Vzdelávanie Archives - Page 4 of 4

La Marzocco GS3: verze AV nebo verze MP? Co je lepší?

Espresso kávovary, Journal, Príprava kávy, Vzdelávanie

Sen každého home baristy: espresso kávovar od La Marzocco.

Ideálně La Marzocco- model GS3, že?

“Saturovanou” hlavu svařili dohromady s bojlerem.

Tím pádem teplota bojleru rovná se teplotě hlavy.

saturovaná hlava od La Marzocco svařená dohromady s bojlerem

To byl jejich velký cíl: dosáhli úplnou tepelnou přesnost a stabilitu.

Když nastavujete teplotu bojleru, vlastně nastavujete rovnou teplotu hlavy espresso kávovaru.

Offset max. 1 stupeň.

Kdo má levnější pákový espresso kávovar s E61 hlavou a dennodenně různými fintami bojuje o to, aby dosáhl co nejvyšší tepelnou stabilitu espresso kávovaru pochopí, o čem zde básníme.

Tento model GS3 vychází ve dvou verzích: verze AV a verze MP.

Pojďme trošku odtajnit rozdíly mezi verzí AV a MP.

La Marzocco GS3: verzia MP s vesielkom a verzia AV. Fotka je prebratá z webky La Marzocco Home.

V roce 2007, La Marzocco z Florencie uvedla na světové trhy novinku: model GS3.

Od té doby je tento espresso kávovar považován za nejvyšší standard v home baristice na celém světě.

Má všechno, co mají velké kávovary od La Marzocco, které jsou určeny pro špičkové kavárny.

Proč vyšel tento model ve dvou verzích?

Jak jsme již zmínili GS3 je jako velká kultovní “La Strada” od La Marzocco určená pro top kavárny, které udělají 500- -1000 káv za den jako nic.

Jen ji šoupli do menšího těla, ale aniž by cokoli obětovali.

GS3 se vejde k vám domů, na terasu, do office, na zahradu.

A dá se přenášet, protože je tu možnost využívat zabudovanou nádržku a fungovat i bez pevného připojení na vodu.

GS3 má skálopevný PID.

Už žádné výkyvy teploty.

Teplota hlavy a tedy i vytékající kávy z hlavy nebude nikdy kolísat.

Ani při pořizování jednoho espressa za druhým.

To je alfa a omega.

Graf PID versus obyčajný termostat. Obrázok prebratý z La Marzocco Home.

Verze AV to znamená “auto-volumetric” / že automaticky přesně dávkuje / a verze MP znamená “manual paddle” / manuální “vesielko” /.

Jednoduše: AV používá elektroniku, díky které si umíte nastavit parametry: zejména množství vody v šálku espressa a 4 předinfuze / předspaření.

Až do přeprogramování.

Vždy a pokaždé připraví zabijácké espresso stejné!

Co programujeme na AV?

Zejména a v první řadě množství vody, které nateče do espresso šálku po extrakcii.

MP verze je total manuálka, neprogramujete nic.

Dává to home baristovi, který to dokáže ocenit, vzrušující možnost, aby každé espresso mohl ovlivňovat pouze on sám dle svého.

Kdyby jsme to měli porovnat s auty tak MP je klasická parádní old schoolová kára s opravdovou řadicí pákou a AV bude poslední verze jakéhosi elektronického plnoautomatického superauta.

GS3 AV používá elektroniku, kterou má i La Marzocco GB5 AV na to, aby spustila čerpadlo a zároveň solenoid / elektroventil / na hlavě kávovaru, který propustí vodu, aby se vytvořil potřebný tlak na extrakci espressa.

Na té straně bojleru na espresso, kde vchází studená voda namontovali malé kolečko, které se otáčí, to je flowmetr, který propouští vodu, která musí projít do bojleru jen přes něj, takže ji “počítá”.

Tím padem AV ví spočítat, kolik vody přesně prochází přes hlavu a home barista, když si to jednou nastaví, tak vždy bude mít stejné množství vody / kávy / v šálku.

A ví, kolikrát udělal espresso.

Každý shot espressa bude stejný.

A to je důležité.

Objem bude od nynějška definován.

25 ml řekněme.

Když toto máme a stanovíme si i porci namleté kávy řekněme 9-10 gramů, můžeme se již potom více hrát s tloušťkou mletí / a později s tlakem / .

Přesné automatické dávkování je obrovskou výhodou při velkém výdeji: na svatbě, garden party, pikniku, promo akci, grilování, cateringu pro prezidenta, a co já vím co ještě.

Espresso z pražiarne Illimité Lukáš Kubíni zo Svätého Antona- pripravujeme na La Marzocco GS3 AV.

Na AV máte 4 knoflíky na programování.

Programujete předpaření a to dokonce i takto: předpaření dáte např. na 4 sekundy, pak 5 sekund nic- klid bez tlaku a až potom začínáte dělat espresso.

Zda je espresso kávovar zapojen ve vodní síti nebo jdete jen na nádobku, je to totéž, programujete stejně.

Předpaření dosáhnete tak, že zapnete čerpadlo na 5 sekund, pak čerpadlo jakoby vypnete na pět sekund a poté jej opět zapnete. Toto se dá udělat tak, aby si to kávovar zapamatoval, a aby to přesně opakoval.

Vytvoříme tím jednoduchá tlakovou křivku / a už se v jistém smyslu blížíme k tlakovému profilování /.

Nejlepší na 20g pomleté kávy v portafiltru je toto: pouze 2 sekundy ON – dostaneme 20g vody do portafiltru s pomletou kávou, pak 5-10 sekund OFF a pak začneme extrakci.

Jak to víme? Prutok vody v La Marzoccu je cca 10g/s a na dokonalou preinfuzi potřebuju tolik vody kolik mám pomleté kávy v páce.

Ověřte si to:)

Další vychytávka na AV je automatický backflush na čištění hlavy.

Dáte pulycaf do slepé páky, zamknete do hlavy a stisknete knoflík – a elektronika za vás udělá backflush, jak se patří.

Dobré ne?

V čem je tedy jiná MP verze?

Při MP neprogramujete nic.

Home barista má úplnou kontrolu nad preinfuzíou / předspařenním / a kontroluje dokonce i tlak, kterým čerpadlo tlačí na pomletou kávu.

A samozřejmě i čas extrakce.

To vše dělá jen tím, že jemně pohybuje s paddle – pádlem na hlavě espresso kávovaru doleva a pozorně sleduje manometr i hnědavě rezavý životabudič, který vytéká z páky.

Čím více tlačí vesielkom doleva, tím větší tlak při extrakci.

A potom manuálně vypne také pohybem vesielka zpět doprava.

