výměníku.
Z této čerstvé ohřáté vody bude zabijácké espresso doma.
Kromě toho ještě bojler slouží i na výrobu páry na cappuccino a horkou čokoládu.
Bojler zde má dvě důležité funkce.
Preinfuze čerstvě umleté výběrové kávy: páčku na espresso kávovaru zvedneme pouze tak do třetiny.
Staneme těsně před tím, než slyšíme, že se spouští čerpadlo. Dobré je, si to vyzkoušet naprázdno bez páky/portafiltru s kávou.
A teď si to zkusme představit.
Co se tam uvnitř hlavy espresso kávovaru Lelit Mara děje?
Neboť zvenku nevidíme nic.
Voda, která byla v hlavě a měla přesně 92 stupňů, se dostala bez tlaku spádem do páky s čerstvě umletou kávou.
Pouze tu kávu opatrně namočila.
Ručička se nepohnula na tlakoměru, neboť čerpadlo ještě netlačí.
Káva se “otevřela”, protože jsme ji namočili.
Vůbec jsme ji nespálili ani velmi neznepokojily, protože teplotu jsme si kontrolovali.
Preinfuze musí být šetrná a něžná, bratři a sestry.
Trvá od 3 do 10 sekund.
Vy, home baristé, si určujete, jaké bude dlouhé předpaření.
Exprerimentujte: proveďte každé espresso při jiné délce předpaření a uvidíte.
Porovnáte chutě a aroma. Předpaření výrazně zvyšuje kvalitu espressa.
Zejména posílí příjemnou ovocnou aciditu, která se vylučuje v první fázi extrakcie.
Stačilo.
Zvedněte páku až nahoru a pustíte čerpadlo.
Čerpadlo nebo lidově pumpa je zde vibrační: má to také své výhody, protože se rozbíhá pomalu a postupně zvyšuje tlak až na 9 barů.
Tento espresso kávovar má přetlakový ventil OPV.
Home baristé vědí, co to znamená: že si můžeme opravdu odsledovat, zda tiskneme tlakem 9 barů a případně můžeme tento tlak měnit.
Tlakoměr krásně ukazuje kolika bary se opravdu tlačí.
Kdo chce přidat nebo ubrat tlak, jednoduše šroubovákem pootočí závitem na OPV ventilu na pumpě.
Toto je espresso kávovar pro znalce.Tu máme do činění s nej generací vibračních čerpadel.
Ale věnujme se raději spektáklu: třpytivý životabudič pomalounku vytéká z páky do našich šálků. Slinky tečou, čekáme se zatajeným dychem.
Crema je živá, rezavá, jemně tygrovaná.
Hlava E61 tím, že je taková mohutná a kovová, drží stabilní teplotu.
Neboť v ní stále cirkuluje voda.
Takto má pravý home barista zajištěnou stabilní teplotu každého espressa, které připraví.
Tento espresso kávovar od Lelit má samozřejmě nejnovější PID. Co to je?
PID je něco jako vylepšený termostat. Ale pořádně vylepšený.
Běžný trapný termostat kolíše, neboť termostat rozezná pouze nastavený bod, od kterého závisí, kdy se zapne a kdy se vypne.
Jenže setrvačnost úřaduje: i když se termostat vypne, voda se ještě zahřívá, že?
Je to vlnobití jako na moři.
Ale PID rozeznává tepelné rozmezí. A výsledek? Teplota kolíše podstatně méně.
Jako malé roztomilé vlnky na klidném moříčku.
Důležité je pochopit vztah mezi teplotou bojleru a skutečnou teplotou hlavy.
Co vidíme na displeji, je teplota bojleru a nikoliv teplota hlavy, ok?
Od teploty bojleru se pouze odvíjí teplota hlavy.
Pokud naťukám na displeji 125 stupňů Celsia, budete mít první espresso už po 15 minutách.
Jak to víme? Neboť jsme to měřili: když je na displeji 125 stupňů Celsia, tak po 15 minutách ve skutečnosti je teplota hlavy 92 stupňů Celzia.
PL62S krásně drží teplotu espressa.
Zde je příklad:
Zabijácké espresso pijeme nejraději bez cukru.
Na dně šálku bude kyselkavé, na hladině sladší.
Zamícháme, aby se promíchaly chute.
Na profesionální trysce na páru našleháme opravdovou mikropěnu na latte art.
Na téže trysce připravíme pravou horkou čokoládu pro děťátka.
“Maru” PL62S vyzkoušíte na Osvětové 18 v Ružinově a koupíte zde.
Darujte na Vianoce ručný mlynček na kávu COMANDANTE
Čo mám darovať na Vianoce kávomilcovi alebo kávičkárovi?
Ako urobíte najväčšiu radosť človeku, ktorý sa nedávno zamiloval do kávy a začína skúšať rôzne výberové odrodové kávy, je do toho celý paf, stále vás obšťasňuje novými prelomovými objavmi zo sveta kávy a nedá pokoj? Dajte mu pod stromček ručný mlynček na kávu COMANDANTE. Veľmi ho potešíte.
Názorná ukážka: takto bude vyzerať váš darček pod stromčekom -mlynček na kávu Comandante. Krabica s mlynčekom Comandante má ideálnu “darčekovú” veľkosť. Nič nepokazí ani tradičná červená stuha s mašličkou. Slzičky šťastia potečú.
Melie sa s ním veľmi ľahšie a rýchlo. Iné ručné mlynčeky na kávu melú kvalitnú výberovú arabiku ťažko, lebo kvalitná výberová odrodová arabika je pražená svetlo a je pomerne tvrdá. Iné lacné mlynčeky na kávu sa zvyknú pri mletí zadŕhať, človek melie, melie a odrazu bez dôvodu zastane ako za čias, keď ešte zvykol sekať internet a to ruší celkový estetický dojem.
15 gramov kávy pomelie za 20 sekúnd. Jemnejšie mletie na espresso potrvá iba 30 sekúnd. 45 gramov vie pomlieť naraz.
