Soľankové katexové zmäkčovače vody. Ako fungujú zmäkčovače vody pre espresso kávovary?

,

Citujeme z výbornej slovenskej stránky cistavoda.sk a odporúčame ju študovať:)) Všetko, čo budete teraz čítať, je z ich stránky.

Katexové zmäkčovače vody predstavujú najúčinnejšiu možnosť zmäkčenia tvrdej vody a permanentného odstránenia vodného kameňa v domácnostiach či priemysle. Zmäkčenie vody zabezpečuje katexová živica vo vnútri zariadenia zachytávajúca katióny vápnika Ca2+ a horčíka Mg2+, ktoré sú následne nahradené neškodnými iónmi sodíka Na+. Po nasýtení je potrebná regenerácia zmesi, ktorá prebieha prostedníctvom soľného roztoku. Vápnik a horčík spôsobujúci zvýšenú tvrdosť vody sú v rámci vyčerpaného regenerátu odvádzané do odpadu.

Proces regenerácie je vďaka riadiacej hlavici plnoautomatický a údržbu zariadenia predstavuje len pravidelné dosypávanie tabletovanej soli. Samotná katexová živica má životnosť až 10 rokov a nie je potrebné ju dopĺňať.

Zmäkčovače vody pracujúce na báze ionovýmeny sú 100% účinné, čo je možné následne overiť meraním výstupnej tvrdosti napr. kvapkami na meranie tvrdosti vody.

11.04.2018

Vznik vodného kameňaOdstránenie a priebežné odstraňovanie vodného kameňa z vody

Problém, ktorý trápi takmer každú domácnosť na Slovensku. Tvrdá voda je každodenný nepriateľ, či už ide o výrazne nižšiu životnosť všetkých spotrebičov, cez ktoré tvrdá voda preteká alebo o niekoľko násobne vyššie náklady na energiu v domácnosti.

 

Čo vodný kameň predstavuje?

Za vodný kameň sú považované usadeniny, ktoré mohli vzniknúť postupne z rôznych vápenatých a horečnatých solí rozpustených vo vode. Vodný kameň má zvyčajne bielu farbu, ale niekedy je nahnedlý až žltkastý. Vodný kameň sa usadzuje všade tam, kde sa ohrieva tvrdá voda. Teda napríklad v bojleroch, v práčke, v kanivici, kávovare ale aj inej vodovodnej armatúre. Samotná tvrdá voda vzniká tak, že mäkká, dažďová voda preteká skalnatým podložím, ktoré obsahuje vápenec a rozpúšťa tak uhličitan vápenatý a uhličitan horečnatý v minerálnej forme. Čiže tvrdá voda je voda, ktorá obsahuje zvýšene množstvo vápnika a horčíka.

Hrozby vodného kameňa začínajú pri každom jednom spotrebiči, ktorý prichádza do kontaktu s tvrdou vodou. Napríklad je preukázané, že tvrdá voda znížuje účinnosť práčky až o 30%. Avšak najviac ohrozené sú ohrevné telesá, pri nich nielen výrazne klesá životnosť, ale aj úmerne rastú náklady na ohrev a tým pádom aj prevádzkové náklady. V praxi dokáže už 1 mm vrstva vodného kameňa na akomkoľvek spotrebiči (kávovar, umývačka riadu, kanvica, bojler..) spôsobiť až 10% pokles účinnosti, pri 3 mm je to takmer 30%! So zníženou účinnosťou samozrejme rastú náklady na prevádzku. Tvrdá voda taktiež výrazne znižuje účinky pracieho prášku a aviváže, prádlo ostáva tvrdé a nedokonale opraté. Po zmäkčení vody pocítite rozdiel aj po sprchovaní, rozdiel v umývaní vlasov (hlavne u žien) s tvrdou a mäkkou vodou je naozaj markantný.

Dôsledky tvrdej vody:

  • výrazne vyššie náklady na prevádzku a energie
  • zanášanie a usadzovanie vodného kameňa na potrubiach, kohútikoch a inej vodnej armatúre
  • problémy s poruchovosťou elektrických spotrebičov (neuznanie reklamácii)
  • výrazne vyššia spotreba pracích a čistiacich prostriedkov pri tvrdej vode
  • zničený lesklý povrch vodovodných batérií
  • menšia účinnosť chemických saponátov miešaných v tvrdej vode
  • vysušuje pokožku, vlasy sú suché, strácajú lesk a lámu sa
Po sprchovaní zmäkčenou vodou je pokožka vláčna a jemná.

Tvrdá voda finančne zaťažuje váš rodinný rozpočet. Náš tím ČistáVoda už dlhé roky preferuje klasické katexové zmäkčenie vody – teda permanentné odstraňovanie vodného kameňa. Ide o zariadenia, ktoré vymieňajú soli vápnika a horčíka a nahradzujú ich za iné, neškodné. Všetky naše prístroje pracujú plnoautomaticky a jediné, čo je potrebné  je pravidelné dosypávanie tabletovanej soli.

Zmäkčovač vody je investícia do budúcnosti, minimálne na 10 rokov. Prístroj potrebuje jedine tabletovanú soľ a najlepšie na tom je, že po nainštalovaní zmäkčovača budete mať zmäkčenú vodu v celom rodinnom dome, byte či prevádzke okamžite.

20.05.2018

 

16

Môžete vidieť mapu tvrdosti vody. Tvrdosť vody je uvedená v jednotkách mmol/l. My častejšie používame v praxi jednoduchšie nemecké stupne, tzv. ºdH.

1 mmol/l = 5.6077 ºdH
1 °dH = 0,18 mmol/l  

Môžeme si všimnúť, že voda v našom hlavnom meste, v Bratislave, dosahuje naozaj značnú tvrdosť a preto takmer každá rodina má problémy s vodným kameňom. Keď sa pozrieme napríklad na tvrdosť vody v Košiciach, tá dosahuje približne polovičnú hodnotu hlavného mesta. Ako vidíme, v minulosti geologické procesy dopriali strednému Slovensku mäkkú vodu. Taká tvrdosť vody, ako je napríklad v Banskej Bystrici, je v norme aj keď sme mali už zákazníkov, ktorí boli výnimky potvrdzujúce pravidlo.