Hotovo.

Vývojáři promovaní inženýři nám to udělali schválně.

Je to návrat k romantickému espressu, kdy jste všechno dělali ručně stručně k lever mašinám.

Hlava na MP -nyní v 2017 máme její pátou verzi-je standardně vybavena manometrem, kónickým ventilem a pádlem -vesielkom.

To je všechno.

Záleží pouze od vás, jak budete pádlem pohybovat při extrakci, a jaké bude výsledné espresso.

Máte úplnou svobodu v profilování tlaku, a to v obou případech: zda jste zabudování ve vodní síti nebo jdete na nádržku.

Pádlem tisknete doleva.

Mikrospínač se aktivuje.

Zapne se čerpadlo.

Kónický ventilek se při otáčení pádlem otevře a začne pouštět vodu, čím více vody propustí, tím větší bude tlak umletou na kávu při extrakci.

Takové jednoduché to je.

La Marzocco GS3 MP. Manometrík je na nule a vesielko celkom vpravo.

V roce 2016 na MP verzi komplet předělali tento ventil, aby zvýšily jeho životnosť.

Teď vydrží v pořádném rušném provozu 2 roky a doma při home baristovi i násobně déle.

Závisí, kolik děláte káv denně.

Dál: na hlavě posunuli ten mikrospínač, který zapíná čerpadlo blíže doprava směrem k začátku celého cyklu, takže jakmile začnete pádlem tlačit doleva, spustí se pumpa- čerpadlo.

Dříve jste museli, když jste měli MP a chtěli jste dělat preinfuzi, museli jste mašinu napojit na vodní síť kvůli vyššímu tlaku, který je přirozeně ve vodní síti.

Nyní můžete manuálně manipulovat s tlakem: zvyšovat jej nebo snižovat, i když jdete na nádržku a nejste napojení na vodu ve vodní síť.

Jak jsme zmiňovali: kromě kónického ventilu, který dělá kus práce, je tu manometr -ukazovatel s ručičkami, na kterém vidíte, jak to celé probíhá, a jak se mění tlak.

A tento manometr, prosímpěkne, měří tlak i přímo na hlavě při extrakci a to je přece tlak, který home baristy opravdu nejvíce zajímá.

Jiné espresso kávovary měří tlak čerpadla, když tlačí vodu do bojleru.

Díky tomu, že zde máme system “Pump On Full Range Pressure Manipulation” mohou i ti, kteří používají La Marzocco MP pouze na nádržce, naplno užívat výhody profilace tlaku.

Suma sumárum: poznatky ve světě espressa postupují.

To také znamená, že naše možnosti hrát si s proměnnými při přípravě espressa se stále znásobují.

Konečné rozdodnutie je na vás, milí home baristé: jaký chcete epsresso kávovar?

Obě verze dělají špičkové zabijácké espresso.

Ale ceníte si spíš vzrušující možnost úplné manuálnosti nebo si ceníte možnost přesně vše naprogramovat a mít jistotu, že to vždy bude stejné špičkového espresso?

Jak jsme říkali na začátku: chcete superauto s elektronikou které zcela vyloučí “řidičovu chybu” / verze AV / nebo chcete maximální flexibilitu jako každý vášnivý řidič, který chce vybrousit své mistrovství a tunovať svou jízdu, když si to neohroženě valí po espresso dálnici?

Saturovaná hlava to znamená, že je zvarená s bojlerom.

3. novembra 2017/0 Komentárov/by Peter Doboš

Čo je to “honey” metóda?

Journal, Vzdelávanie

Už ste o tom určite niekde počuli. Alebo ste to čítali na obale kávy: metóda spracovania kávy- “honey”. Čo to je? Sú takéto kávy lepšie ako kávy, ktoré spracovali klasickými metódami? Prečo sa honey volá honey?

Tri najznámejšie metódy spracovania zelenej kávy sú: suchá /natural/, mokrá /washed, wet/ a honey /medová/. Pri suchej metóde kávové čerešne nevykôstkujeme hneď. Sušíme ich v šupke, a až keď dostatočne vyschnú, vylúpneme tvrdé zelené zrnká zo zošúverenej šupky.

Pri mokrej metóde kávové čerešne naopak hneď po obratí vykôstkujeme vo veľkých nádržiach s vodou. Fermentáciou sa zbavíme aj mazľavého “mesoscarpu” /ochranná vrstva medzi šupkou a zrnkom/ a až potom ich sušíme. “Honey” metóda je niečo medzi tým: kávovú čerešňu vykôstkujeme hneď, ale mazľavú vrstvu necháme naschvál na zrnku. A tak zrnká sušíme.

Dobre, ale prečo sa to volá “honey metóda”?

Niekto by si mohol myslieť, že sa počas spracovania kávy do nej pridáva med. Alebo iní si pomyslia, že káva asi bude chutiť medovo, že budeme badať medové tóny. Vedľa ako jedľa. Ide o to, že tá mazľavá vrstva, ktorú necháme na zelenom zrnku, ako sa suší na tom slnku, tak pripomína trošku med. Farbou a konzistenciou.

A finta je v tom, že hoci zrnko schne, mazľavá vrstvička na ňom vstrebáva vlhkosť z okolia a tým pádom stále ostáva taká mazľavá a lepkavá.

foto: “Perfect Daily Grind”

Prečo je táto metóda taká populárna v poslednej dobe medzi farmármi? Začalo to v Kostarike, od začiatku to tam vnímali tak, že možu pomerne jednoduchou fintou výrazne pomôcť kvalite ich zŕn. A potom sa to rozšírilo aj inam. Ale prečo s tým na kostarických farmách vôbec začínali?

Je to takto: keď chce farmár zvýšiť kvalitu a tým pádom aj cenu svojej zelenej kávy, má v podstate len tri možnosti: može zmeniť “varietal” to je poddruh, odroda kávovníka za iný, može zmeniť “terroir” tým, že sa presťahuje inam, a može zmeniť metódu spracovania svojej zelenej kávy.

Zmeniť metódu spracovania je najmenej rizikové. Presťahovať farmu inam alebo investovať do inej odrody? Môže trvať roky, kým sa investícia vráti.

Honey spracovanie je delikátna a časovo náročná záležitosť. Najprv je tu takáto obtiažnosť: musia sa oberať iba tie najdozretejšie čerešne.

Hneď sa musia ošúpať z červenej šupky, ale mazľavinka na povrchu zrniek sa na nich necháva. V tejto mazľavine je fúra prírodných kvalitných cukrov a kyselín. A o to ide. Tieto dve zložky sú jadrom úspechu honey metódy.