Ručný mlynček na kávu COMANDANTE sa dá nastavovať: šťastný majiteľ s ním môže mlieť úplne na jemno na espresso alebo na hrubšie na filtrovanú alebo zalievanú kávu. Je tam až 35 možností nastavenia hrúbky/jemnosti mletia: tú istú zrnkovú kávu môže pomlieť na inom stupni a ochutnávať a porovnať chuť. A hlavne: môže diskutovať na fórach či osobne s kamošmi do omdlenia. Bude vám vrúcne ďakovať.
Detail na mechanizmus na nastavovanie hrúbky/jemnosti mletia.
Mletá káva rýchlo stráca arómu a chuť. Kto miluje kávu, ten kupuje iba výberovú zrnkovú kávu. Pomelie si iba toľko, koľko práve spotrebuje.
Kto melie a skúša rôzne čerstvé zrnkové arabiky, potrebuje šikovný spoľahlivý ručný mlynček na kávu, ktorý roky rokúce vydrží.
Ručný mlynček na zrnkovú kávu musí byť kvalitný, aby dlho vydržal.
COMANDANTE je z tvrdenej ocele a každý náhradný diel sa dá samostatne dokúpiť.
Asi nemôžte darovať milej blízkej osobe najlepšie auto ani najlepší espresso kávovar, ani keby ste sa pokrájali alebo pomleli.
Ale darovať najlepší ručný mlynček na kávu, to sa dá!
Štramák zo Schwarzwaldu. Obe nádobky sú súčasť balenia.
Tmavé sklo na čerstvo pomletú kávu tam dali preto, aby ani na sekundu nesvietilo na čerstvo pomletú arabiku slnko, ktoré jej ubližuje. V balení sú dve sklenené nádobky na čerstvo pomletú kávu, ako vidno na obrázku.
Je váš milý/milá perfekcionist/k/a? Tak vedzte, že iné ručné mlynčeky na kávu nechávajú po mletí podstatne viac kávového prachu ako tento. Lebo COMANDANTE majú oceľové mlecie kamenie a nie keramické, ktoré pri mletí robia kávový prach. Keď im toto spomeniete, oni už budú vedieť, aké je to plus.
Ručných mlynčekov na kávu sme už v espressodoma.cz vlastnoručne stručne pokazili niekoľko. Jeden dokonca za päť minút. Fakt. Ale nikdy to nebol žiadny COMANDANTE a s nimi melieme najviac.
Toto bude nudná pasáž, ale je potrebná: iné ručné mlynčeky na kávu zkonštruovali tak, že hriadeľ nie je priamo spojený dovedna s mlecím kameňom, ale je medzi nimi ešte jedna zbytočná plastová súčiastka, ktorá ich spája a rýchlo sa unaví a roztiahne sa pri mletí, až sa stane, že hriadeľ už neotáča mlecí kameň, ale prešmykuje. Katastrofa. Ste nahratí. Dovidenia.
COMANDANTE nemá nič plastové, tu sa nemá čo unaviť a roztiahnuť. Hriadeľ neprešmykne.
Dizajnérsky majsterštyk. Štramák do každého počasia. Doma, na chalupe, v karavane, na turistike. Elegán von Schwarzwald! Kupuje sa tu.
A môžte na tom potajomky pomlieť aj soľ, korenie, či bylinky. Všetko to vie. Pssst!
Záhada pre troch pátračov: prečo ešte nemá každý, kto miluje čerstvú kávu za každých okolností nemecký ručný mlynček na kávu COMANDANTE?
Ja fakt neviem.
Sviatočný koktejl za odmenu: Etiópia s Amarulou.
Na toto sme všetci čakali: obchody sú konečne povinne zatvorené a môže sa piť dobrota od rána.
Sladučkú Amarulu urobili borci takto: ovocie sa volá Marula, vyzerá to ako hruška a rastie v rovníkovej Afrike medzi slonmi a „vínečko“ z neho sa destiluje.
Necháva sa to dozrievať v dubových sudoch aj dva roky a napokon prevoňaný oddýchnutý destilát zblendujú s nejakou krémovou mliečnou lakotou, aby sa to dolu hrdlom kĺzalo ako Bailey´s ale päťkrát lepšie. Tak.
Postup je jednoduchý ako Mária: šálka horúcej kávy na nula dvojku Amarulky a kopec domácej šľahačky navrch.
Šľahanie je najnáročnejšia vec, lebo my máme iba taký dederónsky PVC sersám, že musíte krútiť kľukou rýchlo a zbesilo ako internovaný, aby vám našľahalo. Stále to otvárate, že či už a stále nič. Je to skúška trpezlivosťi aj trénovanie koordinácie svalovej pamäti súčasne. Terapeutické.
Keď už to raz máte, šľahačky si radšej doprajte. My do šľahačky nedávame cukor, lebo cukor je smrrrrrrrť. Zato škorica je vraj zdravá, tak sypte navrch, koľko to dá.
A teraz: poďme do ulíc.
Novinka: čerstvý roast arabiky z Etiópie alla moka.
V goppi goppi /ber si z kopy/, ako položartom niekedy voláme rodinnú pražiareň Goppion Caffé, prišli zasa s výborným nápadom. Populárny roast z Etiópie začali baliť do 250 gramových plechovičiek. Ideálne na domáce použitie. Čerstvá zrnková arabika vám takto nezostarne, lebo ju rýchlo miniete.
Len si predstavte, že ste vysoko v horách, neďaleko mesta Yirga Alem, v južnej Etiópii v slávnej provincii Sidamo. Ste v pravlasti arabiky, dámi a páni. Odtiaľto sa rozšírila arabika do celého sveta. V týchto nadmorských výškach 1600 – 2000 metrov nad morom /to je skoro ako Ďumbier/, sú horské pahorky úplne pokryté bujnou zelenou vegetáciou.
Práve tu nájdete malé kávové plantáže. Sú také malé, že sa volajú záhrady. Malí pestovatelia v tejto oblasti pestujú v týchto záhradách svoje kávy, a keď ich pozbierajú, neskôr ich spracúvajú mokrou metódou.
Abdullah Bagersh je známy pre svoje umenie ochutnávača najlepšej kávy. Práve jemu privezú svoje naj arabičky všetci malí pestovatelia z okolia, aby ich ochutnal a posúdil. Abdullah prísne selektuje.
Tu sa síce Abdullah usmieva, ale pri nekompromisnej selekcii etiópskych arabík je prísny a mračí sa.
