Sprievodca pri nákupe:
Príslušenstvo pre prípravu kávy.

Tamper sa po našom povie utláčatko na kávu. Tamperom utlačíme pomletú kávu v páke tesne pred tým, ako ju zamkneme do hlavy kávovaru. Tamper musí sedieť v ruke a musí byť dostatočne ťažký. Pozor na priemer, musí pasovať do vašej páky. Poznáme tampery s priemerom 53mm 57mm 58 mm a pre perfekcionistov už vyvinuli aj 58,4mm. Tampery sú buď rovné alebo konvexné, každému podľa chuti. Utlačenie kávy v páke je mega doležité. Je to na doktorát.

Treba utlačiť kávu totálne vodorovne, inak horúca voda bude tlačiť tam, kde je najnižšia vrstva utlačenej kávy a vlastne vôbec poriadne kávu nevylúhuje. Espresso bude otrasne vodové, bez arómy a bez cremy. To ste určite už niekde videli. Táto častá chyba sa volá “channeling”. Keď raz kávu utlačíme v páke, dávame pozor aby sme už nebúchali pákou, aby sa neporušili vrstvy utlačenej kávy. Aj keď páku zamykáme do hlavy espresso kávovaru, robíme to rýchlo ale opatrne ako ninja.

Gumová podložka na utláčanie nám ochraňuje našu parádnu kuchynskú linku, môžme sa o ňu dobre oprieť pri utláčaní. A to treba. Ľahučko a rýchlo sa dá umyť.

JOE FREX Knock Box alebo po našom odklepávač je na to, aby sme doňho odklepli použitú kávu z páky. Ideálne bude káva v páke tvrdá a suchá a bude vyzerať ako „puk“. Aj sa to volá kávový puk v odborných kruhoch. Odklepávame hneď ako dokončíme prípravu espressa. Odklepávač má tiež pogumovanú tyčku, o ktorú jemne a zľahka s citom buchneme pákou, aby puk vypadol. Kto to nemá, trieska pákou a ničí si ju. Aj sitká, ktoré sú v páke si ničí. Odklepávač je hygienická záležitosť: určite je to lepšie, ako odklepávanie do smetného koša. Čo keď vám na páku naskáču baktérie?

Dizajnové a frajerské Motta kanvičky na speňovanie mlieka sú teflónové. Robia s nimi profi baristi na svetových súťažiach, kvalitné plnotučné alebo možno aj sójové mliečko s nimi premeníme na prvotriednu ligotavú krémovu mikropenu. Kanvičky sú rôzne veľkosti, lebo nezabúdajme, že mlieka sa pred napenením musí naliať presne do polovice kanvičky. Motta kanvička má zobáčik, o ktorý si oprieme parnú trysku, aby sme napenili mlieko ako majstri sveta. A potom maľujeme krémovou penou do kávy rôzne srdiečka, lístky a tulipány. Nie je to ťažké, dá sa to naučiť. Bude standing ovation.

Čistenie je pomerne neobľúbená témička, preto sme si ju nechali na koniec. Backflush je metóda, keď pomocou slepého sitka čistíme hlavu kávovaru. Je to jednoduché, bezbolestné a robí to divy a zázraky s espressom. Espresso je potom ako vymenené. Nám sa na backflush osvedčil prášok PULYCAF. Kefkou na čistenie hlavy možme krúživým pohybom každý deň takých 30 sekúnd čistiť hlavu. Odstránime tým starú kávu, ktorá prihorela na vnútornej strane hlavy. Rozhodne sa to prejaví na chuti espressa. Kamene v mlynčeku perfektne prečistia žlté granulky od URNEXu. Volajú sa GRINDZ. Nasypeme za hrsť normálne do mlynčeka ako kávu a pomelieme. Produkty od URNEX sú bio. Zdraviu neškodné.

Mini filter na vodu nám parádne ošetrí a zmäkčí vodu v nádržke. Chránime si kávovar pred zavápnením. Filter je buď na 35 litrov alebo na 70 litrov. Potom ho môžeme naložiť do roztoku NaCl a opäť používame. Pri kávovaroch s pevným prívodom vody z vodnej siete používame špičkové nemecké filtre BWT, ktoré ochránia vodu aj na rok.

Zavápnený kávovar ľahko spoznáme. Nebude hriať na dostatočnú teplotu. A to už bude poriadne neskoro. Naše espresso bude mať odrazu svetložltú vykapanú biednu cremu. Nebude stáť za nič. Nikto nás zaň nepochváli. Asi sme mali meniť filter častejšie. Na odvápnenie mašinky potrebujeme tak hodinku času a prípravok DEZCAL do URNEXu. Tablety rozpustíme v teplej vode a nalejeme do nádržky. Počas tej hodinky robíme s prestávkami akoby espresská „naprázdno“ bez páky. Čím dlhšie pauzičky kávovaru doprajeme, tým dôkladnejšie odvápňujeme. Až kým neminieme všetku vodu v nádržke. Potom ju ešte raz naplníme a teraz už bez pauzičiek prepláchneme celý kávovar zvnútra horúcou vodou. Niečo si nechajme aj na trysku a vypustime vodu s DEZCALom aj cez ňu.