Lebo sa ukázalo, že časom sa tieto cukry a kyseliny z mazľavého obalu dostanú do zrnka a tam sa uskladnia, čo sa potom ukáže ako parádne plus pri pražení kávy. Ale nepredbiehajme. Najskôr farmárov potrápi najdelikátnejšia a najrizikovejšia fáza: špeciálne sušenie. Musí tu byť super presný timing.

Nesmú sa vysušiť prirýchlo. Ak sa vysušia prirýchlo, cukry a kyseliny sa nedostanú do zrnka. Ale nesmieme sušiť ani pridlho. Inak začne mazľavinka fermentovať na zelenom zrnku, a to sa prejaví ako? Ako výrazný defekt. Farmár takú kávu len ťažko predá. Ako teda dosiahnuť ten balans?

Používajú sa buď také sušiace postele /také velikánske sitá/, ktoré sú buď položené tesne nad zemou alebo sú vyvýšené. Lepšie je, keď sú vyvýšené. Musia zrnká stále prehrabávať. Každú hodinu. Toto robia prvých 6 až 10 hodín. Potom už iba raz denne po dobu ôsmich dní.

Trvá to takto dlho preto, lebo znrká vždy počas noci nachytajú a naviažu na seba vlhkosť. A oplatí sa to vôbec? Takéto piplanie? Kávy spracované ako honey sú takmer vždy sladšie a majú harmonickú vybalansovanú aciditku. Hrajú parádnymi ovocnými tónmi. Budú jemnejšie, ale zároveň jednoznačnejsie.

Každý tón bude výrazný, vitálny a čistý a ľahko rozpoznateľný. Kto by to nechcel?

Samozrejme, závisí to od toho, koľko cukrov a kyselín bolo v mazľavej vrstve.

Yellow, Red, a Black Honey: aký je medzi tým rozdiel? Na obaloch kávy može byť napísane: “yellow honey”, “red honey” alebo aj “black honey”. Označuje to, koľko mazľavej vrstvy nechali na zelených zrnkách.

Čím viac jej tam nechali, tým dlhšie museli schnúť potom na slnku. “Yellow honey” znamená, že na čerstvo vylúpnutom zrnku nechali cca. 25% z pôvodnej mazľavej vrstvy a potom to celé takto sušili na priamom slnku bez tieňa, aby sa to vysušilo čím skôr.

“Red honey” znamená, že na zrnku nechali cca 50% z pôvodnej mazľavej vrstvy a sušili ich dlhšie a v tieni.

“Black honey” znamená, že na zrnku nechali všetko 100% a sušili úplne v tieni a podstatne dlhšie.

Sušenie kávových zŕn na betónovej podlahe.

Jasné, že black honey bude naj. Cukry a kyseliny pri pomalom a starostlivom sušení a neustálom obracaní krásne preniknú hlboko do tvrdého zeleného zrnka a tam sa prirodzene konzervujú. Pre farmárov je to ale ťažké rozhodnutie.

Metóda black honey je veľmi pracná a drahá. Môžu dosiahnuť najvyššiu kvalitu, ale automaticky riskujú podstatne viac. Čím dlhšie nechajú kávu schnúť na slnku, tým viac hrozí fermentácia, ktorá automaticky vedie k nezvratným defektom.

Nezabúdajme, že počas celého sušenia treba obracať hrabličkami zrnká na slnku. Zaberá to veľa času a miesta. A sušíme dvakrát dlhšie ako pri yellow honey. Spracovanie kávy nie je vždy iba o tom, ako dosiahnuť najvyššiu kvalitu, ale je to aj o tom, ako dosiahnuť najpredávanejší produkt.

Na záver: na finálnej chuti kávy sa podpisujú aj iné výrazné premenné. Nie je pravidlom, že honey káva bude vždy najsladšia. Nekupujme bezhlavo a vždy najprv ochutnajme.

Pri príprave kávy pamätajme, že pri každej metóde prípravy sa bude kávička správať inak. Aj na každom poriadnom espresso kávovare sa bude tá istá káva správať trošku inak. Testujme, skúšajme, experimentujme a učme sa.

Preklad z článku, ktorý napisal R. Lynch.

4. septembra 2017/0 Komentárov/by Peter Doboš

Vzdělávání:
VYBERTE SI SPRÁVNÝ PÁKOVÝ ESPPRESSO KÁVOVAR DO DOMÁCNOSTI

Vzdelávanie

Pákových espresso kávovarů domů je mnoho a je třeba se v tom vědět zorientovat.

Víme vám poradit a najdeme pro vás ten pravý spolehlivý pákový espresso kávovar domů, pravý kvalitní mlýnek na dobrý kafe, který přesně a rovnoměrně mele i nejvhodnější výběrovou zrnkovou kávu.

Víme, který blend pasuje ke kterému espresso kávovaru.

Máme připravený komplet řešení pro každého.

Pákové espresso kávovary na espresso doma známe, opravujeme, prodávame, servisujeme, čistíme.

A taky poradíme:)

Kam potřebujete pákový espresso kávovar? Do kanceláře nebo do domácnosti?

Jste spíše začátečník nebo již máte zkušenosti s espressem doma?

Cenová hladina pákového espresso kávovaru doma je: 500 – 800 EUR? 1200- do 1800 EUR? 2500 -3500 EUR? 3500 – 6000 EUR?

Kolik káv cca. denně espresso kávovar u vás má připravit a pro kolika lidí bude pákový espresso kávovar sloužit?

Kolikkrát má udělat espresso a cappuccino za sebou v těsném sledu?

Vyhovuje vám přenosný kompaktní espresso kávovar s nádržkou na vodu nebo máte v plánu zapojit espresso kávovar doma napevno do vodní sítě?

Chcete kávovar využívat výhradně doma, nebo by se vam líbilo vzít ho s sebou na garden party, velkou početnou rodinnou oslavu?

Pijete spíše černé silné espresso, ristretto nebo si potrpíte na špičkové mléčné latte macchiato a cappuccino?

Preferujete silnou čokoládovou chuť espressa nebo upřednostníte v šálku jemně kyselkavé ovocné tóny?

Výborně. Nezapomeňte na odpovědi. Jsou pro nás důležité.

Toto je první krok k tomu, abychom společně našli nejvhodnější pákový espresso kávovar pro vás.

Takový, který espresso doma neimituje, ale opravdu ho připraví.

Kontaktujte nás telefonicky, mailem nebo ideálně rovnou na Osvětové 18 v Ružinově, abyste si pákové opravdové espresso kávovary vyzkoušeli a připravili si na nich své pravé espresso doma.

23. augusta 2017/0 Komentárov/by cero cero

Vzdělávání:
Čištění a pravidelná údržba pákového espresso kávovaru doma.