V GOPPION CAFFÉ v Benátkach pražia túto cennú plantážnu arabiku trošku kratšie, ako je to v Taliansku bežné. Hovoríme tomu medium roast. Bola by škoda keby túto kávu pražili dlhšie, lebo by potlačili jej ovocné tóny. A pražiť kratšie je zdravšie.
Je to omniroast: ideálny na všetky prípravy. Na tradičnú moku, na filtrovanú kávu cez french press aj na zabijácke espresso na naozajstnom espresso kávovare.
Poďme si ju pripraviť cez moku, čo vy na to? Zrnká pomelieme na ručnom mlynčeku na kávu od Comandante. Keď budete mlieť veľmi najemno, počítajte s tým, že sa káva budeť variť dlhšie. Bude hutnejšia a silnejšia a trošku horkejšia. Ak čerstvú arabiku z Etiópie pomelieme nahrubšie, uvaríme ju rýchlejšie, bude mať síce cintľavejšie telíčko, ale zvýrazníme ovocné tóny.
Treba vyskúšať obe verzie a rozhodnúť sa, ktorá vám viac šmakuje.
Na ručnom mlynčeku na kávu Comandante máte až 35 stupňov hrúbky mletia. Experimentovať môžte podľa ľubovôle. Neodporúčame mlieť úplne najemno na ako espresso. Moka jednoducho potrebuje trošku hrubšie mletie. Prečo? Voda v spodnej časti na moka kávovaríku zovrie a mení sa na horúcu paru, ktorá sa pretlačí cez pomletú kávu a v hornej časti potom skondenzuje do kávy.
Čím jemnejšie meliete, tým vlastne zvyšujete tlak pary na pomletú kávu. Nechceme, aby tento tlak bol zasa privysoký, lebo extrakcia pri moke je pomerne dlhá /najmä, ak varíte na malom ohni/ a para veľmi horúca.
Mletie na moku. Môžte aj jemnejšie, ale určite nie až tak najemno, ako na espresso.
Ja to robím takto. Meliem radšej nahrubšie, ale predlžujem predparenie: keď ucítim prvú omannú vôňu budúcej kávičky, dám moku dole z ohňa na takých 30 -50 sekúnd. Tým pádom pomletá kávička nasiakne prvou parou. A para kávičku otvorí. Je to trochu, ako keď idete do parnej sauny. Predĺžime a spomalíme tým extrakciu, lebo moka sa trošku schladí, keď ju dáme dole z ohňa.
Dávkovanie porcie? Čerstvo pomletej arabiky si doprajem až povrch. Neutláčam, ale zarovnávam. Kto zle zarovná, ten to horúcej pare zbytočne uľahčuje. Para pôjde tadiaľ, kde bude cítiť najmenší odpor. Nájde si najľahšiu cestičku, a tým pádom z kávy vlastne nevylúhujete ani zďaleka všetko.
Všetko robím pri otvorenej kanvičke, aby som videl dovnútra, čo sa tam deje. Aha, prvá kávička sa kondenzuje a vyvoniava po celej kuchyni ako bláznivá. Ešte chvíľu počkám. Nečakám, kým to začne klasicky nástojčivo bublať. Odstavím si moku skôr.
Neotáľam, hneď nalievam cenný extrakt – elixír šťastia do šálky a predĺžim trošku teplou vodou. Kto dlho čaká, až kým mu to bude bublať, pocíti kovovú pachuť a horkosť a to je smrrrrrrrť.
Skúška správnosti: keď moka vychladne, rozoberiem ju a pozriem na puk kávy. Musí byť tvrdý, suchý a celý kompaktný. Ak je tak, dal som dobrú porciu.
Cítite ovocné tóny? Príjemnú kyselkavosť? Pomaly pijete, počúvate vtáčiky a zamyslene sŕkate, ako keby ste mali napísať fejtón do mestských novín a žmúrite do slniečka, ak dáke máte poruke.
Bublinky budete mať, ak si moku predĺžite vodou z konvičky. Inak je moka čierno čierna tma.
La Marzocco GS3: verze AV nebo verze MP? Co je lepší?
Sen každého home baristy: espresso kávovar od La Marzocco.
Ideálně La Marzocco- model GS3, že?
“Saturovanou” hlavu svařili dohromady s bojlerem.
Tím pádem teplota bojleru rovná se teplotě hlavy.
saturovaná hlava od La Marzocco svařená dohromady s bojlerem
To byl jejich velký cíl: dosáhli úplnou tepelnou přesnost a stabilitu.
Když nastavujete teplotu bojleru, vlastně nastavujete rovnou teplotu hlavy espresso kávovaru.
Offset max. 1 stupeň.
Kdo má levnější pákový espresso kávovar s E61 hlavou a dennodenně různými fintami bojuje o to, aby dosáhl co nejvyšší tepelnou stabilitu espresso kávovaru pochopí, o čem zde básníme.
Tento model GS3 vychází ve dvou verzích: verze AV a verze MP.
Pojďme trošku odtajnit rozdíly mezi verzí AV a MP.
La Marzocco GS3: verzia MP s vesielkom a verzia AV. Fotka je prebratá z webky La Marzocco Home.
V roce 2007, La Marzocco z Florencie uvedla na světové trhy novinku: model GS3.
Od té doby je tento espresso kávovar považován za nejvyšší standard v home baristice na celém světě.
Má všechno, co mají velké kávovary od La Marzocco, které jsou určeny pro špičkové kavárny.
Proč vyšel tento model ve dvou verzích?
Jak jsme již zmínili GS3 je jako velká kultovní “La Strada” od La Marzocco určená pro top kavárny, které udělají 500- -1000 káv za den jako nic.
Jen ji šoupli do menšího těla, ale aniž by cokoli obětovali.
GS3 se vejde k vám domů, na terasu, do office, na zahradu.
A dá se přenášet, protože je tu možnost využívat zabudovanou nádržku a fungovat i bez pevného připojení na vodu.
GS3 má skálopevný PID.
Už žádné výkyvy teploty.
Teplota hlavy a tedy i vytékající kávy z hlavy nebude nikdy kolísat.
Ani při pořizování jednoho espressa za druhým.
To je alfa a omega.
Graf PID versus obyčajný termostat. Obrázok prebratý z La Marzocco Home.