Odmerať tvrdosť vody v nemeckých stupňoch môžete jednoducho a prakticky pomocou nemeckých kvapiek.


Tabuľka tvrdosti vody v SR:
0 – 0,70 mmol/l (0° – 3,92°dH) – veľmi mäkká voda
0,71 – 1,42 mmol/l (3,92° – 7,95°dH) – mäkká voda
1,43 – 2,14 mmol/l (7,96 – 11,99°dH) – stredne tvrdá voda
2,15 – 3,20 mmol/l (12,00°– 17,92°dH) – tvrdá voda
3,21 – 5,40 mmol/l (17,93°– 30,24 °dH) – veľmi tvrdá voda

Tvrdosť vody v ostatných krajských mestách, teda v Prešove, Žiline, Trenčíne, Trnave a Nitre je v značnej miere vyššia. Pokiaľ patríte do oblasti alebo vidíte, že sa Vám tvorí vodný kameň a už chcete s týmto problémom navždy skoncovať, nechajte to na nás! Buď kontaktujte náš tím odborníkov telefónnom na číslo 0917 244 602 alebo si rovno vyberte z našej pestrej ponuky zmäkčovačov vody.

V prípade, že chcete zistiť presnú hodnotu tvrdosti vašej vody, vám ponúkame bezplatné meranie kdekoľvek na Slovensku. Viac informácií o tejto službe nájdete na stránke Meranie tvrdosti vody a obhliadka zadarmo.

Pôvodný článok 04. 08. 2015, aktualizovaný dňa 10. 04. 2018.

10.04.2018

Princíp fungovania reverznej osmózy je založený na vlastnosti živých buniek. Voda preteká cez polopriepustnú membránu z prostredia s vyššou koncentráciou rozpustených látok do prostredia s nižšou koncentráciou, pričom vzniká osmotický tlak. Osmotická membrána má póry veľkosti 0,0001 mikrometra, ktoré prepustia len čisté a krištalické molekuly vody a prípadne veľmi malé množstvo niektorých ostatných prvkov, avšak voda je zbavená až 97-99% množstva všetkých kontaminantov (baktérie, vírusy, kaly, chlór a iné chemické zlúčeniny). Membrána je neustále preplachovaná takže všetko nepotrebné mieri do odpadu. Systém je úžasný aj v tom, že nepotrebuje žiadnu elektrickú energiu len prirodzený tlak vody aspoň 3 bary. Pri poklese tlaku vody je potrebné nainštalovať prídavné elektrické čerpadlo.

Reverzná osmóza AQUAtip 5000M PRO

Osmotická membrána ako taká, nie je schopná fungovať samostatne. Je potrebné vodu najprv predpripraviť, či už sedimentačným filtrom, ako aj uhlíkovým filtrom. Samotná veľmi jemná membrána by sa bez tejto predprípravy veľmi rýchlo zaniesla alebo dokonca prederavila. Preto sa pri filtrácii vody používa termín, tzv. “systém úpravy reverznou osmózou”, ktorý vyrieši všetky tieto problémy.

Zaujímavosťou je, že reverzná osmóza našla svoj prvotný veľký význam pre ľudí v šesťdesiatych rokoch minulého storočia, keď pri veľkom rozvoji vesmírneho programu vyriešila problém nenáročnej filtrácie vody, kedže bola schopná zmeniť moč na pitnú vodu. Reverzná osmóza taktiež dokáže prefiltrovať morskú vodu.

Systémy reverzných osmôz sú plne variabilné a postupnosť filtračných stupňov, prípadne ich počet záleží od želania zákaznika a množstva znečistenia vody. Systém môžete ľubovolne upravovať a dopĺňať o ďalšie stupne (mineralizátor, pachový filter, filter na dusičnany, filter na železo, UV lampa, ionizátor..).

 Všetky texty sú z cistavoda.sk

Do slovenských kín prichádza: REFRAKTOMETER 1! Espresso trass sa!

, ,

Je to tak! Z Japonska dorazilo na svetovú Osvetovú 18 nové ATAGO PAL -beštia refraktometer na kávu a osobitne na espresso doma.

Espresso je voda+ to, čo sa dostalo do vody z pomletej kávy počas 20 -30 sekundovej extrakcie.

Refraktometer je prístroj na meranie “kvality” espressa ľudovo povedané.

Refraktometer ATAGO PAL ráta, koľko celkových rozpustených látok z pomletej výberovej kávy je vo vašom výslednom espresse.

Ráta “koľko látok z pomletej kávy sa počas extrakcie dostalo do vašej vody”, čiže do vašej kávy, do vášho zabijáckeho espressa.

S refraktometrom pripravíte zabijácke espresso úplne vedecky.

Refraktometer pomôže hľadať sweet spot!

Môžte si porovnať vaše výsledky podľa vašich chuťových buniek s výsledkami z refraktometra.

Refraktometer totiž vie, kedy je espresso ideálne!

Viete to aj vy?

Budú napínavé videá REFRAKTOMETER 1, REFRAKTOMETER 2, aj 3

espresso kontrola refraktometrom bratislava nitra banska bystrica

Espresso kontrola refraktometrom.

Refraktometer je optický prístroj na meranie indexu lomu svetla. Tento index sa počíta pomocou Snellovho zákona. Na meraní indexu lomu svetla je založená aj optická metóda analytickej chémie refraktometria.

refraktometer na kavu pal tds bratislava nitra banska bystrica presov kosice slovensko espresso atago pocket japonsko

Ako vyrátam na koľko percent sa vylúhovala čerstvá pomletá výberová káva do vody pri mojej extrakcii?

ako vyratam yield tds percenta extrakciu z refraktometra

BW je “beverage weight” – koľko váži vaše výsledné espresso alebo “out”.