Espresso kávovary, Údržba espresso kávovaru, Vzdelávanie

Když debatujeme o opravdovém espressu, mnoho věcí je subjektivních a záleží od vkusu.

Ale jedna věc je jistá: pákový espresso kávovar i mlýnek na kafe je třeba pravidelně čistit a pěčovat o oba.

A pořádně se o něj starat, pokud chceme, aby naše extraligový espresso bylo tip top.

Pravidelná údržba espresso kávovaru se vyplatí, prodlužujeme životnost espresso kávovaru.

Není to nejpopulárnější téma, ale je o to důležitější.

Pákový opravdový espresso kávovar domů a dobrý profi kávomlýnek nejsou nejlevnější záležitosti.

Je to naše pýcha, náš klenot, naše dítko, i důležitý bytový doplněk a zaslouží si pozornost, ne?

Na pákových espresso kávovarech se káva usazuje na pákách portafiltrech, na sítku v hlavě kávovaru, zevnitř na hlavě kávovaru a ve spršce, která je v hlavě.

Tyto části přicházejí do styku s mletou kávou. Nejčastější operace je “backflush”.

Na vyčištění espresso kávovaru budete potřebovat kvalitní prášek, který rozpouští kávové usazeniny, čistící kartáček, slepé sítko (nebo alespoň gumovou záslepku).

Vyberte z páky portafiltru běžné sítko, a vyměňte jej za slepé.

Slepé sítko je bez dírek a tedy nepropouští vodu.

Pokud nemáte slepé sítko, vložte do běžného sítka gumovou záslepku.

Ta také zabrání vytékání vody přes páku.

Do slepého sítka nasypte asi 2 kávové lžičky čisticího prášku PULYCAFF nebo CAFIZA.

Založte páku portafiltr do kávovaru a pusťte vodu, jako byste dělali kávu -espresso.

Voda s práškem nebude mít z páky kam odtékat a bude cirkulovat kolem hlavy kávovaru, kterou tím začne čistit.

Nechte čerpadlo- pumpu puštěné zhruba 8 sekund a potom jej vypněte.

Voda odteče pomocí trojcestného spětného ventilu spodní stranou kávovaru do sběrné nádobky (a v případě profesionálních kávovarů rovnou do odpadu).

Nechejte prášek působit minutku. Opět pusťte vodu, 8 sekund nechte puštěné čerpadlo a opět jej vypněte.

Pauza, jako v předešlém cyklu. Opakujeme 4 krát. Čistěte, dokud z kávovaru do odpadní nádržky nevytéká čistá bílá pěna. Táto technika čištění se anglicky nazývá “backflushing”.

Kartáčkem pořádně vydrhněte všechny záhyby hlavy espresso kávovaru. Proplachujte vypouštěním vody z kávovaru.

Zárubně a těsnění kávovaru pročistíte tak, že před puštěním vody mírně uvolníte páku a dokud čerpadlo tlačí vodu, kroutíte pákou portafiltrem ze strany na stranu.

Pozor na horkou vodu, abyste se nepopálili. Nakonec pořádně propláchněte kávovar vodou.

Poslední kolo je nejdůležitější: rozpouštíme ty nejzažranejší kávové oleje.

Páku a sítka vyčistíte tak, že jich ponoříte do nádobky s horkou vodou, do které zamícháte čistící prášek.

Páku i sítka nechte ponořené zhruba 15 minut.

Nakonec páku portafiltr důkladně vydrhněte a opláchněte pod tekoucí vodou.

Jestli se nebojíte, můžete z hlavy espresso kávovaru odšroubovat sprchu a důkladně ji vyčistit stejným způsobem, jak sitká.

Teď pročistíme trysku na mléko.

Vypustíme z ní páru a pročistíme zvenčí speciálním hadříkem, který je výhradně na tuto trysku.

Aby jsme se vyhnuli zavápení pákového espresso kávovaru vodním kamenem, nezapomínejme na mini filtr.

V naší nabídce je více filtračních řešení: nejjednodušší je mini filtr od Lelit, na obalu je přímo napsané, kolik litrů vody filtr spolehlivě ošetří / 35l nebo 70 l /.

Filtr po použití nemusíme zahadzovat.

Ponořme ho do roztoku NaCl na pár hodin, a tím ho zregenerujeme a používáme opět.

Na kávovaru bude třeba po konzumaci cca 10 kg kávy / nebojte se, to je dlouhá doba / vyměnit těsnění hlavy. Těsnění se mění takto: /video/

Filter objednáte u nás, máme skladem od výrobce v našem showroomu na Osvětové 18.

Časem se naučíme jak vyměnit spršky na hlavě kávovaru.

Je to dobrá příležitost na upgrade: nainstalujeme VST nebo IMS spršky, pokud je ještě nemáte.

Nezapomínejme, že je třeba průběžně kontrolovat tlak čerpadla.

Velmi důležité je všímat si, zda neklesá podezřele teplota vody, to by znamenalo, že spirála v bojleru se zavápnila a nestíhá ohřívat pořádně vodu.

Na odvápňování bojleru od vodního kamene používáme DEZCAL od firmy URNEX.

Je bezpečný a biologicky nezávadný, má certifikát NSF (www.nsf.org).

Dezcal nepoškozuje těsnění ani spoje kávovarů.

Dezcal smícháme s vodou v poměru 1:10.

Roztok nalijeme do nádržky s vodou a necháme ho projít celým kávovarem.

Jako kdybychom dělali jedno espresso za druhým ale bez páky a s pauzičkami alespoň 10 min.

Asi čtvrtinu nádržky si nechte a vypustíme roztok i přes trysku na páru.

Po skončení nádržku vypláchneme, naplníme čistou vodou a opět necháme přejít komplet celým kávovarem.

Poctivé odvápnění zabere hodinku- dvě, závisí na velikosti bojleru.

Aby jsme ho nemuseli dělat, řadíme používat filtry a raději častěji je měnit.

Je to podstatně více easy.

I páky a samostatné díly můžeme ponořit na 30 minut do teplého roztoku s DEZCALem.

Poměr opět 1:10.

Potom důkladně umýt a opláchnout pod proudem tekoucí vody.

Ještě je tu jedno řešení: používejte “THIRD WAVE WATER”.

Toto je prášek, který se sype do destilované vody.

V tomto prášku není vápník, ale jiné soli.

Takto ošetřená voda vám nezavápní kávovar a nemusíte mít ani filtr.

Čištění mlýnku na kafe doporučujeme dělat pravidelně.

Zanesené mlecí kameny ztrácejí mlecí účinnost, délka času potřebná k mletí kávy se zvyšuje a motor mlýnku se mnohem více namáhá.