Verze AV to znamená “auto-volumetric” / že automaticky přesně dávkuje / a verze MP znamená “manual paddle” / manuální “vesielko” /.
Jednoduše: AV používá elektroniku, díky které si umíte nastavit parametry: zejména množství vody v šálku espressa a 4 předinfuze / předspaření.
Až do přeprogramování.
Vždy a pokaždé připraví zabijácké espresso stejné!
Co programujeme na AV?
Zejména a v první řadě množství vody, které nateče do espresso šálku po extrakcii.
MP verze je total manuálka, neprogramujete nic.
Dává to home baristovi, který to dokáže ocenit, vzrušující možnost, aby každé espresso mohl ovlivňovat pouze on sám dle svého.
Kdyby jsme to měli porovnat s auty tak MP je klasická parádní old schoolová kára s opravdovou řadicí pákou a AV bude poslední verze jakéhosi elektronického plnoautomatického superauta.
GS3 AV používá elektroniku, kterou má i La Marzocco GB5 AV na to, aby spustila čerpadlo a zároveň solenoid / elektroventil / na hlavě kávovaru, který propustí vodu, aby se vytvořil potřebný tlak na extrakci espressa.
Na té straně bojleru na espresso, kde vchází studená voda namontovali malé kolečko, které se otáčí, to je flowmetr, který propouští vodu, která musí projít do bojleru jen přes něj, takže ji “počítá”.
Tím padem AV ví spočítat, kolik vody přesně prochází přes hlavu a home barista, když si to jednou nastaví, tak vždy bude mít stejné množství vody / kávy / v šálku.
A ví, kolikrát udělal espresso.
Každý shot espressa bude stejný.
A to je důležité.
Objem bude od nynějška definován.
25 ml řekněme.
Když toto máme a stanovíme si i porci namleté kávy řekněme 9-10 gramů, můžeme se již potom více hrát s tloušťkou mletí / a později s tlakem / .
Přesné automatické dávkování je obrovskou výhodou při velkém výdeji: na svatbě, garden party, pikniku, promo akci, grilování, cateringu pro prezidenta, a co já vím co ještě.
Espresso z pražiarne Illimité Lukáš Kubíni zo Svätého Antona- pripravujeme na La Marzocco GS3 AV.
Na AV máte 4 knoflíky na programování.
Programujete předpaření a to dokonce i takto: předpaření dáte např. na 4 sekundy, pak 5 sekund nic- klid bez tlaku a až potom začínáte dělat espresso.
Zda je espresso kávovar zapojen ve vodní síti nebo jdete jen na nádobku, je to totéž, programujete stejně.
Předpaření dosáhnete tak, že zapnete čerpadlo na 5 sekund, pak čerpadlo jakoby vypnete na pět sekund a poté jej opět zapnete. Toto se dá udělat tak, aby si to kávovar zapamatoval, a aby to přesně opakoval.
Vytvoříme tím jednoduchá tlakovou křivku / a už se v jistém smyslu blížíme k tlakovému profilování /.
Nejlepší na 20g pomleté kávy v portafiltru je toto: pouze 2 sekundy ON – dostaneme 20g vody do portafiltru s pomletou kávou, pak 5-10 sekund OFF a pak začneme extrakci.
Jak to víme? Prutok vody v La Marzoccu je cca 10g/s a na dokonalou preinfuzi potřebuju tolik vody kolik mám pomleté kávy v páce.
Ověřte si to:)
Další vychytávka na AV je automatický backflush na čištění hlavy.
Dáte pulycaf do slepé páky, zamknete do hlavy a stisknete knoflík – a elektronika za vás udělá backflush, jak se patří.
Dobré ne?
V čem je tedy jiná MP verze?
Při MP neprogramujete nic.
Home barista má úplnou kontrolu nad preinfuzíou / předspařenním / a kontroluje dokonce i tlak, kterým čerpadlo tlačí na pomletou kávu.
A samozřejmě i čas extrakce.
To vše dělá jen tím, že jemně pohybuje s paddle – pádlem na hlavě espresso kávovaru doleva a pozorně sleduje manometr i hnědavě rezavý životabudič, který vytéká z páky.
Čím více tlačí vesielkom doleva, tím větší tlak při extrakci.
A potom manuálně vypne také pohybem vesielka zpět doprava.
Hotovo.
La Marzocco GS3 MP. Manometrík je na nule a vesielko celkom vpravo.
V roce 2016 na MP verzi komplet předělali tento ventil, aby zvýšily jeho životnosť.
Teď vydrží v pořádném rušném provozu 2 roky a doma při home baristovi i násobně déle.
Závisí, kolik děláte káv denně.
Dál: na hlavě posunuli ten mikrospínač, který zapíná čerpadlo blíže doprava směrem k začátku celého cyklu, takže jakmile začnete pádlem tlačit doleva, spustí se pumpa- čerpadlo.
Dříve jste museli, když jste měli MP a chtěli jste dělat preinfuzi, museli jste mašinu napojit na vodní síť kvůli vyššímu tlaku, který je přirozeně ve vodní síti.
Nyní můžete manuálně manipulovat s tlakem: zvyšovat jej nebo snižovat, i když jdete na nádržku a nejste napojení na vodu ve vodní síť.
Jak jsme zmiňovali: kromě kónického ventilu, který dělá kus práce, je tu manometr -ukazovatel s ručičkami, na kterém vidíte, jak to celé probíhá, a jak se mění tlak.
A tento manometr, prosímpěkne, měří tlak i přímo na hlavě při extrakci a to je přece tlak, který home baristy opravdu nejvíce zajímá.
Jiné espresso kávovary měří tlak čerpadla, když tlačí vodu do bojleru.
Díky tomu, že zde máme system “Pump On Full Range Pressure Manipulation” mohou i ti, kteří používají La Marzocco MP pouze na nádržce, naplno užívat výhody profilace tlaku.
Suma sumárum: poznatky ve světě espressa postupují.
To také znamená, že naše možnosti hrát si s proměnnými při přípravě espressa se stále znásobují.
Konečné rozdodnutie je na vás, milí home baristé: jaký chcete epsresso kávovar?
Obě verze dělají špičkové zabijácké espresso.