Údaj pod čiarou je váha pomletej kávy alebo “in”.

Od 18-22 percent je vraj úplne dokonalé zabijácke perfektné espresso.

 

 

 

 

 

 

SEVEN MILES užitočné podcasty: espresso, budúcnosť kávy, automatizácia, štvrtá a piata vlna! Budú v kaviarňach automaty namiesto baristov?

, ,

“Seven Miles Coffee Roasters” podcast je po anglicky. Dobré podcasty robia aj doubleshot po česky. Vyskúšajte.

V tomto diely hovoria o automatizácii vo svete kávy a espressa. Čo nás čaká?

Budú v kaviarňach automaty namiesto baristov?

Tento diel je o zabijáckom espresse. Čo je to espresso? Prečo milujeme espresso? Prečo je espresso dôležité a prečo chutí tak, ako chutí?

Kto urobil prvé pákové espresso kávovary?

Bezzera? Gaggia? La Pavoni?

Čo je to crema na espresse? Z čoho je zložená? Je crema dobrá vec?

Po backflushi -zpětný proplach hlavy E61, lubrikujeme- promažeme hlavu E61, pokud “to skřípe”

, , ,

Po backflushi- zpětném proplachu hlavy E61 na pákovém espresso kávovaru se slepým sítkem se může stát, že při zatažení madla“, když budete dělat zabijácké espresso doma, bude toto vaše čerstvě přečištěné madlo trochu skřípat.

Čo mám dělat, pokud madlo bude skřípat?

Autor těchto fotografií je Joey Daniels.

Nejsou to naše fotky.

Ale jsou užitečné.

naradie na espresso kavovar

E61 (1)

backflush (2)

home barista uzitocne premazanie hlavy

udrzba espresso kavovaru

ako sa robi backflush

spatny preplach

co mam robit ako mam premazat hlavu E61

mazanie hlavy na pakovom espresso kavovare

Dejte si na FB skupinu home espresso aficionados je to užitečné a dynamické.

Mnoho se lze naučit o pákových espresso kávovarech.

 

Údržba a čištění pákového espresso kávovaru. Backflush- spětný přeplach na pákovém espresso kávovaru.

, ,
pulycaf cafiza backflush cistiece prostriedky odmastuju

Obrázek je z Prima Coffee z nedaleké Ameriky. Ale na rodné československé hrudi se “backflush” dělá stejně jako v Americe. Co je to backflush? Je to termín z jakési karetní hry? Je to zpětný proplach hlavy pákového espresso kávovaru. Nasypte pár gramů čistícího prášku Pulycaf nebo Cafiza do slepého sítka a zamkněte páku / portafiltr / do hlavy espresso kávovaru, jako kdybyste šli dělat “zabijácké” espresso.

udrzba a cistenie espresso kavovaru bratislava

Kartáček na čištění hlavy pákového espresso kávovaru. Kartáčkem můžete proběhnout po zoubcích vašemu miláčkovi i každý den, aby měl svěží dech.

cistenie kefkou bratislava

Na Slovensku říkáme: Aj darovanému koňovi pozeráme pravidelne na zuby!

top espresso killer zabijacke kava doma do domacnosti bratislava topolcany

Zamknu páku portafiltr do hlavy espresso kávovaru a jdu jakože dělat espresso. Žádné nevyteče, neboť jsem do páky založil slepé sítko. Po 5 sekundách vypínám. Uvidím, jak dole zpětným proplachem vyšplíchla špinavá pěna. Páku nechávám zamčenou v hlavě espresso kávovaru. Čekám 20- 30 vteřin: trpělivě jako lovec. Ačkoliv se zdá, že se nic neděje, čisticí prášek i nyní pracuje a čistí a rozpouští kávové usazeniny uvnitř hlavy espresso kávovaru. Potom opět stisknu knoflík / zatáhnu mádlo / jakoby jsem zase šel dělat espresso. Zase espresso nevyteče, neboť je tam furt to slepé sítko. A tak se to opakuje 4 krát s tímtéž práškem v páce. Celé to zabere 3 minuty.

dalla corte po precisteni

Po backflushi pořádně odpouštím alespoň 3 deci vody, abych vyplavil všechen čisticí prášek. Ještě proběhnu jen tak ze zvyku kartáčkem na espresso kávovary mašině po zoubcích. Vaše zabijácké espresso bude po backflushi ještě lepší.

manualna extrakcia s preinfuziou

Co je to “espresso”? Co je to “doppio”? Co je to “lungo” a “ristretto”? Co je to VST sítko?

,

Co je to “espresso”?

Co je to “normale”?

Co je to “lungo” a co je to “ristretto”?

Co je to “délka” espressa?

Délka espressa je trochu zložitý pojem.

Neboť délka to může být i časová i prostorová veličina.

Délka by měla v případě espressa spíše znamenat “jak dlouho” jsme espresso extrahovali, délka espressa by tedy měla být správně délka extrakce – logicky spíše časová jednotka.

Mnozí používají tento termín jako “výšku espressa” – jak vysoce sahá hotové espresso k okraji šálku.

A přitom na tento účel máme přece normální vhodnější jednotky: buď “ml” nebo “gr”.

Zopakujme si tedy “standardní model” espressa ještě před tím, než se začaly dít všechny ty kvantové proměny v  prostoru a čase.

“Ristretto” – 1: 1 až 1: 1.5

“Normale” nebo “Espresso” – 1: 1.5 až 1: 2.5

“Lungo” – 1: 3 lze až 1: 4

“Ristretto” to italsky znamená “krácený”, a proto nápoje v šálku bude nejméně.

Ristretto mělo smysl zejména v dobách diktatury prudce dark tmavých italských káv a blendů, neboť v ristrettu se dařilo potlačit alespoň trošku tu dominantní hořkost.

Ta hořkost tam byla proto, protože se pražilo tmavě a blends byly často minimálně napůl robustové.