Káva páchne a degraduje espresso.

Používejte granulát URNEX GRINDZ, je to 100% přírodní a zdravotně nezávadný produkt.

Čistí mlecí kameny.

Rychle a efektivně odstraňuje kávové rezidua a mastnotu z mlecích kamen.

Granulát je ve formě pilulek velikosti kávových zrnek.

Jednoduše ho semelte jako běžnou kávu a mlecí kameny vašeho mlýnku na kávu budou opět čisté jako nové.

I mlecí kameny mají svou předepsanou životnost a nevydrží věčně.

Pokud tedy spatříte, že káva už není tak konzistentně umletá jako bývala, možná je načase mlecí kameny vyměnit za nové.
Důkladné vyčištění mlýnku na kávu je časově náročnější, ale čas od času je dobré to udělat.

Pokud nejste technický typ, svěřte čištění mlecích kamenů do rukou odborníka.

Jestli si troufáte, rozeberte mlýnek na kávu (v mnoha případech stačí odebrat násypku na kávu a odšroubovat vrchní část mlýnku) a vnitřní část vysajte.

Tím zbavíte mlýnek hrubých nečistot.

Následně už budete muset přijít na způsob, jak na vašem mlýnku zpřístupníte spodní i vrchní mlecí kámen, abyste ho mohli důkladně vyčistit tvrdým kartáčem.

Nezapomenout na mytí zásobníku na zrnkovou kávu.

I každý druhý týden, je to jednoduché a bezbolestné.

Kávu z něj dejte pryč, vytáhněte ho z těla mlýnku a vydrhněte mýdlem a horkou vodou.

Potom ho propláchněte a pečlivě vysušte.

Ručný mlýnek Comandante nebo Skerton od Hario jde rozebrat na jednotlivé díly, které důkladně vymyjete pod tekoucí horkou vodou.

Nepotřebujete žádný čisticí prášek, všechny díly jsou většinou snadno přístupné a po rozebrání můžete hrubé nánosy odstranit tvrdším kartáčkem.

Do Comandante můžete také občas nasypat granule GRINDZ.

Před opětovným složením mlýnku všechny díly důkladně vysušte.

Do toho!

23. augusta 2017/0 Komentárov/by cero cero

Vzdělávání:
Jak udělat perfektní espresso doma

Journal, Príprava kávy, Vzdelávanie

Na to, abychom vyvinuli dostatečný tlak horké vody na pomletou kávu, potřebujeme doma opravdový pákový espresso kávovar a dobrý mlýnek na kávu, abychom kávu najemno pomleli.

Příprava espressa přes pákový espresso kávovar má svá specifika a pravidla, se kterými se dá hrát a experimentovat, abychom dosáhli espresso na jedničku, jak se patří.

Mlýnek na dobrou kávu musí být takový, aby věděl mlít kafe na jemno, neboť mletí na espresso je tradičně jemné, jemnější než na většinu jiných příprav.

Nešetřme na gramáži- na porci.

Dnes se běžně dává 9 gramů na single espresso to je na max. 25 – 30 ml vody a 18- 20 gramů na doppio.

Většina pákových espresso kávovarů do domácností má nádobku na vodu, a některé se dají zapojit do vodní sítě.

Po zapnutí třeba chvilku čekat, některé mašiny se nahřejí za 3 min, jiné potřebují i 15 min.

Když je espresso mašinka nahřátá, doporučujeme zamknout prázdnou páku do hlavy kávovaru, aby se parádně nahřála i tá.

Machři dělají jedno espresso naprázdno bez pomleté kávy v páce: horká voda proteče pákou a pěkně nám prohřeje páku na stejnou teplotu, jakou má hlava kávovaru.

Má to ještě další význam: odpustíme starší vodu, která v kávovaru stála. Tu nechceme v šálku s espressem, chceme čerstvou horkou vodu.

Pořádne hadříkem vytřeme páku, musí být suchá a čistá.

Při mletí dáme bacha, abychom bokem vymleli tu trošku staré kávy, která ještě byla odevčera mezi kameny mlýnku.

Kdo má mlýnek na kávu Baratza, tento problém nemá. Nebo Niche Zero, kde není retence.

Při mletí se snažíme, aby nám čerstvě mletá káva padala rovnoměrně do páky, aby jí všude v páce portafiltru bylo stejně, pákou můžeme při mletí i pohybovat.

Rovnoměrná distribuce pomleté kávy v celé páce je klíčová.

Můžeme si pomoci prstem, z toho se nestřílí, a rovnoměrně kávu v páce rozmístit.

Před upěchovanín kávy tamperem -pěchovačem můžeme trošku pákou poklepat o roh stolu, aby se káva v páce rovnoměrně usadila.

Pouze tak ji dobře utlačíme upěchujeme.

Toto je hlavní: “tamping” / umění správně upěchovat umletou kávu v páce se sítkem speciálním pěchovačem – tamperem /.

Toto je zručnost, kde se ukáže, kdo je zručný a talentovaný home barista.

Od toho, jak dobře upěchuji čerstvou umletou kávu v páce portafiltru, bude záviset, jak bude téct espresso.

Pěchování kafe v portafiltru přesně definuje, jak silné a hutné bude espresso doma.

Zda bude nádherně vonět a chutnat, nebo zda to bude bída.

Pěchujte kafe pořádně a zejména rovnoměrně, aby najemno pomletá káva dělala pořádný odpor tlaku horké vody, kterým na ni tlačí čerpadlo kávovaru.

Jde o to najít přesně ten balanc, ten správný odpor, aby se nakonec vodě podařilo dostat přes kávu, ale s obtížemi, a aby při tom vytáhla z kávy všechny oleje, aromata, drahocennou kyselost i sladkost.

Sweet spot!

Napěchovaná káva v portafiltru kávovaru musí horkou vodu “zdržet” v páce správný čas / přesně 20 – 30 sek /.

Kdybychom neutlačili kafe vůbec, horká voda pod silným tlakem by protekla umletou kávou v páce jako nic, velmi rychle, extrakce by proběhla nedostatečně, nic bychom z kávy, ať by byla jakákoliv výběrová a speciální, nevytáhli.

Ale nikdy nechceme extrakci espressa doma déle než 30 sekund: espresso bude přepálené a hořké, vyžité, nejapné, bez jiskry, bez vitality.

Ideální teplota kávovaru při extrakci v momentě, kdy děláme espresso, je 92-95 stupňů.

Dá se experimentovat i s teplotou a taky tlakem, ale to už je na espresso univerzitu.

Pokud bude teplota vysoká, káva bude přepálená, vše dobré a vzácné v ní shoří.