Ale ceníte si spíš vzrušující možnost úplné manuálnosti nebo si ceníte možnost přesně vše naprogramovat a mít jistotu, že to vždy bude stejné špičkového espresso?
Jak jsme říkali na začátku: chcete superauto s elektronikou které zcela vyloučí “řidičovu chybu” / verze AV / nebo chcete maximální flexibilitu jako každý vášnivý řidič, který chce vybrousit své mistrovství a tunovať svou jízdu, když si to neohroženě valí po espresso dálnici?
Saturovaná hlava to znamená, že je zvarená s bojlerom.
Best of Milano Host 2017
Milano HOST: to je ako autosalón pre high-end espresso kávovary. Veľmi prvoplánové prirovnanie, že?
Pome na to bez kolkov aj bez okolkov: ECM sú z Heidelbergu, ale espresso kávovary pre home baristov robia v Miláne. “Controvento” to znamená proti vetru. Čiže to chce odvahu, tipujem. Všetko na tomto dele je, vnútri aj vonku, z nehrdzavejúcej ocele. Dokonca ešte aj v hlave E61, ktorá má tradične takmer všade inde piestik z mosadze, tu ho máme z nehrdzavejúcej ocele. Stainless steel bell to volajú.
Bradatý bodrý barista v zástere, ktorú si doma vlastnoručne ušil, mi tu bez zbytočných rečí hneď daroval vrecko lightroastu od “Red Code”. Ďakujem. 
Inžinieri z ECM nám vysvetlili každý detail: ako tu funguje motorová rotačná pumpa, ako sa mení jej tlak, ako koreluje teplota bojlera na espresso, ktorú si nastavujem na displeji so skutočnou teplotou v hlave E61 pri extrakcii, lebo to každého home baristu primárne zaujíma, však? Je vraj medzi nimi rozdiel cca 5 stupňov Celzia. “Controvento” je poriadny dvojbojlerový chlapák. Aj poriadne drahý.
“Synchronika” od ECM je dvojbojlerovka s motorovou pumpou. Tento espresso kávovar si takisto ako “Controvento” môžte pripojiť na vodnú sieť, aby ste nemuseli pri vašich nekonečných hrátkach s espressom furt dolievať vodu do nádržky. Na displeji vidíme okrem teploty oboch bojlerov aj čas extrakcie. Je to fešanda. Keď má tie čierne antracitové boky, je neodolateľná ako Popoluška, keď prišla ešte pred polnocou na bál v tých šatách zo škrupinky. Keď už nič iné, aspoň si vyrobte doma maketu z čierneho papiera a čelo nastriekajte strieborným sprejom. 
“Dalla Corte” nás fascinuje už dlho. Robia sa v Miláne a určite tam chceme za odmenu na stáž. Aspoň na takú dvojdňovú prosím prosím. Chceme o “Mine” vedieť všetko. Úzko spolupracuje s appkou “Dalla Corte”, ktorá má takú žltú ikonku na vašom smartfóniku. Tam si pekne navolíte, aký chcete profil tlaku. Že prvých pár sekúnd má čerpadlo tlačiť len pozvolna, aby ste si pomletú kávu v páke veľmi nevyplašili a aby nebola zbytočne kyslá, keď nemusí.
A potom pritrvrdíte. Vytlačíte z kávy maximum, ale iba na chvíľku, lebo v najlepšom treba prestať. A nakoniec tlak môžme radikálne ubrať, aby sme zmiernili horkosť v šálke. Toto všetko sa dá navoliť a mašinka to bez odvrávania vykoná. Chalanko z Melbourne, ktorý sa tu na tomto modeli hrajkal celý deň s vlastným roastom Etiópie vychvaľoval aj mlynček od Dalla Corte.
Rovnomerné mletie, žiadne hrudky, no retention, čistučký, poznáte to. Prezradil mi pár hackov, ako čistiť kamene, ale tie prezradím len keď sa uvidíme osobne.
V “La Marzocco” tam to bolo tradične nabité, ako keby tam rozdávali kávovary. Po taliansky sa tam takmer nerozprávalo a staffáci aj prominentní baristi si tu zaslúžene užívali priam stalinovský kult osobnosti. “La Marzocco” predstavovali svoj nový model “Leva”. Mašina sa točila na podstavci ako Ferrari vo Frankfurte. Nedalo sa tam dýchať. Rozmanité parfémy dievčat z celého sveta sa tu zmiešavali dovedna. Nabudení baristi stáli v rade, vyhŕňali rukávy, odhalovali potetované predlaktia a poslušne čakali, kedy prídu na rad, pokľaknú pred “Levou”, prežehnajú sa a začnú extrahovať dokonalé espresso.
“Rocket” predstavili prototyp na rok 2018. Profiláciu tlaku už mali na predošlom modeli “60”, ale tu máme iný typ hlavy. Toto už nebude mať hlavu E61 ale “gruppo saturo” ako má “La Marzocco”. Hlava a bojler budú zvarené dokopy. “Rocket” už tieto hlavy dávnejšie používa na profesionálnych dvojpákových espresso kávovaroch. Odteraz aj pre home baristov. Prečo je to dobrá vec? Lebo akonáhle máme “gruppo” teda hlavu kávovaru spojenú zvarom s telíčkom teda s oceľovým bojlerom máme vyhrané. Čo sa stane? Áno správne: teplota bojlera sa viac menej rovná teplote hlavy a tým pádom, keď nastavujem teplotu bojlera nastavujem teplotu hlavy. Rovno dáme teplotu hlavy na 93 stupňov a každé zabijácke espresso bude naozaj 93 stupňov. Jupí.
Ďalej: tento nový model samozrejme počíta sekundy extrakcie. Keď naráta napr. 20 sekúnd, vypína. Už nebude musieť home barista doma rátať sekundy ako malý mirko. Ďaľšia vec je predlžovanie preinfúzie /predparenie pomletej kávy/ a toto už je riadne sexi: kávu si predparíte a predparenie viete predlžovať tuším až na päť alebo až desať sekúnd a to všetko pri nízkom šetrnom tlaku. Aby ste si pomletú vzácnu kávičku príliš nevyčerpali, a aby sa pekne otvorila. Až potom zatlačíte 9 barmi. Alebo aj 12 barmi, ak budete chcieť. Od tejto mašinky vás len tak niekto neodtrhne.