Proto mělo smysl dělat extrakce kratičké a extrakce byly běžně i 10 sekundové.

Světlé pražení výběrových káv vyžaduje upravit recept a upravit brew ratio z několika důvodů.

Nasvětlo se praží výběrové kávy, které rostly vysoko v horách a mají tvrdší zrno.

Plus tím, že jsou pražené krátce, jsou ovocnější i acidnejší a téměř vůbec nejsou hořké.

Je to úplně jiná káva -jiné kafe, proto potřebuje jiné brew ratio.

Je to taky proto, protože na úvod se během extrakce vytlačí z čerstvě pomleté ​​kávy acidita a až pak sladké tóny a hořkost je v případě light roastu minimální.

Proto při light roastech můžeme nechat delší extrakci i 30 -35 vteřin i brew ratio 1: 3

espresso espressodoma.czCo je to “double” nebo “doppio” nebo “dvojité” espresso?

Kdysi platilo, že porce kávy na espresso byla 7 gramů a na “dvojité espresso” logicky 14 gramů.

To je dávno passé.

Třetí vlna přinesla fenomén 18-20 gramových sítek / VST vs. IMS / a také fenomén striktního používání pouze pák / portafiltrů / s dvojitou výpustí nebo naked bottomless portafiltrů.

Je to proto, protože ty 18-20 gramové sítka mají rovné dno a lépe se v nich distribuuje čerstvě umletá káva a taky se kafe lépe utampuje- upěchuje tamperem- pěchovačem.

Konzistentnější výsledky se naměřili na refraktometrech.

Počas extrakce se horká voda v těchto sítkách lépe a zejména všude stejně protlačí přes upěchovanou kávu v páce- portafiltru.

Dírky v těchto sítkách jsou všechny stejné a přesně vytvarované.

Light roast chutná dobře při 20 gr “in” a 50-60 gr “out” i proto, že se automaticky prodlouží čas extrakce až na 30-35 sekund a někdy tyto “double shoty” nebo “doppio espressa” mají nej výsledky i na refraktometru i u chuťových znalců.



bratislava slovensko refraktometer spolahlivy dobry
Dnes je “doppio” nebo “double” new normal.

Jsou kavárny, kde dělají jen “doppio” a je to standard.

Je to i proto, že moderní výběrové kultivary mají jen maličko kofeinu a tedy nikoho netrefí šlek, když si dá i 60-80 gr takové kávy za jeden den.

Plus: 20 gramové precision sítka od VST sednou do naked bottomless portafiltrů, a tam už věru není o čem.

Páky s jednou výpustí mám tedy zahodit do koše?

Asi jo.

Taliáni z IMS v 2015 roce sice udělali sítko “the single” a možná způsobí revoluci a vrátíme se k single pákám s jednou výpustí.

Uvidíme.

the single IMS sitka do espresso kavovarov
Někde vidíme “triple sítka”, které mají 21 -22 gramů.

“Triple” sítko je zbytečný pojem podle nás.

Někdo nedělá rozdíl mezi “double” a “triple” sítky vůbec.

Jen se uvede výška sítka / a průměr / a případně gramáž, kterou to sítko unese.

VST i IMS to tak mají.

Není důležité, jestli to je “double” nebo “triple” sítko.

Rozhoduje výška sítka a gramáž.

Čo je to čas / délka / extrakce?

To je “jak dlouho espresso teče”.

Kdysi to bylo na espresso 20 -25 vteřin.

To bylo, když světu dominovaly pouze tmavé roasty / blendy.

Tmavá porézní křehká přepražená káva, která navíc rostla v nízkých nadmořských výškách, velmi rychle vypustí do horké vody pod takovým tlakem vše, co v ní zůstalo.

Vypustí dušičku.

Proto kratší časy.

A plus i proto, aby nebyla, jako když “chroumeš” acylpyrin.

Jak se mele tmavý roast?

A jak se má mlít světlý roast?

Je to individuální, jak by řekli diplomati, ale platí, že světlou kávu můžeme mlít trošku víc nahrubo a brew ratio dejme i na 1: 3 a nechme extrakci i 35 vteřin.

Jěšte jednou: páka / ideální bottomless / se sítkem na 20 gr “in” a 60 gr “out “a čekej 35 vteřin.

Koštujme a hodnoťme.

Nečekejte žádnou mohutnou cremu, která by unesla i tamper jako na obrázcích v dobových časopisech nebo na reklamách na Nespresso:)

Kdo má Dalla Corte nebo LM GS3 MP ještě možná ubere tlak během extrakce espressa a experimentuje.



 

5 kroků -fáz extrakce espressa na Mině od  Dalla Corte

manualna extrakcia s preinfuziou

Extrakce má 5 kroků. Tlak – průtok vody v hlavě může být v každém kroku jiný. Jak si ho nastavíte. Každému kroku přiřadíte průtok vody, jaký chcete + určíte kolik má TRVAT každý krok. To děláte přes bluetooth appkou. Potom stisknete knoflík a Mina přesně provede vaše nastavení extrakce kafe. To je ale ještě nic. Pákou- mádlem, pokud chcete, pak manuálně řídíte a ještě TUNUJETE extrakci, kterou jste si předtím nastavili appkou přes bluetooth. Pákou -mádlem můžete pak prodlužovat nebo zkracovat každý krok. Nebo se můžete vrátit o krok zpět! Zkoumáte kafe a zjišťujete, jaký má káva potenciál. Pražírny mohou takto zjistit, jak pražit kávu lépe. Extraliga!

nastavenie tlakoveho profilu extrakcia krok prvy

Nastavení průtoku vody- extrakce krok první

Espresso kávovary od Dalla Corte jsou speciální i v tom, že mají 54 mm páku / portafiltr / a celou sadu sítek s velkou gramáží, proto uděláme recept na Dalla Corte: 22 gr “in” a 66 “out”!