Tak nějak by to mělo vypadat.

Tamper musí být průměrem páky shodný 58,4 mm a musí být suchý a čistý.

Zatlačíme bez váhání, rozhodným a konstantním tlakem cca 20 kg.

Nejdůležitější ani není síla, ale rozhodnost: zatlačení musí být pouze na jeden krát.

A hlavně: plocha tamperu musí být kolmo na plochu kávy, utlačená káva se nesmí zvažovat.

Pokud se káva v páce bude zvažovat, horká voda se přes kávu protlačí tam, kde bude kávy nejméně.

Umletou kávu vlastně obejde a nevytiskne ji ani zpolovice.

Tenoučký hnědý extrakt, který vytéká ze zobáčku páky / nesmí kapat, ale připomínat myší ocásek / je vaše budoucí espresso.

Při kávovarech s předpařením nezačne extrakt vytékat hned, díky trošce horké vody se káva v páce předpaří, aby se otevřela a připravila na extrakci espressa.

To je taková speci vychytávka.

Potom čerpadlo zatlačí a vysoký tlak vytáhne z kávy všechny dobroty.

Prvních pár vteřin se z pomleté kávy získá acidita, hned v zápětí tělo espressa výrazně zhutní, začne se lesknout jako olej a vylučují se přirozeně zkaramelizované cukry, když espresso začne blednout / blonding / z kávy se vylouhovalo vše, co bylo třeba.

Finito. Vypínáte. Končí extrakce pravého espressa doma!

Jinak se nám uvolní do espressa hořké třísloviny. Max 30 ml.

Ani o trochu víc.

Jestli byla káva čerstvá, bude naše espresso olejové, husté, vitální, bude mít jiskru, bude jako sirup s bohatou rezavou cremou na hladině.

Bude vyvážené, nebude ani hořké, ani kyselé, bude čokoládové.

Dobré ristretto doma se vždy nejprve zamíchá a pije se bez cukru.

A to je jen začátek.

Budete se zlepšovat, vymakáte se na experta home baristu a pravidelně budete překvapovat rodinu a přátele.

Problémy a řešení:

Moje espresso teklo příliš dlouho. Abych měl 25 -30 ml, jak jste říkali, musel jsem čekat téměř minutu. Proč? Jednoduché: něco brání vodě, aby protekla kávou ve správném čase. Káva je umletá příliš najemno, nebo je kávy v páce portafiltru příliš. Nebo jste příliš utlačili kávu.

Zkontrolujte i kontrolku čerpadla, zda pořádně tlačí, jak má. 9 bar.

Moje espresso teklo rychle: 30 ml jsem měl v šálku hned po pěti sekundách. Jednoduchá pomoc: vodě nic nebránilo v tom, aby rychle přetekla, čili: buď bylo kafe umletý nahrubo nebo jste slabounce utlačili upěchovali pěchovačem kafe v portafiltru, nebo máte malou porci.

Nezapomeňte, že pomletá káva musí s horkou natlakovanou vodou v páce portafiltru chvíli bojovať:)

Moje espresso doma je velmi hořké. Proč?

Tomu se odborně říká přeextrahované espresso. Lidově řekneme, že přepálené. To bude tím, že máte přehřátý pákový espresso kávovar doma.

Pokud máte PID uberte teplotu o 2-4 stupně a počkejte, odpusťte vodu naprázdno a zkuste znovu.

Moje espresso je nějaké kyselé a crema je světlá. Proč? Malá teplota. Přidat teplotu a trošku počkať. Nebo slavý tlak.

Když vyberu páku portafiltr z espresso kávovaru a podívám na mokrou pomletou kávu v páce, ze které se dělalo espresso, vidím tam různé dírky a kanálky. Co to je?

To je “channelling”, nerovnoměrně jste utlačili umletou kávu v páce: voda si našla cestičky, kde byl odpor pomleté kávy minimální a přetekla přirozeně tudy, v podstatě se káva vůbec nevyextrahovala, jak se měla, nevytáhli jste z kávy ani zdaleka všechno.

A naopak: z té kávy přes kterou horká voda tekla, vytáhl až příliš, i hořké třísloviny.

Nejhorší a nejčastější chyba!

Trénovat, trénovat, trénovat.

Kanálkem se vyhneme tak, že už když kafe meleme, snažíme se, aby do páky portafiltru káva padala rovnoměrně a ne kopcem do středu.

A těsně před upěchovaním si distribuujeme kafe v páce, aby se rovnoměrně usadilo. Poznáte distribution tool MOTTA nebo OCD?

Ještě jeden detail: když zamykáme páku s umletou kávou do hlavy, dáme pozor, abychom pákou neuhodili o hlavu při zamykání. Neboť opět porušíme vrstvy dobře udusané kávičky.

Moje espresso je vodové, nemá tělo ani viskozitu ani olejovitost. Proč?

Asi máte starou kávu.

Nebo jste hrubě pomleli.

Nebo máte malou porci.

Nebo nízkou teplotu.

Nebo slabé vyčerpané zkažené čerpadlo.

Když dělám dvě espressa najednou přes dvojitou páku, do jednoho šálku mi nateče více než do druhého.

Channelling. Nebo espresso kávovar doma nestojí na rovné ploše:) Skus taky vodováhu:)

Nemám žádnou cremu na hladině espressa , nebo crema mi hned rychle zmizí. Proč?

Crema je jako koruna na espressu. Pokud není parádní, máte starou vyprchanou kávu nebo extrakce neproběhla dostatečně, hrubé mletí nebo malá porce nebo slabý tlak čerpadla.

Tlak musí být 9-10 barů.

Nezapomínejte, že pravidelným čištěním děláte maximum pro své pravé espresso doma.

Plus úžasně prodlužujete životnost svého pákového espresso kávovaru.

Nejčastěji budete asi používat kartáček na hlavu kávovaru.

Jednoduchým krouživým pohybem běháte po těsnění a spršce a pak dobře odpusťte vodu.

Klidně i denně.

Druhá nejčastější operace je “backflush”: čistíme hlavičku parádně zevnitř.

Třetí nejčastější věc je čištění trysky na mléko.

Pužíváme Urnex nebo Pulycaf.

Půl litru vody do konvičky s roztokem.

Jako bychom dělali cappuccino.

Potom odmontujete hlavičku trysky a tenký drátek přetáhnu přes dírky, aby se uvolnily.

Abychom přes ně viděli. Páky namáčíme do Pulycafu.

23. augusta 2017/0 Komentárov/by cero cero

Vzdělávání: jak funguje pákový espresso kávovar?