“Lelit” tiež nespia na vavrínoch. Nový model sa bude volať podľa nejakej filmovej predlohy “Bianca” a bude mať tiež možnosť profilácie tlaku. Vesielkom sa bude zľahka otáčať podobne ako pri GS3 od “La Marzocco”. Otočením vesielka čiastočne ovplyvníte prietok vody v hlave E61, ak tomu dobre rozumiem. Tým zmeníte tlak, ktorým sa tlačí na pomletú kávu v hlave. Easy.
S vesielkom otáčate a profilujete tlak, každé espresso môžte urobiť inak. Aj bude inak chutiť. Je to celkom vychytávka, lebo môžte ten istý roast alebo blend robiť pri inom tlakovom profile a pozorovať, ako sa mení chuť. Prečo je to tak? Nuž lebo pri extrakcii sa počas tých 20 sekúnd z pomletej kávy pri tom vysokom tlaku a vysokej teplote vylučuje stále niečo iné. Najprv kyslé tóny, potom sladké a napokon horké tóny. To je veľmi zjednodušene povedané, ale zhruba je to tak. Preto: ak uberieme tlak hneď na začiatku, uberáme aciditu /pri lightroastoch to často robia, lebo inak by bolo espresso príkre a kyslé/ v druhej fáze, čo som pozoroval, tak väčšinou vždy sa riadne pridáva tlak: ide sa aj na 10 -12 barov, a napokon dramaticky znižujeme dojazd, aby sme z roastu zbytočne nežmýkali horkosť, ktorá sa vylučuje v závere. Je to pre tých, ktorých to baví. Takto sa hrajkať a skúšať. Pre tých, ktorí manuálne ovládanie považujú za plus. Pre zvedavých home baristov ako lusk.
“Bezzera” má tiež nový model. Použili svoju patentovanú hlavu. Nie E61 ale hlavu BZ. Ako Bezzera, presne. Bola už na starších modeloch. Táto má vlastný ohrev, ktorý môžte programovať. Aby sme si boli na istom, že teplota, ktorú nastavujeme na displeji, je naozaj aj teplota, pri ktorej prebieha extrakcia espressa. Hlava sa údajne veľmi rýchlo nahreje. Mašinka má dva bojlery, motorové čerpadlo, počíta sekundy extrakcie, profiluje tlak a ponúka možnosť predlžovať preinfúziu. Všetko je, ako má byť.
Zatúlali sme sa do labáku plnom vedcov a vedkýň v bielych plášťoch. Tu sme chutnali iba jeden roast cez V60, ale vždy s inak upravenou vodičkou. Filtre od BWT robia divy. Mení sa zloženie a pomer minerálov vo vode, a tým sa mení výsledná chuť kávičky v umelohmotnom poháriku. Veru tak. V tom istom labáku som cez mikroskop na vlastné oči videl, že žiadny mlynček nemelie úplne rovnomerne. Neveril som vlastným očiam, ale musel som im napokon uveriť. Rozdiely sú aj na tých najkvalitnejších mlynčekoch na zemeguli ešte stále dosť veľké. K dokonalosti sa dá len viac alebo menej priblížiť. Donald Trump by týchto vedcov možno spochybnil, ale ja im verím.
Suma sumárum: všetci sa predháňajú v profilácii tlaku a všetci sa snažia nájsť takú technológiu, aby bola totálne user friendly. A hlavne: ako to urobiť, aby kávovar nestál priveľa, aby ho táto technológia zbytočne nepredražila. To je otázka! Bolo dojímavé sledovať vynálezcov, ako neúnavne odpovedajú na všetky otázky, ako bez hanby priznajú, že áno toto by sa dalo urobiť ešte lepšie, ale už by to bolo zbyočne drahé. Napríklad: úplne všetky trúbky aj tie najtenšie robiť oceľové namiesto medených.
Najhoršie je, že neostalo viac času na to, aby ste sa kochali mäkkou chôdzou hostesiek v lodičkách po tyrkysovom koberci.
Čo je to “E Cafiton”?
Však neviete, čo je to “E Cafiton”? Kto vie, ten niečo vyhrá, ale aj tak to nikto nebude vedieť. “E Cafiton” je drink – záhada. Má záhadný pôvod aj záhadné zloženie. Dokonca je otázne aj to, do akých pohárov sa má nalievať. Dodnes sa budú na internetových fórach kvetnato a urputne hádať obyvatelia jedného hornatého talianskeho regiónu, že kto a za akých pohnutých okolností “E Cafiton” prvýkrát namiešal, prečo ho namiešal, ako dlho ho miešal a ako má presne chutiť. A ako sa má piť. A čo sa má robiť po dopití. Dodnes sa nejeden márnomyseľník bude vystatovať, že on veru pozná prapôvodný recept.
Je to takto. “E Cafiton” keď to vyslovujete, musíte to povedať, ako keby ste hovorili po francúzsky. Skúste ešte raz. Poriadne tú poslednú slabiku pretiahnite, ako keby tam bol dĺžeň. Lebo je to v romagnolskom dialekte. V spisovnej taliančine to proti svojej vôli volajú aj “Caffettone”. V Cesene v srdci Romagne stále v každom bare dokola počúvate historky o tomto drinku, ale nikdy ho nepijete, lebo ho nikde nemajú. Len samé povery a legendy ako u Tolkiena.
Napokon ma tam vzali, keď som prisahal, že o tom nikdy nenapíšem blog. Dobreže mi nezaviazali oči, aby som nevidel, kam ideme. Pamätám si, že svetlo mesiaca v splne mi svietilo stále na ľavé líce. Cesta do kopcov bola ešte horšia ako z Hliníka nad Hronom do Štiavnice. Autorádio ťahalo kazetu Massive Attack. Konečne tá dedinka. Pár strašidelných kamenných domcov, v niektorých sa svietilo. Vstúpili sme do krčmičky, tí vyšší sa museli pri vstupe trošku zohnúť. Oni to volajú bar. Vraj iba tu majiteľ robí pravý cafiton.