A zkusme nižší průtok vody a delší extrakci.

Na flat white doporučujeme brew ratio 1: 1.5

Příklad: double portafilter: 20 gr “in” 30 gr “out” a čas extrakce: 20 sekund (dark roast) až po 25 (medium nebo light roast) vteřin.

Dalo by se říci po starém, že na flat white děláme “double ristretto” a zbytek je pak už jen mikropěna a svatý obrázek:)


Používejte váhu Acaia Lunar Scale.

Máme ji skladem na shop.espressodoma.cz

Je odolná vůči horké vodě a nevadí jí, když vám na ni kápne /cákne/ božská.

A je přesná.

                                                                                                                       překlad z Clive Coffee

Co je to “tvrdá voda”? Co dělat, aby se mi nezavápnil espresso kávovar doma?

,
test tvrdosti vody kalkulacka konvertor uzitocne

Máte zavápněný kávovar? Musíte mít tester na tvrdost vody. Testery měří v anglických, německých nebo francouzských stupních. Zde je tabulka přepočet konvertor stupňů. Nejčastější je německý stupeň, ale dobře se podívejte na návod na vašem testeru na tvrdost vody. Musíte vědět, v jakých stupních tvrdost vody měříte, že? Všimněte si, že jeden německý stupeň rovná se 1,78 francouzského stupně a to se rovná 17,8 ppm CacCO3

zmakcovanie vody vodny kamen

nemecke stupne anglicke stupne franuzske stupne vapnik horcik voda tvrda makka dobra zmakcovac kavovar vodny kamen zavapni nezavapni
Do 80 mg / l můžeme hovořit o měkké vodě. Pokud máte tester v německých stupních, vězte: 4 kapky už je hodně! Pokud máte tester ve francouzských stupních, vězte: 7 kapek už je moc!

Ale pozor: je důležité vědět, zda tvrdou vodu způsobil hořčík nebo vápník.

Horčík nezpůsobuje vodní kámen a může vylepšit chuť espressa.

Jestli máte vlastnoručně vytunovanou vodu jako páni tak, že v ní máte minimum / nula / vápníku a přidali jste uměle ve své laboratoři hořčík, můžete nakapat i 5-6-7 kapek v německých stupních a nemusíte se bát.

Čti revoluční vědeckou kapitolu: “voda je věda” v našem Journalu, když chceš dokonalou vodu:)

Kdo však má doma tvrdou vodu způsobenou vápníkem / drtivá většina smrtelníků / a nakapal už 4 kapky, musí častěji změkčovat vodu, jinak bude hard rock v pákovém espresso kávovaru!

Howgh!

 

 

 

 

 

 

alkalinita vody

Co je to měkká voda? To je voda, která má minimální množství minerálů v sobě. Také deminarelizovaná voda. /Pak existuje remineralizovaná voda, když se do vody po reverzní osmóze přidalo minerálů./ Měkká voda má minimální množství rozpuštěných látek v sobě. Jak ukazuje tabulka, pokud má voda více než 62,5 ppm v sobě, již není měkká. Vy si pamatujte toto: tester funguje tak, že kapete do vzorku vaší vody, kterou testujete. Pokud máte tester v německých stupních ….. 4 kapky už je hodně, musíte změkčit vodu. Pokud máte tester ve francouzských stupních ——- 7 kapek už je hodně. O změkčování vody máme blogy. Surfujte trošku po našem žurnálu a najdete. Reverzní osmóza je proces, který dovoluje transport rozpouštědla membránou, zatímco rozpuštěné soli a nízkomolekulární složky zachycuje. Proces je založen na aplikaci vnějšího tlaku ze strany koncentrovanějšího roztoku, což způsobí obrácení přirozeného jevu osmózy.
Membrána musí být propustná pro rozpouštědlo, nikoliv však pro rozpuštěné látky. Osmotický tlak systému odpovídá ustálenému rozdílu hladin na obou stranách membrány. Pokud bude tlak na straně rozpuštěné látky větší než tlak osmotický, dojde k obrácení osmotického jevu a membránou budou určité složky rozpouštědla procházet a určité se budou zakoncentrovávat před ní. Dojde k rozdělení vstupního proudu na permeátretentát (koncentrát).
Nejdůležitějším prvkem každé reverzní osmózy je osmotická membrána s velikostí pórů jen 0, 0001 mikronu. [1] To znamená, že látky, které jsou větší, jsou zachyceny a přes membránu neproniknou. Reverzní osmóza se využívá například při odsolování mořské vody nebo výrobě ultračisté vody pro technické účely. [2] Aby bylo dosaženo ekonomicky výhodného provozu, pracuje se běžně při tlacích 5–8 MPa.[zdroj?] Reverzní osmóza je též využívána v akvaristice k úpravě vody pro některé druhy ryb.

Jak se správně dělá espresso doma? Co dělám špatně? 10 nejčastějších chyb, které dělají home baristé.

, ,

1.Negooglit křížem -krážem nebo páté přes deváté aneb nesurfuj nazdařbůh!

Svět espressa se nyní velmi mění a každý den spatří světlo světa nová hvězdička -novinka.

Základy espressa se učte z jednoho zdroje.

Až když vím základy espressa, porovnávám a s otevřenou myslí kriticky hodnotím.

Pod základy espressa myslíme zejména “brew ratio” – to je poměr čerstvě pomleté ​​výběrové kávy a tygrovaného zabijáckého espressa, které nám vyteče z páky do šálku.

Brew ratio 1: 2 bude: 10 gr kávy na 20 gr espressa.

Sledujte stránky pro home baristy a ne pro kavárny.

Home baristé mají jiné espresso kávovary.

Na našem kurzu espressodoma.cz “espresso doma” se učíme všechny základy na espresso na kávovarech pro home baristy, na kterých pak můžete stavět.

Extraligový espresso: vždy postupuji ve všech ohledech stejně a změním jen jednu proměnnou během přípravy.