Espresso kávovary, Vzdelávanie

Tenké trubky v pákovém espresso kávovaru jsou z mědi, bojler je z mosazi nebo z nerezavějící oceli. To jsou všechno kvalitní materiály, které vydrží věčnost. Espresso kávovar má být spolehlivý a má dlouho vydržet. Zároveň musí vždy udělat perfektní nekompromisní espresso. Home barista ví, že kvalita espressa nesmí kolísat. I když to uvnitř pákového espresso kávovaru vypadá jako v džungli z měděných trubek a barevných káblů, v podstatě nejde o nic složitého, jen o to, jak ohřát vodu na správnou teplotu 92-94 stupňů Celsia a jak ji dostatečně silně protlačit přes jemně namletou čerstvou výběrovou kávu. Pojďme chvíli sledovat pouť vody z nádržky, dokud se neprotlačí přes umletou kávu.

Každý pákový espresso kávovar potřebuje vodu. Buď do espresso kávovaru vejde voda ze zabudované nádržky nebo z vodního systému, pokud je espresso kávovar napojen do vodní sítě. Pokud máme přenosný espresso kávovar s nádržkou, nezapomeňme dolévat vodu a kontrolovat filtr na vodu. Filtr na vodu změkčuje vodu a ochraňuje espresso kávovar před zavápněním, před vodním kamenem.

Pokud máme pákový espresso kávovar zabudovaný ve vodní síti, máme vystaráno: espresso kávovar si bude vodu automaticky dopouštět sám. Menší přenosné espresso kávovary s menšími bojlery mají téměř vždy jen nádržku. Fungují perfektně, espresso udělají dokonalé, jen je třeba nádržku kontrolovat a stále ji doplňovat.

Některé modely nás upozorní pípáním, když v nádržce chybí voda. Vodu třeba ošetřovat filtry ze dvou důvodů: ochrana espresso kávovaru před zavápněním a kvůli výsledné chuti espressa, protože voda, to je 98% espressa.

Pro ty, kteří chtějí udělat 60 káv denně a více, doporučujeme pákové espresso kávovary, které se dají hadicí spojit s pevnou vodní sítí. Pro tyto případy máme moderní filtrační řešení od BWT nebo od BRITA, které dokonale ošetří vodu a připraví ji na espresso.

Jsou i espresso kávovary -hybridy, kde si můžete vybrat, zda kávovar zapojíte do vodní sítě nebo budete používat nádržku, obě možnosti jsou. Velmi snadno se přepíná z jednoho módu do druhého. To jsou ideální všestranné mašiny. Fungují perfektně i na garden party. Nebo v karavaně.

Aby měla voda tlak potřebný na espresso t. j. 9 barů, musí ji tlačit pořádně silné čerpadlo. Představte si, že těchto 9 barů tlačí přes sloupec jemně pomleté kávičky v páce kávovaru. Proto espresso chutná tak intenzivně a silně jako sirup, jako kávový extrakt.

Odtud i název “espresso” – protlačeno.

Žádná jiná příprava kávy se nevyrovná pořádnému espressu, protože zde jako bychom vyždímali z té pomleté kávy všechno, co potřebujeme. A pozor: tím že “ždímáme“ pouze 20 -30 sekund, ostatní látky jako hořké třísloviny v espressu nebudou. Extrakce espressa je krátká.

Právě proto home barista expert ví, že v žádném případě nepřipravujeme espresso více než 20-35 sekúnd. /Výjimka je profilace tlaku a preinfuze./

První espresso kávovary byly ruční, museli jste tlačit na páku- mádlo, aby se protlačila horká voda přes kávu. V moderních špičkových home espresso kávovarech máme dva typy pump- čerpadel: vibrační čerpadlo a rotační motorové čerpadlo. Vibrační čerpadlo funguje na elektromagnetickém principu. Píst -cévka- magnet. Magnet rozvibruje píst, který tímto pohybem tlačí vodu. 60 vibrací za sekundu. Vibrační pumpa je malá, hlučná a má omezenou životnost. Je levnější.

Rotační motorové čerpadlo je mechanické, uvnitř je kulatá komora a otočný disk, který tlačí na stěny komory a pohybem zmenšuje prostor v komoře. Voda vstupuje do čerpadla, když je komora velká, a tím, že se komora zmenšuje, voda nemá na výběr a vytlačuje ji to ven. Rotační motorová čerpadla jsou tišší a mají dlouhou životnost. Jsou v lepších a dražších modelech. Obě pumpy – čerpadla dělají espresso na sto percent.

Určite jste slyšeli o PIDu, možná jste slyšeli, že někdo porovnával kávovar s jedním bojlerem s kávovarem, který má dva bojlery. Co to je?

V bojleru je topná spirála, jednoduchý mechanismus, který ohřívá vodu systémem ON / OFF díky termostatu.

Důležitá je pro nás velikost bojleru. Od ní závisí kapacita espresso kávovaru, kolik drinků umí udělat za jaký čas. Malý bojler se rychleji nahřeje, ale neudrží dlouho stabilní teplotu. Velký bojler zaručí více káv stejné stoprocentní jakosti, můžete je udělat po sobě i 50, všechny budou stejné.

A to je důvod, pro který znalci sahají po TOP kávovarech: ty zaručují stabilitu espressa, stabilitu kvality, stejnost. Samozřejmě platí, že čím větší bojler, tím vyšší náklady na elektřinu. Správná teplota vody je klíčová, pokud chceme dokonalé espresso.

Jednoduché espresso kávovary mají jen jednoduchý termostat. Hotovo. Je to nakalibrované na jednu teplotu, jakou uznal výrobce.

Proto vymysleli bojler s PIDem. Co to je?

PID znamená “proportional integral derivative”. S tímto můžete teplotu bojleru měnit i po jednom stupni. Řekněme, že chcete přidávat a ubírat teplotu a bojler pak drží tuto nastavenou teplotu. A vidíte ji na displeji jak se mění. PID je spojen se spirálou a s “čidlem“ v bojleru. PID se stále zapíná a vypíná, aby teplota nekolísala.

Graf PID versus obyčejný termostat.

PID stále kontroluje teplotu bojleru kávovaru, kterou jste vy naprogramovali. Má to výhodu: různé kávy můžete připravovat různými teplotami, aby nejlépe vyzněly jejich chuťové profily. Pokud se vám chce s espresso kávovarem hrát a experimentovat s espressem.

Bojler neohřívá pouze vodu na espresso, ale připravuje i horkou páru na špičkové cappuccino, flat white, cortado. Aby byla pára, voda v bojleru musí vřít. Jenže zároveň platí, že voda na espresso musí mít cca 92 -94 stupňů. Jak to jen ten kávovar najednou dosáhne?