V bare som sa automaticky cítil exoticky. Starčekovia mastili karty, na ktorých boli okázalé pestrofarebné vzory: romagnolský mariáš, o ktorom vedia hádam viac etnológovia. Mladší hrali naštastie stolný futbal. Všimol som si, že sa tu dalo veselo vsádzať na nejakú ligu. Naliali mi z hliníkovej obitej kanvice do skleneného dvojdecáku. Všetko som sa znažil si zamapätať. Z drinku sa parilo. Para opojne voňala. Vôňa ma prebrala k životu. Bylinky, tvrdý alkohol, hutná kávička a krídla z netopiera. Postávali okolo mňa, potľapkávali ma po pleci a dobrácky sa usmievali. Vraj toto ťa najlepšie postaví na nohy pred diskotékou v Riccione.
Nech to nenaťahujem: je to parádne vybalansovaná kombinácia silného espressa s divou bylinou rastúcou vo vrchoch. Bylinu dlho- predlho neviem ako dlho macerujete v alkohole, ktorého meno tiež nechce nikto prezradiť. Obľúbený nápoj lúpežníkov aj partizánov. Vraj to chlapík raz vymyslel, keď bolo treba zraneného primäť k vedomiu. Nikto nevie, ktorý chlapík a ktorého zraneného. Lenže iní hovorili, že do Talianska recept doniesol neznámy taliansky vojak, ktorý sa vracal z bojov v Škótsku a recept s presnými pomermi si vryl do pamäti.
Legenda nekonči, lebo pokračuje. Jedni tvrdia, že pravý “E Cafiton” majú v bare v Martorane, iní že ho podáva iba dvojica majiteľov “da Ettore e Laa Nives” z Provezza. Somarina. Pravý je iba v Sant´Andrea di Bagnolo. Ale prví ho mali v Montiane. Je to na dokument, keď pozorujete týchto zanovitých vrchárov s čudnými nosmi. Ako dlho ich baví v dialekte sa handrkovať. Ako sa do debaty pridávajú aj tí od kariet. A vonku fučí vietor.
Určite nechceme recept devalvovať. Nech len ostane pekne zahalený v labyrinte hmlistých romagnolských kopcov. Nebudeme rabovať národnú kultúrnu pokladnicu ani náhodou. Ale takto na jeseň, keď ma chytia spomienky na Cesenu, vulgárne imitujem kafitón poriadnym silným dvadsaťsekundovým doppiom a nešetrne prilievam Tatranský čaj, až kým ma nezastavia. Alebo Bechera. A hrám sa na raneného lúpežníka.
Potřebujete dobrý ruční mlýnek na čerstvou kávu.
Znáte někoho, kdo touží po voňavé čerstvé kávě za každých okolností? Znáte. Tento článeček takovému člověku urychleně pošlete, abyste mu pomohli.
Je to poutavá esej o fajn ručních mlýncích na kávu. Je to ukrutně dobře skrytá reklama.
Neboť pravda je krutá: dokud nemáte dobrý ruční mlýnek na kávu, nemůžete se zúčastňovat žádných seriózních kávových diskusií. Jednou za čas se v espressodoma.cz i hluboko zamyslíme. O čem napsat blog, když zrovna nemáme autorský tvůrčí blok?
Co je nejdůležitější a nejzákladnější při přípravě kávy doma nebo na cestách světem? Vždyť i tak už všichni všechno vědí.
Co musím nutně mít, abych měl konečně jistotu, že se mohu s vervou pustit do odhalování všech skrytých chutí, vůní a barev uzamčených do kávy?
Toto je pro ty, kteří hodlají vstoupit do kouzelného světa kultivarů, které dorostly v nadmořských výškách srovnatelných s Ďumbierom.
Chcete ochutnávat různé zrnka a rozpoznávat v nich tóny a půvaby? Chcete vědět, jak chutná kávička z Ugandy a porovnat ji z kafíčkem z Ekvádoru? Chcete o nich polemizovat na fórech?
Mít spolehlivý ruční mlýnek na čerstvou zrnkovou kávu, to automaticky znamená, že můžete experimentovat s prvotřídními arabikami od výmyslu světa ze všech lokálních i nelokální pražíren, které se věnují výhradně zrnkové výběrovým kávám a dobře dělají.
Bez mlýnku na kávu se dále nepohnete. Bez něj budete stagnovat jako slovenské soudnictví.
Kdo má ruční mlýnek na kávu, má vstupenku: bez studu objednává nejexotičtější mikrolot, jaký se dá vypátrat na Internetu. Takový, který zkušení fachmani proměnily na autorský roast.
Upražené předevčírem.
Osvoboďte se od pestrobarevných třpytivých sáčků podprůměrných mletých inkognito káv, které hlivěli v regálech jako na pohovce kdoví odkdy!
Odteď budete ochutnávat pouze čerstvé kultivary. Takovou kávu si zasloužíte a taková káva si zaslouží vás. Ruční mlýnky na kávu vyzkoušíte na Osvětové 18 v Ružinově v Bratislavě.
Všechny lepší ruční mlýnky mají možnost měnit tloušťku mletí kávy podle toho, jakým způsobem hodláte kávu připravovat.
Obecně platí, co už všichni víte: na espresso meleme najemno, na moku trošku “nahrubšie” a na filtr ve většině případů nahrubo.
A tady je pointa: vždyť máte mlýnek, vyzkoušejte si to sami ručně stručně. Experimentujte a ověřte si, zda jsou tyto teorie správné.
Zda tatáž káva při jiném mletí opravdu chutná jinak. Porovnávejte a vášnivě diskutujte.
Najlacnejší model, který stojí za to je “Slim” od Hario.
Potom ještě mají model SKERTON. Hario jsou Japonci a produktíky mají zmáknuté designově i konstrukčně.
I když na obalu slimáka – hlemýždě stojí, že je Made in China.
Nevadí. Je to malá lehoučká plastová potvůrka do 40 EUR.
Spoločnosť umí dělat nejen doma, ale i v zahraničí. Na kempu, na treku nebo na festivalu tím myslíme. My když jdeme na tři dny přes Muránskou planinu z Muráně do Brezna, vezmeme si balíček zrnek a Slima.
Na vařiči ráno zahřejeme vodu z pramínku a za sborového zpěvu zaléváme čerstvě umletou Etiopii.