Jinak se nikam nedostanem.

espresso doma darceko daruj kávovy espresso kurzBuď měním pouze tloušťku mletí kávy nebo měním gramáž a tím měním brew ratio, ok?

Když chápu brew ratio a vztahy mezi “in” a “out” -to je kolik čerstvě pomleté ​​kávy jsem použil, a kolik nápoje jsem dostal do šálku / yield /, studuji vztahy mezi teplotou při extrakci a časem / délkou extrakce / a tlakem.

Čím vyšší tlak, tím kratší čas extrakcie.

Čím vyšší teplota, tím kratší čas extrakcie.

To jsou jen dva príklady.

Nakonec jdu na to, že jako ovlivňuje světlost pražení na brew ratio a čas.

Zabijácké espresso ze světlepražené výběrové kávy lightroast vyžaduje více zkušeností i trpělivosti, světlé pražení například většinou mívá trošku delší extrakci i 35 sekund například může mít plus vyšší teploty.

2. Nemáš dostatečně čerstvou kávu nebo špatně skladuješ kafe!

Pokud máš drahou dobrou výběrovou středně praženou kávu stvořenou na extraligový espresso, skladuj ji jak se patří!

Výběrová zrnková káva má na obalu datum pražení a je dobré, když má ventilek, aby z ní mohly unikat plyny, které vypouští.

Skladujeme čerstvou výběrovou kávu ve vakuovacích dózách od Airscape nebo od Fellow Vacuum Atmos Canister v suchu a ve tmě.

Čerstvou výběrovou kávu nedávej ani do mrazničky ani do chladničky. Takové jsou nejnovější poznatky.

3. Je třeba používat baristickou váhu!

Suvisí to trochu s bodem jedna. Hlavně na začátku home barista potřebuje váhu.

Od někoho si baristickou váhu půjčte, pokud nechcete baristickou váhu kupovat.

Pri přípravě espressa je třeba totiž dodržovat úplně stejné proměnné, jinak se nikam neposunete.

Pokud dáváte gramáž 20 gr / in / a výtěžek -yield / out / espressa v šálku má být 40 gr, tak máte brew ratio 1: 2

Jestliže se seknete pouze o dva gramy, tak jste se vlastně sekli o 10%

My v espressodoma.cz používáme ACAIA váhy i Hario váhy, které jsou levnější.

Vážime každé espresso jako v laboratoři a také mléko, které jdeme napěnit na mikropěnu na latte art vážime.

Před i po šlehání a porovnáváme.

Zapisujeme výsledky.

Pomáha to dosáhnout určitou konzistentní úroveň.

4. Špatná technika pěchování tampování- přítlaku čerstvě pomleté ​​výběrové kávy v páce portafiltru.

Tampování pěchování je kumšt i věda.

Chce to supr techniku, i když se může zdát, že je to brnkačka.

Před tampovaním je třeba perfektní “distribuci” / levelling / kávy v páke.

Už to jak nám padá čerstvě umletá káva do páky při mletí z mlýnku na kafe, určuje , jak bude espresso vypadat – vytékat.

Povrch udusané pomleté ​​kávy v páce musí být hladký a rovný jako ruská step!

Toto je pouze jedno video, které přiblíží, jaká věda je tamping a distribuce kávy v páce:

Tmavě pražená káva dark roast se chová jinak než světle pražená výběrová káva lightroast.

Tmavě pražená káva je poróznejší- křehčí a rychleji z ní horká voda pod tlakem při extrakci vytáhne všechno, co tam ještě pražírny nechali.

Tmavá káva má kratší časy extrakce 20-25 sekund max!

Světlá káva mívá extrakci i 30-35 sekund, abychom se dostali na její sweet spot.

Starší káva se chová jinak než zcela čerstvá káva.

Starší káva, ze které vyprchal život, se mele jemněji a utlačuje se jako menšiny v Rwandě – ještě silněji a důkladněji, abychom dostali výsledky.

5. Nepoužívejte tvrdou vodu nebo neošetřenou vodu.

Jak se změkčuje voda? Jak se ošetřuje voda? Jak zabráním, aby se mi nevytvořil v kávovaru vodní kámen? Jak zabráním tomu, aby se mi zavápnil espresso kávovar?

Toto jsou otázky, které řešíme na “espresso doma” kurzu na Osvětové 18 v BA.

98% espressa je voda.

To jste už slyšeli stokrát, vím, ale na pravdě to nic nemění.

2% jsou rozpustné látky, které se z kávy uvolnili ve vode.

Dobré je cuppovat pouze různé vody a vyzkoušet si to, jestli poznáte rozdíl.

Víte najít rozdílné chutě pouze ve vodě?

Trénujte. Objevte vaši dokonalou vodu, která vám sedí.

Tvrdá voda je smrt pro kávovar, protože ho zavápnite, tím že se v něm vytváří vodní kámen.

“jak se odvápňuje espresso kávovar” máme o tom blog na journálu.

Používat takovou ošetřenou změkčenou vodu, že ani nebudete muset často odvápňovat espresso kávovar.

O tom máme taky blogy, studujte.

To jsou možnosti prevence proti zavápnění espresso kávovaru.

Filtry, které zapíchneme na hadičku v nádržce espresso kávovaru nebo polštářky, klikej tady.


najlepsi home barista najlepsi kavovar

Potom je tady Third Wave Water o tom máme blog jinde.Nebo RO voda reverzní osmóza.

Nebo destilovaná voda obohacená o soli, předpřivanená změkčená voda nebo neperlivé minerálky, které mají celkové množství rozpuštěných látek pod 60 mg / l

Je to napsané na každém obalu každé minerálky.

Pozor: většina má vysokáááánske hodnoty: okolo 10 000 mg / l mají některé!

Pamatujte maximálně 60-80 mg / l

Pravidelne si doma home barista testuje tvrdost vody testerem na tvrdost vody.