Jednobojlerový espresso kávovar bude ohřívat v témže bojleru vodu na espresso i připravovat páru na cappuccino.

V bojleru bude mít 2 termostaty. Jeden nastaví na espresso a druhý na páru. Toto je nejjednodušší řešení možné v espresso kávovaru.

Nevýhoda: nemůžete dělat espresso a pak mít páru na cappuccino hned po sobě. Musí se čekat pokud bude ready mašina na páru. Kávovar se musí dohřát. Pár minut to trvá.

Druhá nevýhoda: když dopěníte mléko na mikropěnu na cappuccino, nebude možné hned dělat druhé espresso, protože mini bojler bude vyčerpán a zcela bez páry. Voda v bojleru se bude muset znovu zahřát na dobrou teplotu 92 stupňů.

To je napr. Anita PL042TEMD od Lelit

————————————————————————-

Pokud chci dělat espresso a pak hned páru na cappuccino, potřebuji kávovar, který má “heat exchanger” HX – tepelný výměník.

Tady to funguje tak, že bojler se používá pouze a jenom na páru na cappuccino a voda na espresso je přiváděna z čerpadla boční trubkou, voda pak jde do měděné trubky, která jde přes bojler. Je to trochu takový mini bojler v bojleru.

Horká voda v bojleru ohřívá malé množství vody v měděné trubce, ale nepřivádí ji do varu pokud voda v HX cirkuluje. Je jasné, že voda v trubce určená na espresso, nikdy nepřijde do kontaktu s vodou v hlavním bojleru. Má to hlavně tu výhodu, že dělám espresso a cappuccino hned po sobě.

Nevýhody: voda v trubce se může přehřát, pokud kávovar dlouho necháme zapnutý a neděláme na něm espresso. Voda stojí a necirkuluje. Proto často radíme: odpouštět vodu naprázdno, abychom odpustili vodu, která byla přehřátá. Espresso pak děláme už z nové vody se správnou teplotou. To je napr. Mara PL62T od Lelit.

Nejlepší jsou samozřejmě dvojbojlerové dual boiler super espresso kávovary, to ví každý. Nezničitelné, nekompromisní, ideální pro ty, kteří chtějí uvařit i 100 x espresso denně. I 100 krát šlehat mléko na cappuccino, flat white, …

Čerpadlo při těchto modelech kávovarů tlačí vodu do dvou oddělených bojlerů. Většina dvojbojlerových kávovarů má navíc dvakrát PID, nezávisle na sebe si programujete teplotu v jednom i ve druhém bojleru. Toto je high- end a samozřejmě, že to něco stojí. Tu děláme espresso a šleháme mléko na cappuccino současne najednou!

Dual boiler : to je Bianca PL162T a taky STUDIO od Dalla Corte, nebo Mina od Dalla Corte, Junior TCI od BFC, taky La Marzocco GS3,…

Posouváme se do hlavy espresso kávovaru. Do hlavy se zamyká páka / portafiltr / s čerstvou jemně namletou kávou. Nám se docela líbí a zamlouvá hlava E61. Je to legenda.

Patentovali ji v roce 1961 a dalo by se říci, že zatím inženýři nevymysleli nic lepšího a jednoduššího. Je velmi robustní a mosazná. Dobře drží dlouho teplotu, váží 4 kg, a dokud se nahřeje, potrvá to 10 min. Nahřeje se tím, že v ní cirkuluje voda z bojleru. Ale pak drží stabilní teplotu celé hodiny.

Kávomlýnek Mazzer Mini přišel do bratislavské Reduty v doprovodu královny Mary od Lelit. Hlava E 61 a HX systém

E61 se velmi snadno rozebírá, když je třeba vyměnit těsnění, ale vydrží věčnost. Všechny komponenty jsou kovové a prakticky nezničitelné. Espresso se na kávovarech, které mají hlavu E61 nedělá tak, že stiskneme knoflík, ale tak, že zlehka potáhneme takovým kovovým mádlem- pákou lehce dohora. Když je rameno v polovině, ještě čerpadlo netlačí, ale horká voda, která je vždy v hlavě E61 přítomna, tak ta nám umletou kávu namočí horkou vodou, ale ještě ji nevytiskne. Toto se jmenuje preinfuze nebo předpaření.

Čerstvá jemně namletá káva se “otevře” a připraví se tak na vysoký tlak, který přijde těsně potom, a ten tlak z ní pak vytiskne všechny dobroty, které nesmí chybět v zabijáckém espressu. Předpaření má své nezpochybnitelné výhody. O tom si řekneme více jindy.

Předpaření kávy není podmínka, ale určitě velmi výrazně přispívá k dokonalému espressu. Když dáme rameno úplně vzhůru, čerpadlo dostane pokyn a voda pod tlakem začne neúprosně tlačit v hlavě E61 na pomletou kávu v páce portafiltru předepsanými 9 bary. Horká voda má v této chvíli jedinou možnost, jak se dostat ven z kávovaru: přes čerstvou jemně umletou kávu v páce portafiltru.

Začíná se extrakce espressa. 20 sekund. Maximálně 30 -35. /výjimka bude jenom při profilaci a snižování tlaku/

Po extrakci espressa podtlakem vysajeme vodu z prolisované kávy a v páce portafiltru nám zůstane téměř suchý kávoý puk.

Hlava se čistí “backflushem” -spětným proprachem a kartáčem na hlavu.

Sprška v hlavě espresso kávovaru se časem opotřebuje a velmi jednoduše se dá vyměnit. Máme je skladem.

————————————————————————————————————

Gruppo saturo je saturovaná hlava. Zde je hlava espresso kávovaru jako část bojleru. Je to spolu svařený dohromady a hlava je furt plná vody horké stejně, jako je teplota bojleru. Nahřeje se rychleji než E61, předpaření zde probíhá pomalu a plynule, pomletá káva se “otevírá“ pomaličku a najednou se vyvine neúprosný 9 barový tlak, který z kávy vytiskne maximum. Toto je hing–end v espresso kávovarech. Najdeme zde mnoho přesných svarů a použité materiály jsou top kvalita.

Vydrží to na věky věků.

Jdeme do finále. Páka espresso kávovaru se odborně řekne “portafiltr“. Jsou různé průměry pák: 53, 54, 57, 58, mm. Třeba proto zvolit tamper /pěchovač / stejného průměru.

V páce v portafiltru je sítko, do kterého meleme kávu. Sítka jsou uzpůsobeny na různé gramáže. Čím hlubší sítko máme, tím potřebujeme větší gramáž kávy, ale vrátí se nám to na chuti, protože espresso bude intenzivnější, čokoládové, plné, harmonické, slaďoučké, olejové, šťavnaté, živé.