A po pár minutách jednoduše přecedíme.
Trošku toho kávového prachu se takto dostane i do smalťáčikov, ale vždyť jsme ve škole přírodě, ne?
Ale kdo chce, může s sebou vzít i aeropress.
Jen se jednotlivé serepetičky zvyknou zapotrošiť a jste nahrání.
Hle, basic ruční “Slim” mlýnek na kávu. Na “šneku” lze velmi jednoduše nastavit tloušťka mletí dle vašeho gusta.
Snadno se celý rozebírá a myje vlažnou vodou a vytřít se má pak důkladně dosucha.
Má kónické keramické mlecí kameny.
Melete, otáčíte páčkou dokola jako při meditační technice nebo jako v ruské pohádce, když chcete vyčarovat zázračného dědečka.
Slabší povahy to docela zhypnotizuje.
Ale to hlavní: máte k dispo čerstvost nad čerstvost, udělali jste pro to všechno, co jste mohli, a dále už postupujete podle příbalového letáku na vašem kousku, na kterém hodláte připravovat kávu.
Šneček slimák je levný, lehounký a plastový, a když se mu na tripu něco stane, nebudete plakat až tak srdceryvně.
Model “Slim” od Hario má takový keramický kámen.
Oblíbenou metodou přípravy kávy je chemex nebo i moka přes víkend na chalupě. Ale moka ne ta hliníková ale ocelová, to je prý zdravější.
I elegantní french press má něco do sebe, ale počítejte, že kávička bude zakalenější a tělo plnější.
Je to tím, že zde není filtrováno kafe přes papír, ale přes kovové sítko, které má sice husté síťování, ale i tak trošku kávového prachu propustí.
Chemex je křehoučký a velikánský, takže do Tater bych ho netahal.
Při chemexu se cítím trochu jako můj bratranec Michal, chemik ve švýcarské laboratoři.
Chemex má krásné křivky. Skoro jako Salma Hayek, když tančí na stole. Kdo jste viděli ten film?
Ale hlavně: při Chemexu uděláte najednou fůru úžasné kávy s lehkým tělem a ovocnou vůní, takže můžete hned pít i tři najednou.
Stále více poslouchám, že lidé si vychvalují Clever drip.
Clever drip je plastová věcička za pár šupů.
Vy si určujete, kdy kávu vypustíte přes filtr.
Vy si určíte, kdy má začít protékat ven do nádobky, tím že otevřete vrátka na dně.
“Clever” je na tom to, že kombinujete pour over techniku s full immersion technikou.
O filtrech a technikách budeme básnit v blogu příště.
Čerstvo pomletý roast na filter. Mleli sme na “Comandante”.
Ještě se vrátíme k mlýnku Comandante. Němečtí kluci z “Comandante” to nadiktují každému!
Jejich mlýnky to jsou designérské majsterštyky.
Radost držet v rukou, natož kroutit klikou.
Na své krásné webstránce hned varují, že jejich mlýnky na kávu jsou pouze pro profíky.
Tu máme do činění s kameny z nerezové oceli tzv. “Nitro blade”.
Ocel obohatili o dusík. Nevím jak, ale hlavně, že to funguje.
Ještě i zárezíky do mlecích kamenů dělali prý tajnou metodou kdesi v katakombách tito rytíři ze Schwarzwaldu!
Tělo chlapi vyrobili z nerezové oceli a potáhli ho vrstvou dřevěné dýhy.
Komfortně vytvarovali trademarkovou rukojeť a zakončily ji coolovým úchytem z dubového dřeva.
Nádobka na pomletou kávu je vyrobena z hrubého tmavého skla, asi aby na pomletou kávu ani vteřinu nesvítilo slunce.
Pojme 45 gramů čerstvé pomleté voňavé kávy.
Na mlýnku “Comandante” nastavíte i zcela jemňoučké mletí na prach na ibrik, pokud byste náhodou chtěli.
Při “Comandante” máte až 35 různých stupňů tloušťky mletí. Mele přesně a rovnoměrně.
Částečky pomleté kávy musí být stejně velké, ať už si tloušťku mletí nastavíte, jakou chcete.
Jedno tajemství perfekcionistům prozradíme: trošičku tam odlišnosti vždy budou, ale jde o to maximalizovat snahu, aby mlýnek toto kritérium splňoval.
Proč je to důležité? Už jste někdy vařili nakrájené brambory? Proč jste se snažili všechny kousky nakrájet na stejnou velikost?
Přesně tak. Aby se uvařily stejně.
A to platí i při tajuplné kávové extrakci: chceme, aby se z každé částečky pomleté kávy vyluhovala stejná dobrota. Ne více ani méně.
Ručný mlynček na kávu od “Comandante”.
Detail na mechanizmus na nastavovanie hrúbky/jemnosti mletia.
A teď to hlavní.
Zážitek.
V indoor podmínkách s takovým “Comandante” ohromíte každou návštěvu.
Na výletě budou unisono hekat spolupoutníci.
Všichni víme, že zvuk, který vydávají mlecí kameny, když nemilordne drtí kávové zrnko, je opojný a spájí srdce.
Když vás navštíví přes víkend rodina, bude ruční mletí kávy zlatý hřeb programu.
Každý si to bude chtít vyzkoušet, budou stát v řadě jako u Toma Sawyera, když maloval plot.
Výhoda při ručním mletí je hned taková, že nikdy nebudete mlít tak rychle, abyste kávu při mletí spálili.
Alespoň se to předpokládá.
Ne že to kutil bude nějak kombinovat se sersámem, co bude mlít za něj! Žádné takové.
Pěkně ručně stručně si to třeba užívať.
Už při mletí čerstvého roastu ucítíte “fragrance” nebo suchou aroma a víte, že jste na správné cestě.
Sněženky a machři i podle fragrance vědí o kávě vést dlouhé monology i určit původ a jméno farmáře.
Hned pocítíte nutkavou touhu si čerstvě umletou kávu i přesně na miligram odvážit, kvůli ideálnímu “brew ratio”, ale o přesných vahách až někdy příště.
Když proniknete hluboko do okultna kávové extrakce.
Kdo pravidelně mele denně pro deset lidí, ten bude mít časem svaly.
Nebo si koupí elektrický mlýnek.