Volejte nám, máme testy na tvrdost vody skladem: 0902 956 000

6. Nedostatečná údržba espresso kávovaru!

Údržba musí být statečná! Ne nedostatečná!

Ani vám nebudeme psát o tom, co všechno jsme našli v espresso kávovaru, když jsme ho otevřeli u nás na firmě, když jsme se ho chystali servisovat a opravovat.

Co jsme tam viděli, to si necháme na strašení neposlušných dětí.



Káva je jídlo: hnije a plesniví a smrdí.

Škodí zdraví, pokud není úplně čerstvá a dobře skladovaná.

Ani jablko nejíme shnilé!

Kdo pravidelně čistí pákový espresso kávovar, má i lepší zabijácké extraligový espresso i espresso kávovar mu déle vydrží.

Volejte nám na 0902 956 000 to je první pomoc pro pákové espresso kávovary.

Servisovat pákový espresso kávovar, opravit espresso kávovar, repasovat, čistit, ok?

7. Přestaňte používat polotučné nebo nízkotučné mléko na latte art!

Pouze s 3,5% plnotučným čerstvým mlékem našleháte mikropěnu na latte art.

Potřebujete tuky a bílkoviny.

Profíci to dají i z nízkotučného mléka, ale začátečník se musí učit na plnotučném mléce, aby to nevzdal a nehodil se do Dunaje nebo Vltavy.

Skuste “Oatly”, pokud se bojíte, že přiberete: má málo kalorií, krásné napění na mikropěnu na latte art, chutná dobře a je vegan.


latte art na mikropenu kurz latte art
8. Nepochopení důležitosti “brew ratia”

Brew ratio není zaklínadlo, ale to je recept.

Ani tofu guláš neděláme bez receptu.

Ani haláslé.

9. Důležitost teploty netřeba podceňovat!

Pokud nemáte Dalla Corte Studio nebo La Marzocco GS3 nebo Biancu od Lelit, tak vždy odpusťte trošku vody z hlavy espresso kávovaru naprázdno těsně před tím, než zamknete páku s čerstvě umletou a parádně utampovanou výběrovou kávou.

Dále: dopřejte espresso kávovaru, aby se dostatečně nahřál a používejte na espresso i cappuccino pouze teplé šálky.


espresso espressodoma.cz
10. Hlavně je třeba si to užít!

Zkoušejte, hrajte se, jak my v našem hračkářství na Osvětové 18.

Prověřujte všechny nové “dogmata” a nebojte sa.

Dělejte to poctivě a pořádně a inovujte.

 

                                                                                                                         veľmi voľný preklad z Clive Coffee: Adam Raper

Co je to káva bez kofeinu? Jak se “vyrábí” kvalitní káva bez kofeinu?

, ,

Co je to káva bez kofeinu? Jak může být kafe bez kofeinu? Jak se “vyrábí” Decaf – káva bez kofeinu?

Decaf- káva bez kofeinu je prý budoucnost kávy?

Jak poznám kvalitní bezkofeinovou kávu?

Chutná káva bez kofeinu stejně jako normální káva s kofeinem?

Omladina chce pít lavinovou perlivou bezkofeinovou NITRO- cold drew na ulici z plechovky!

Zvykejme si!

V roce 1905 Ludwig Roselius vymyslel první bezkofeinovou kávu pomocí benzénu.

Benzén je dnes oficiální karcinogen na “seznamech”.

Takže pojďme dál.

Základní idea při Decaf procesech, které úspěšně zbavují kávu kofeinu zůstává stejná: že mokrá zelená káva se “proplachuje” a že se kofein odplaví z ní pryč nebo se vypaří.

Jak dělají bezkofeinovou kávu dnes?

Zelenou kávu namočí a ponoří do “rozpouštědla”.

Molekuly rozpouštědla / např. methylenchlorid / se nalepí na molekuly kofeinu a pak i s nalepeným kofeinem se rozpouštědlo vypaří a káva se pořádně promyje a potom se ještě důkladně osprchuje silnou párou.

Zelená káva se potom důkladně vysuší a může se pražiť.

Trochu chemikálií tam prý zůstane: 0,001%

I proto je tato metoda “chemická” a nepopulární.

Etylacetát je druhá možnost. Je to derivát získaný z ovoce nebo z cukrové třtiny, proto je toto rozpouštědlo “přírodní”.

Etylacetát je hořlavý a práce s ním je jen pro dobrodružné povahy plus páchne a pachy zůstanou i na výsledné bezkofeinové kávě.

Další způsob: tekutý oxid uhličitý CO2 “promývá” vlhkou zelenou kávu a nalepí se na kofein a pak jej nechají vypařit nebo přejde přes uhlíkové filtry. “Swiss Water” metoda je nejvíce in momentálně.

Zelená káva se ponoří nejprve do velmi horké vody a pak se ponoří do takové “polévky” se speciálním výtažkem z jiné zelené kávy.

Pozor: tato “polévka” z kávy je již bezkofeinová a teď jde o to, že aby nastala “rovnováha”, tak kofein z naší zelené kávy se nalepí na molekuly z té “polévky”.

Voda se pak promyje několikrát přes zeď z aktivního uhlíku a ta zachytí všechen zbylý kofein.

Ta stěna má takové špeci póry takových špeci tvarů, že propustí jen kofein ven a nic jiného.

Selektivní SBS jako v mnoha klubech.

Decaf – káva bez kofeinu měla dlouho pověst, že je bez chuti.

Stratila káva chuť tím, že se z kávy vypařil kofein?

Kofein nemá žádnou chuť, ale při Decaf procesech mohou částečně spláchnout ze zelené kávy i sloučeniny, které mají na svědomí úžasnou a jedinečnou chuť výběrové kávy.

Jde o toto: vytáhnout kofein a nechat veškerou chuť v zeleném zrnku a ještě to celé musí být na přírodní bázi a “bez chemikálií”.

První starší klasické metody nedokáží odstranit pouze kofein, aniž by zároveň neodešli z kávy i dobroty a v šálku to pak cítit, že tam něco chybí.

Treba říci i to, že obecně se na “dekofeinizaci” kávy dávají zejména zelené kávy nižší kvality.

“Swiss water” je metoda, která zachová komplet aroma i chuťový profil.

Erin Reed, šéf v Swiss Water, se dušuje, že jejich metoda nechá úplně všechno v zrnku původně jako bylo- kromě kofeinu.

Je to tak proto, že při splachování mají tu špeci uhlíkovou stěnu.

Pro pražírny kávy: zelená káva, která si prošla strastiplnou cestou Decafu je poróznější a pozornější na vysoké teploty. Je křehká a je citlivá: profil musí být pomalejší a teplotu je třeba zvyšovat pomalu, abychom kávu zbavenou kofeinu nevyplašili.

Je jako ostříhaná ovečka.


bez kofeínu s kofeínom o kofeíne kofeín

To je veľmi veľmi voľný preklad článku z “Perfect Daily Grind” Autorka: Hazel Boydell

Proč káva rychle stárne? Jak poznám starou kávu? Jak poznám čerstvou kávu? Jak mám správně skladovat čerstvou kávu doma?

, ,

Oxidace je ako Kim Čong-un!

ako spoznam dobru cerstvu kavu ako spoznam staru kavu preco stara kava smrdi
Jak se má správně doma skladovat čerstvá výběrová káva?

Co je to “stará” káva? Jak poznám “starou” kávu? Proč “stará” káva chutná hnusně a nevoní?

Proč “stará” káva smrdí? Proč je kyslík dobrý pro lidi ale špatný pro kávu?

Jak mám doma správně skladovat čerstvou výběrovou kávu?

Co je to oxidace? Jak doma dlouho uchovat čerstvou kávu opravdu čerstvou?

Kyslík je fajn a zejména ve Vysokých Tatrách na túře, ale je špatný a ničivý pro čerstvou výběrovou kávu!

Proč?

Neboť oxidace! Co je to oxidace? Něco zákeřné a zlovolné? Něco jako Kim Čong -un?

Když kyslík přijde do kontaktu s nějakou nezkušenou molekulou tak ukradne této naivní prostopášné molekulce elektron jen takový fukot.

Beťár jeden!

To je oxidácia.

Vskutku zákeřná vec.

Povážte ty ničivé důsledky! Molekula bez elektronu -to je jedna nešťastná nestálá přelétavá a reaktivní molekula, která vůbec nechce být bez ukradeného elektronu ani vteřinu a tak ho zoufale hledá všude a nehledí na nic a při panické honbě za elektronem se neštítí sloučit se s gaunerem!

Je to trošku jako v české politice před volbami.

Skúste si to i vy, jaké je to být bez elektronu a hned pochopíte.

Výsledek je pro nás, jak správně tušíte, katastrofální!

Kafe ztratí dobré aroma a pochytá všechny špatné hnusné smrady z okolí a to jistě platí i o chuti.

Běda!


Co je to stará vyprchání káva?

To je taková káva, ze které vyprchala aroma.

A to všechno proto, že byla vystavena oxidáci.

Skuste si otevřít chipsy, nasypat je do misky a nechat je jen tak v obýváku jeden- dva dny před vypnutou televizí a víte o čem hovorím.

Budou to úplně jiné čipsy, jaké jste kupovali.

Kyslík -hlavní viník v kauze oxidace negativně ovlivňuje vzácné voňavé těkavé organické sloučeniny v káve.

Prchavé organické sloučeniny – jsou to vedlejší produkty, které vznikly při chem. reakcích při pražení kávy a velmi rychle po upražení vyprchajú.

Díky těmto “vedlejším produktúm” je ale naše čerstvá výběrová káva voňavá a aromatická a super chutná! A kyslík nám chce tuto aroma a chuť odcizit, přestože za výběrovku neplatil a my ano!

Takže: Pokud nebude kyslíku, těkavé organické sloučeniny neztratí elektron a nebudou mít důvod nasávat pachy odjinud.

Napište si to prosím na transparent!


mam davat do mraznicky kavu kolko stoji
Kyslík má vliv na kvalitu lipidů- tuků- olejů a těch je v upražené kávě fúra.

Díky oxidaci se z lipidů stanou peroxidy a ty páchnou a nechutnají vůbec dobře.

Čo udělá s kávou vakuovací dóza?

Jak zabrání vakuovací dóza oxidaci?

A co je to vakuum?

Vakuum je pevně uzavřený systém, ve kterém je nižší tlak než je běžně v atmosféře.

Aby to bylo možné vůbec dosáhnout, musíme mít dobře uzavřený prostor, ze kterého vysajeme všechen vzduch.

Proč je ten nízký tlak tak důležitý? Neboť rychlost oxidace přímo závisí na tlaku: čím je vyšší tlak, tím častěji a rychleji oxidace probíhá.

Základ je snižovat tlak, jak se jen dá.


Under pressure


Dobrá vakuovací dóza od Fellow vysaje všechen vzduch a pořádně sníží tlak.

Garantují, že to prodlužuje životnost čerstvé výběrové kávy.

Čo se stane z CO2, které čerstvá káva vypouští po upražení?

Během pražení se formují plyny v zrnku a po upražení se plyny dostávají ze zrnka ven.

40% plynů vyprchá hned během prvního dne po upražení.

Když jste si vy koupili čerstvou výběrovou kávu, většina CO2 už vyprchala.

Nehromadí se mi náhodou ve vakuovací dóze zbytkové CO2? Nestačí “ventilek kvality” na obalu kávy?

Ventilek vypouští plyny CO2 ven, ale slouží pouze k tomu, aby nepraskl obal kávy!

Ve vakuu ve vakuovací dóze Atmos Vacuum Canister z Ameriky je tlak mnohem mnohem nižší a proto nehrozí kumulace CO2

Dobré jsou i Airscape vakuovací dózy na našem shop.espressodoma.cz

Howgh.